To nie grzyby są ważne, to „stłoczenie” - w zasadzie nie chcesz tyle jedzenia na patelni naraz, że kawałki są ciasno upakowane lub w więcej niż jednej warstwie.
Jest to szczególnie ważne w przypadku przedmiotów, które wydzielają dużo wody podczas gotowania (jak grzyby), lub gdy próbujesz się rozchlapać, ponieważ chcesz zostawić miejsce na odparowanie wilgoci i ucieczkę bez powodowania jedzenia parować.
Tak. Uważam, że jest to jeden z błędów popełnianych przez początkujących (lub ogólnie słabych kucharzy). Rezultatem jest papkowate, nijakie, niebrudzone jedzenie i nie są pewni, dlaczego. Inną przyczyną tego jest obawa przed wystarczającym podkręceniem ciepła.
Michael Natkin
2
Bingo Dotyczy to znacznie więcej niż grzybów - smażenie mięs na patelni, warzyw itp.
Odpowiedzi:
To nie grzyby są ważne, to „stłoczenie” - w zasadzie nie chcesz tyle jedzenia na patelni naraz, że kawałki są ciasno upakowane lub w więcej niż jednej warstwie.
Jest to szczególnie ważne w przypadku przedmiotów, które wydzielają dużo wody podczas gotowania (jak grzyby), lub gdy próbujesz się rozchlapać, ponieważ chcesz zostawić miejsce na odparowanie wilgoci i ucieczkę bez powodowania jedzenia parować.
źródło