W dawnych czasach (naprawdę stare czasy), kiedy ludzie dostawali szkorbutu (niedobór witaminy C) podczas długich podróży, Żywotnik zachodni ( Thuja occidentalis ) było używany jako leczenie / lekarstwo pomóc ludziom odzyskać zdrowie z szkorbutu. To pokazuje, że jest przydatna w niektórych ilościach i może zostać połknięta.
Jeśli więc jest zdrowy / bezpieczny, jakie ilości można wykorzystać jako przyprawę / aromat, i czy można go użyć zamiast (lub zmieszać z) typowych ziół / przypraw?
Odpowiedzi:
Moim pierwszym instynktem był nie ma mowy , pamiętając, że gałęzie i liście zawierają dużą ilość tujon , która jest neurotoksyną i nie bez ryzyka, zwłaszcza jeśli jest stosowana przez długi czas lub w ciąży. To jest to samo, co powoduje, że absynt jest dyskredytowany przez dziesięciolecia.
Ale Oleje Thuja zazwyczaj zawierają 40% α-thujon, szałwia (salvia officinalis) do 60%. Ostry zapach Thuji zapobiegnie zbyt dużemu spożyciu.
Więc mój wniosek byłby następujący:
robić nie używać przez długi czas lub w ciąży (większość położnych przestrzega przed używaniem szałwii, btw.)
posługiwać się oszczędnie ze względów zdrowotnych, ograniczona ilość jest uznawana za bezpieczną przez agencje zdrowia na całym świecie, zobacz informacje na temat absyntu na przykład.
posługiwać się bardzo oszczędnie z powodów kulinarnych, ponieważ smak jest dość „wyraźny”. Musiałem wziąć lek ziołowy z tują dziesiątki lat temu i wciąż drżeć, żeby o tym myśleć. (Ale to zadziałało ...)
Myśląc o potencjalnych zastosowaniach kulinarnych, zastanów się nad zastosowaniem szałwii lub jałowca - będziesz chciał użyć go jako przyprawy w produktach spożywczych, które „poradzą sobie” z drzewnym, gorzkim odcieniem. Ciemne czerwone mięso, a może nawet gra? Uzupełnij obfitą ilością pieprzu i być może dobrego czerwonego wina.
Innym podejściem, które warto spróbować, jest słodzenie go - jak „syrop jodłowy” (jest to znane w kuchni amerykańskiej?).
źródło
Użyto go do przygotowania herbaty leczniczej i nalewek. Nie wiem, czy chciałbym używać go jako przyprawy, przynajmniej nie regularnie, ale jeśli nie ma żadnych zgłoszonych zagrożeń, uważam, że to bezpieczne. Zrobiłbym jednak więcej badań, zanim zaangażowałbym się w ten pomysł.
Zakładając, że jest to bezpieczne, pomyślałbym, że wszystko, co przyniesie korzyści z wiecznie zielonego aspektu (jak rozmaryn), może z niego skorzystać. Nie sądzę, że znajdziesz zbyt wielu ludzi, którzy będą mieli doświadczenie z białym cedrem jako przyprawą.
źródło