Dlaczego sól i pieprz to „klasyczna” przyprawa do stołu?

Czy istnieje powód, dla którego używamy soli i pieprzu do tak wielu potraw i można je znaleźć na dowolnym stole w kuchni podczas kolacji? Czy ma to związek z ich synergiami smakowymi, czy też były one bardziej dostępne „w ciągu dnia”?

Sól jest prawdopodobnie najbardziej podstawowym i skutecznym wzmacniaczem smaku, więc jest dość oczywiste, dlaczego mamy ją na naszych stołach.

Popularność pieprzu zawdzięczają Rzymianom, którzy szaleli na tym punkcie. Dzięki długowieczności Imperium Rzymskiego pieprz był importowany przez setki lat, pomagając ustalić, że jest najpopularniejszą przyprawą i utrzymywać wysoką cenę.

Bill Bryson pisze w At Home, że:

Kiedy Gotowie zagrozili wyrzuceniem Rzymu w 408 r., Rzymianie odkupili je za trzy tysiące funtów pieprzu.

Oto ponury, ale historycznie pouczający artykuł na temat połączenia z magazynu Slate.

1) Sól poprawia smaki, które już istnieją w żywności. Oto artykuł omawiający naukową przyczynę tego zjawiska ze strony ScienceFare.

2) Pieprz rozjaśnia smak i maskuje nieprzyjemne nuty, takie jak znużenie lub nijakość z rozgotowania. Czarny pieprz był w tym czasie tani w produkcji, trwały w transporcie i stabilny na półce przez długi czas, więc Rzymianie zdecydowali się na to i nabraliśmy od nich nawyku. Inne kuchnie mają inne przyprawy o tym samym działaniu - w Libanie mają na stole sumaka, w Maroku to kminek, aw Jordanii za'atar. Oto ciekawa dyskusja na temat przypraw stołowych na całym świecie od Legal Nomads.