Czy ekstrakty dodają słodyczy, czy tylko smaku?

Naprawdę nie wiem, jak najlepiej sformułować to pytanie, ale czy ekstrakty dodają słodyczy, czy tylko smaku? Czego więc powinienem się spodziewać po wyciągu?

Powiedzmy, że włożyłem ekstrakt klonu do mleka. Czy powinienem oczekiwać, że będzie to tyle samo, co włożenie syropu klonowego, jeśli użyję wystarczającej ilości? A jeśli dodam do niego ekstrakt z truskawek, to czy będzie tak, jakbym zmieszał dowolną ilość truskawek z mlekiem bez dodanej masy owoców?

Chyba jestem trochę zdezorientowany co do tego, co dostaję, ponieważ nigdy wcześniej ich nie używałem. Widzę, że wymaga tego wiele przepisów na wypieki, ale potem także wymagają znacznych ilości cukru. Co jeśli miałbyś, powiedzmy, ekstrakt truskawkowy i po prostu dodałeś więcej zamiast cukru. Co to zrobiłoby ze smakiem / słodyczą?

Myślę, że łączysz syropy i wyciągi.

Wyciągi to olejki aromatyzujące i alkohol.

Na przykład ekstrakt waniliowy :

Ekstrakt waniliowy to roztwór zawierający związek smakowy wanilinę jako główny składnik. Czysty ekstrakt waniliowy powstaje przez macerowanie i przesiąkanie ziaren wanilii w roztworze alkoholu etylowego i wody. W Stanach Zjednoczonych, aby ekstrakt waniliowy można nazwać czystym, amerykański Urząd ds. Żywności i Leków wymaga, aby roztwór zawierał co najmniej 35% alkoholu i 100 g fasoli waniliowej na litr (13,35 uncji na galon).

W ekstraktach nie ma cukru, to tylko aromat ... bardzo skoncentrowany aromat ... z odrobiną alkoholu. Zwykle występuje w bardzo małych butelkach, chociaż duże butelki są dostępne do zastosowań komercyjnych.

Jeśli chcesz słodyczy i smaku, wypróbuj aromatyzowane syropy (takie, jakich używają w kawiarniach do robienia latte) ... ale tylko w napojach i innych podobnych przepisach. Nie można ich używać zamiast cukru i ekstraktu do pieczenia.

Wiem, że to lata później, ale może to dać więcej informacji.

Jeśli w ekstrakcie jest cukier, jego ilość jest tak mała, że ​​nie byłby zauważalny. Za dużo ekstraktu, aby spróbować uzyskać słodycz, a skończysz z czymś okropnie smakującym.

Ekstrakty są skoncentrowanymi aromatami olejków roślinnych, czystymi lub z dodatkami. „Czysty” oznacza, że ​​smak musi pochodzić właśnie z tego źródła. Są skoncentrowane do tego stopnia, że ​​niuanse i złożoność oryginalnego smaku rośliny / owocu / orzecha zostają utracone.

Użyj swojego przykładu umieszczania ekstraktu z truskawek w mleku; możesz wymieszać 1/4 łyżeczki. ekstrakt truskawkowy z kroplą ekstraktu cytrynowego, aby uzyskać bardziej zrównoważony smak. Użyj klonu z odrobiną wanilii, aby stworzyć coś bardziej złożonego i podobającego się oryginalnemu smakowi. Ale musisz dodać słodzik do swoich upodobań.

To, czy cukier jest w ekstrakcie, czy w środku aromatyzującym, zależy od producenta, ponieważ nie ma ustalonego standardu. Na przykład Beanilla, Simply Organic, Watkins i McCormick nie dodają cukru do swoich czystych ekstraktów. Beanilla i Simply Organic nie dodają również cukru do innych aromatów. Nielsen-Massey dodaje cukru do swoich czystych ekstraktów waniliowych, ale nie do innych ekstraktów smakowych, takich jak cytryna, mięta pieprzowa lub woda różana.

Jak stwierdzono w innych odpowiedziach, ekstrakty nie zawierają substancji słodzących, a jeśli tak, dawka jest niewielka. Więc tak naprawdę nie dodasz słodzików do swojego produktu.

Ale ludzki zmysł smaku nie działa jak urządzenie do chemii analitycznej. Zależy to od tego, co znajduje się w mózgu, tak jak od tego, co znajduje się w jamie ustnej. Tak więc dla osób, które nauczyły się kojarzyć słodycz z pewnym aromatem, powstałe danie będzie smakowało słodiej niż bez ekstraktu. Klasycznym przykładem jest ekstrakt waniliowy dla osób, które dorastały z klasycznymi europejskimi lub amerykańskimi wypiekami, smakują słodko.