Czy w ciągu ostatnich kilku lat zmieniły się odmiany brokułów sprzedawanych w amerykańskich supermarketach?

Jedząc brokuły przez całe życie, w ciągu ostatniego roku lub dwóch zauważyłem pewne różnice w większości brokułów, zarówno świeżych, jak i mrożonych. Podstawowe różnice, które zauważam:

1) Na szczycie łodygi brokułów znajduje się wiele małych liści.

2) Często występują ciągliwe części łodygi, nawet tuż pod różyczkami. Nawet po ugotowaniu nie można ich żuć. Wydaje się być gorszy na mrożonych brokułach.

3) Łodygi wyglądają jak woskowe (jakby błyszczące).

Zauważyłem również, że znalezienie naprawdę świeżych brokułów stało się dość trudne. Zazwyczaj większość tego, co jest dostępne, jest szara na górze, a cięcie łodygi brązowieje.

Dla odniesienia jestem w zachodnich Stanach Zjednoczonych (północno-zachodnia Kalifornia). Supermarket, w którym kupuję, to duża krajowa sieć supermarketów, więc produkty mogą pochodzić z dowolnego miejsca. Dlatego zastanawiam się, czy jest tam inna odmiana, zwłaszcza po stronie niskiego końca. Nie sprawdziłem lokalnych sklepów ze zdrową żywnością (są one zwykle drogie) lub jeszcze targów rolników.

Czy ktoś mógłby powiedzieć, co mogło się zmienić? Ze wszystkimi wiadomościami o nowych odmianach, imporcie i GMO jestem ciekawy, czy coś w tym jest.

Po pierwsze, mogą istnieć różnice w odmianach sprzedawanych w supermarketach. Calabrese, która należy do rodziny brokułów, jest najczęściej sprzedawana w sklepach spożywczych. Inną odmianą, którą można znaleźć, jest „włoskie zielone kiełkowanie”. (Zauważ, że nie mam na myśli innych typów, takich jak brokuły, broccolini itp., Ale po prostu to, co uważamy za „regularne” zielone brokuły.)

Z seedaholic.com :

Calabrese & amp; Brokuły to myląca seria roślin:   Supermarkety pomogły zmylić kwestię tego, co jest brokułami i co to jest kalabria, dzwoniąc do obu nazwami. Większość „Brokułów” sprzedawanych w supermarketach to w rzeczywistości Calabrese, a nie brokuły.

Brokuły mają małe głowy (głównie fioletowe, czasem białe lub zielone), które dojrzewają powoli i mogą zajmować ziemię przez prawie rok. (Słowo „brokuły” oznacza po włosku „małe kiełki”). Calabrese to mniejsze rośliny, które wytwarzają większe korony.

Należy pamiętać, że brokuły są zimowymi plonami, ale calabrese wytwarza plony tego samego roku przed zimą. Kiełkujące brokuły można zbierać od późnej zimy do późnej wiosny. Calabrese można zbierać od połowy lata do połowy jesieni. Jeśli uprawiasz zarówno brokuły kalabryjskie, jak i kiełkujące, kuchnia będzie przechowywana w brokułach przez większą część roku.

Aby dodać zamieszania, ta odmiana, zwana „włoskim zielonym kiełkowaniem”, jest brokułem „na czele”. Nazwa odnosi się do mnóstwa kiełków, które wytwarza po zebraniu główki.

Dalej, a co może być jeszcze większym czynnikiem, jest sposób, w jaki jest on przechowywany na drodze do rynku lub produkcji i w sklepie. Podejrzewam, że może to być źródło twojego problemu. Z farmtotable.colostate.edu :

Bezpieczne przechowywanie i obsługa

Brokuły należy przechowywać nieumyte, w luźnych, perforowanych workach w lodówce. Brokuły pozostawione bez chłodzenia szybko staną się drzewne i włókniste. Mokre brokuły mogą stać się wiotkie i rozmoczone, a także wspomagać wzrost mikroorganizmów, więc poczekaj, aż je wypłukasz, aż tuż przed jedzeniem.

I...

Dlaczego moje brokuły są twarde i łatwe do pogryzienia?

W temperaturze pokojowej zebrane brokuły przekształcą cukier w błonnik zwany ligniną. Im więcej czasu spędza w temperaturze pokojowej, tym więcej produkuje się ligniny i tym bardziej staje się włóknisty! Przechowuj brokuły w lodówce, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia.