Co fizycznie / chemicznie dzieje się z warzywem po ugotowaniu?

Odkryłem, że jeśli jem surowe warzywa, nie mogę ich dobrze strawić, jeśli w ogóle. Jeśli gotuję warzywa na parze, gotuję, smażę z mlekiem, piec, grilluję lub w inny sposób gotuję, czuję się dobrze.

Jakie są różnice fizyczne / chemiczne po gotowaniu, szczególnie te, które pomagają w trawieniu?

Główną różnicą jest degradacja ścian komórkowych. Ludzki układ trawienny rzeczywiście ma problemy z rozkładaniem celulozy w ścianach komórkowych, co oznacza, że ​​jesteśmy znacznie bardziej wydajni w pozyskiwaniu składników odżywczych z warzyw po ich ugotowaniu.

Nie oznacza to jednak, że gotowane warzywa są zawsze bardziej pożywne niż surowe. Dyskusja na ten temat jest naprawdę duża, a niektórzy ludzie jedzą wyłącznie surową żywność.

Twoje pytanie jest bardzo podobne do wcześniejszego pytania na tej stronie . Możesz tam znaleźć przydatne informacje.