Powiedzmy, że członek rodziny poprosił mnie, abym spróbował ugotować lo mein na obiad, ale nie mam czasu, aby zatrzymać się w wystarczająco dużym sklepie spożywczym, aby dostać azjatycki makaron. Mam jednak spaghetti w szafce.
Czy makaron spaghetti jest rozsądnym przybliżeniem makaronu lo mein? (O ile rozumiem, oba są na bazie pszenicy.) Jakie różnice w smaku lub smaku napotkałbym podczas tego zastąpienia?
Odpowiedzi:
Okrągły makaron lo mein wygląda bardzo podobnie do spaghetti:
Spaghetti
Lo mein
Największą różnicą pod względem składników jest to, że suszony makaron (głównie?) Nie zawiera jajek i makaron Lo Mein.
Wiem, że przynajmniej raz w centrum handlowym food court chińskie miejsce, które jadłem, używa spaghetti do ich lo mein. To trochę oczywiste, ale nie jest złe . Wydaje mi się, że lo mein zazwyczaj ma gęstszy, gryzący kęs niż spaghetti. W skrócie spaghetti zrobi pyszne danie z makaronem. Jednak nie będzie to do końca.
Radzę wypróbować i zobaczyć, co myślisz. Uważaj, aby nie ugotować zbyt mocno spaghetti.
źródło
Robię to cały czas, ale zawsze używam spaghetti pełnoziarnistego. Zwykłe spaghetti jest zbyt muliste dla Lo Meina. Ponadto w zwykłym sklepie spożywczym Lo Mein kosztuje około 4 USD za pół funta, podczas gdy spaghetti kosztuje około 1 USD za funt.
źródło
Podczas gdy inne odpowiedzi wydają się koncentrować na jajach, największą różnicą między makaronem włoskim a wieloma makaronami azjatyckimi (szczególnie makaronem pszennym, takim jak lo mein) jest to, że te ostatnie są często traktowane alkaliami, takimi jak woda ługowa lub sole alkaliczne ( węglan potasu / sodu lub wodorowęglan sodu). Może to poprawić wszelkie istniejące żółte pigmenty w makaronie ( np. Jeśli stosuje się żółtka jaj), ale co ważniejsze, znacząco wpływa również na teksturę gotowanego makaronu. Natomiast włoski makaron jest zoptymalizowany pod kątem al dentetekstura, makaron alkaliczny ma wyraźnie sprężystą konsystencję. Są jednocześnie miękkie i ciastowate, a jednocześnie sprężyste i sprężyste. Osiągnięcie tej tekstury jest prawie niemożliwe w przypadku makaronów niealkalicznych. Aby odtworzyć tę teksturę, można rozważyć zastąpienie innego makaronu alkalicznego, takiego jak kuzyn lo mein, ramen, który jest obecnie łatwiej dostępny w większości supermarketów.
Serious Eats ma bardzo dobry artykuł na ten temat .
Stosunkowo łatwo jest też przygotować własny makaron alkaliczny w domu. Prawdopodobnie masz już wszystkie niezbędne składniki: sodę oczyszczoną, wodę, mąkę i opcjonalnie całe jajka. Oto dobry film instruktażowy .
źródło
To prawie to samo.
Suchy makaron jest bezglutenowy
świeży makaron ma jajko
Makaron jajeczny ma jajko.
Możesz kupić spagetti z makaronem jajecznym.
Jeśli chcesz być weganinem, trzymaj się zwykłego suszonego spagetti, a twoje „lo mein” będzie wolne od jajek. Jeśli chcesz, aby Twoje spagetti były bardziej „lo mein like”, naucz się gotować makaron z suszonym spagetti dodawanym na końcu i wchłaniając całą wilgoć bardzo podobnie do gotowania ryżu.
źródło
Wiele azjatyckich restauracji w USA używa tańszych spaghetti. Ludzie nie wiedzą i nie zauważają.
Świeży makaron kontra suchy makaron nie oznacza, że zawiera jajko. Jajko to tylko opcja, rzadka w USA, częściej w Europie, bez względu na to, czy jest świeża czy sucha. Nie wiem o sklepach w Azji.
Znalezienie suchego lub świeżego makaronu z jajkiem to prawdziwe wyzwanie w USA, w tym w azjatyckich sklepach spożywczych. Większość zawiera barwniki spożywcze Yellow 5 (chemiczne) lub kurkuma (naturalne), rzadziej jajko w proszku lub świeże jaja.
Tak wielu ludzi myli się tutaj! Poza tym, będąc w Południowej Karolinie, w przeciwieństwie do Kalifornii lub Północno-Wschodu, powodzenia w znalezieniu azjatyckiego makaronu jajecznego zawierającego jajko.
źródło
Asia wymyśliła makaron i wszyscy bawią się tym przepisem od tysięcy lat. Tutaj, w stanie Luizjana, każdy region, a nawet każde gospodarstwo domowe ma inny przepis na gumbo ... Makaron jest trochę taki sam, w całej Azji istnieje tysiąc różnych przepisów z setkami różnych przepisów na makaron. Krótko mówiąc, wypróbuj to i sprawdź, czy ci się podoba Miłego gotowania!
źródło
Zamierzam użyć Pappardelle (ma jajko), ponieważ uwielbiam teksturę. Zostaną ugotowane aldente, odsączone, a następnie wrzucone z czosnkiem na oliwie z oliwek. Dodam trochę smażonego boczku z jabłoni, który został dobrze osuszony i pokrojony na małe kawałki. Lubię też trochę sosu sojowego. To moja wersja włosko-chińskiej wersji Lo mien. Dodaj dużo czarnego pieprzu i parmezanu. Jeśli lubisz. Smacznego!
źródło
Spaghetti można zdecydowanie wykorzystać do zrobienia smażonego makaronu, a także są bardziej ekonomiczne. Najpierw ugotuj spaghetti w normalny sposób, uważając, aby nie rozgotować makaronu. Odcedź i lekko wysusz makaron, a następnie usmaż - to takie proste. Możesz także dostosować czas gotowania według potrzeb, aby uzyskać pożądane rezultaty.
źródło
Chociaż wspomniany wcześniej artykuł Serious Eats jest ogólnie dobry, uważam, że błędem jest, że węglan sodu jest odpowiedzialny za żółty kolor lub „odcień”. Wśród innych rzeczy, takich jak tekstura, dlatego jest głównie stosowany, może utrwalić barwnik, ale to nie jest barwnik. Prawdziwym problemem jest bardzo trudna do uniknięcia żółta 5 (E102), o której w ogóle nie wspomina ten artykuł, podczas gdy kurkuma lub beta karoten są naturalnymi, ale rzadko akceptowanymi substytutami.
Wracając do Spaghetti, najlepszym sposobem dla mnie jest najpierw dobrze wysuszyć makaron, w tym sam rondel na dużym ogniu sam na patelni, zanim w końcu rzuci się z innymi składnikami. Lo mein jest wrzucany, chow mein jest smażony, spotkajmy się w połowie drogi, starając się unikać bucatini, ale dla odmiany spróbuj eksperymentować z cienkim spaghetti zamiast grubego. (uwaga: Zarówno Bucatini, jak i Cienkie spaghetti są trudniejsze do znalezienia niż grube / zwykłe.)
Co z jajkami? Zapomnij o tym! Zachowaj troskę o dzień, w którym przygotujesz własny makaron podczas przygotowywania następnego włoskiego dania lub niemieckiego Spaetzle.
źródło
Używam cienkiego spaghetti, ale smażę na patelni, aby posypać płatkami czerwonej papryki i czosnkiem. Wlewanie oleju sezamowego do oleju przed makaronem wydaje się zmniejszać przywieranie.
Lub pieczywo z odrobiną oleju. Zwykłe spaghetti nie brzmi zbyt dobrze.
źródło