Od jakiegoś czasu próbuję zrobić ciasto do pizzy od zera, ale mam poważne problemy z podniesieniem go ...
Czasami działa dobrze, a ciasto jest dobre, ale czasami nigdy się nie podnosi i jest jadalne tylko w najlżejszym tego słowa znaczeniu. Nie mogę znaleźć rymu ani powodu do tego.
Jeśli drożdże nie są przestarzałe, najbardziej prawdopodobnym winowajcą jest temperatura wody. Powinien wynosić między 105-110. Jeśli będzie zbyt fajnie, nie aktywujesz drożdży, a jeśli zrobi się za ciepło, zaczniesz je zabijać.
Innym możliwym przypadkiem może być dodanie soli. Jeśli wejdzie przed cukrem lub w tym samym czasie, zatrzymasz produkcję gazu i aktywność drożdży.
Najpierw przygotuj drożdże, cukier i mieszankę wody i ułóż kudłaty ciasto mąką. Dodaj sól, gdy zaczynasz mieszać ciasto, aby nie działało zbyt szybko, aby zatrzymać rozwój drożdży.
Jeśli trzymasz mąkę w zamrażarce lub lodówce, upewnij się, że osiągnęła temperaturę pokojową, zanim dodasz ją do wody, ponieważ chłód mąki dezaktywuje drożdże.
Jeśli nie masz pewności, jak świeże są twoje drożdże, przetestuj je:
Wymieszaj 1 łyżkę cukru, 1 łyżeczkę drożdży w 1 szklance letniej wody. Powinien spienić się po 10 minutach, jeśli nadal jest dobry.
Jeśli używasz aktywnych suchych drożdży (ADY), najpierw musisz je sprawdzić w ciepłej wodzie (100-110F). Cukier nie jest konieczny do aktywacji drożdży.
Drożdże natychmiastowe suche (IDY) lub drożdże maszynowe do chleba nie wymagają dowodu.
Najlepiej zachować jak największą spójność, dlatego zalecam używanie termometru do natychmiastowego odczytu, aby upewnić się, że woda ma odpowiedni zakres temperatur. Jeśli mieszkasz w miejscu, gdzie temperatura zmienia się dość z dnia na dzień lub z sezonu na sezon, może to również wpłynąć na czas wzrostu ciasta.
Niech mąka osiągnie temperaturę pokojową przed użyciem.
źródło