Jak gorący musi być popcorn, aby wyskoczył?

Chcę wiedzieć, czy mogę zrobić popcorn w piekarniku, na przykład na zadaszonej patelni. Jestem też bardzo ciekawy, jakiej temperatury potrzebuje.

Czy wyskoczyłby w piekarniku o temperaturze 250 ° C? Jeśli tak, to jaka temperatura jest potrzebna, aby wyskoczyła?

Czy uzyskałbym dobry wynik, robiąc popcorn w moim piekarniku?

Niektóre jądra mogłyby się wyskakiwać, ale ogólnie rzecz biorąc, w ogóle nie działałoby to zbyt dobrze. Jądro popcornu wyskakuje z powodu wody uwięzionej w środku - szybko nagrzewa się na kuchence, a jego ekspansja jest wystarczająco szybka, aby wytworzyć siłę wybuchową. Piekarnik spowodowałby, że woda w ziarnach nagrzałaby się wolniej. Skorupa nieopakowanej kukurydzy nie jest idealnie zamknięta, więc powolne podgrzewanie pozwoliłoby na nieszkodliwą ucieczkę pary wodnej.

Jądra popcornu trzeba dość szybko doprowadzić do temperatury wewnętrznej około 175–180 ° C (ale prawdopodobnie nie za szybko; skrobia musi się ugotować). Prawdopodobnie mogłaby to zrobić bardzo ciężka, rozgrzana brytfanna.

Ale wtedy masz inny problem. Zwykle w poperze z płytą kuchenną wyskakujące jądra „unoszą się” na górze. Potem mają bardzo mały kontakt z dnem garnka (skąd pochodzi ciepło). W ten sposób dość szybko schładzają się (ponieważ cała woda w nich miga). W piekarniku ciepło dochodzi dookoła, dlatego nadal będą się nagrzewać do temperatury 250 ° C. Innymi słowy, prawdopodobnie by się spalili.

Jeśli chcesz spróbować, zaleciłbym (a) dobrą wentylację; (b) upewnij się, że osłona jest dobrze - wybuchają z pewną siłą; (c) całkowicie rozgrzać bardzo ciężką patelnię; (d) wyciągnij go z piekarnika, gdy drugi trzask zaczyna zapobiegać spaleniu; (e) trząść się na boki, podczas gdy wyskakuje. Chcę usłyszeć twoje wyniki eksperymentów.

Piekarniki generalnie przekazują ciepło zbyt wolno, aby były idealne do popcornu, aby zrozumieć, dlaczego weźmiemy się do nauki o tym, jak popcorn się wyskakuje.

Popcorn wyskakuje, że temperatura wrzenia wody w jądrze rośnie pod presją. To NIE jest 100 stopni Celsjusza lub 215 Fahrenheita. Jest to temperatura wrzenia wody przy ciśnieniu powietrza na poziomie morza (tj. Ciśnienie 1 atmosfery).

Para musi osiągnąć znacznie wyższe ciśnienie, aby rozerwać jądro, a zatem potrzebuje wyższej temperatury, aby wytworzyć parę pod ciśnieniem. (podobnie jak szybkowar wewnętrzny). Ciśnienie musi wynosić około 135 PSI (~ 9 barów) lub 9-40 razy większe niż w szybkowarze konsumpcyjnym (w zależności od modelu i konstrukcji).

Temperatura, w której osiąga się to ciśnienie, wynosi w przybliżeniu 180-200 ° C lub 350-390 F. Tak, te liczby się nie zgadzają, są to po prostu ładne okrągłe liczby, o których mowa.

Możesz zauważyć, że temperatura znacznie przekracza temperaturę dymu masła, tak, nie używaj masła. Jeśli lubisz masło, będziesz musiał użyć masła klarowanego, a rzeczy, które sam klarujesz, prawdopodobnie nie będą wystarczające, chyba że jesteś 5-gwiazdkowym szefem kuchni, więc będziesz musiał kupić fantazyjne rzeczy. Później masło można stosować jako środek aromatyzujący.

Wracając do rzeczy, ponieważ dlaczego włożenie do piekarnika nie działa dobrze, MOŻESZ popcorn w piekarniku, ale to nie znaczy, że jest to zalecane. Piekarnik nagrzewa olej zbyt wolno, a tym samym zbyt wolno podgrzewa popcorn. Wynikiem tego jest ucieczka pary, zanim osiągnie krytyczne ciśnienie, i zdobycie wielu starych pokojówek, tymczasem popcorn będzie spędzał zbyt dużo czasu w temperaturze gotowania i smażył w oleju lub w inny sposób gotował i palił. W ten sposób otrzymasz dużo spalonego popcornu. Po prostu nie robi dobrego popcornu.

Preferowaną metodą jest użycie palnika indukcyjnego lub innego palnika sterowanego termostatem. Możesz jednak użyć palnika piekarnika (elektrycznego lub gazowego), jeśli tego nie zrobisz, i użyć średniego ciepła, uważając, aby nie spalić oleju, a tym samym zepsuć cały popcorn.

Do pojemnika do gotowania lubię misę ze stali nierdzewnej, inni wolą emaliowany garnek ze stali lub żeliwo. Potrzebujesz pokrywki, ale jeśli jej nie masz, folia aluminiowa jest zawsze dobrym zamiennikiem. Miej drugi pojemnik o mniej więcej tej samej objętości lub nieco większy gotowy do wlania popcornu.

Istnieją dwie różne preferowane metody, po prostu użyj tej, która Ci odpowiada.

Jeśli chcesz podgrzać olej, który najlepiej działa z większymi i cięższymi naczyniami do gotowania, podgrzej tłuszcz, który lubisz do jego temperatury gotowania (maksymalna temperatura poniżej około 215 ° C / 420 ° F, w której skrobia zacznie się zbyt łatwo palić, a punkt dymu twojego olej, w zależności od tego, która jest niższa. Używam sam 190C / 375F, co działa dość dobrze. Gdy olej osiągnie temperaturę (określoną termometrem lub preferowaną metodą. Zawsze możesz wrzucić jądro, aby to sprawdzić. Powinno wyskoczyć kilka sekund.)

Gdy olej będzie gotowy, należy wrzucić jądra, na tyle, aby nałożyć na niego 3-4 warstwy, albo na tyle, by wylać pojemnik pełen popcornu, w zależności od tego, co jest mniejsze (oczywiście).

Załóż pokrywkę i okresowo potrząśnij pojemnikiem na palniku, aby nie utknął popcorn. Gdy popcorn zwolni, lub pokrywa pojemnika zostanie zdjęta, wyciągnij go z ognia i zrzuć dobroć popcornu.

Aby wykonać metodę bez podgrzewania, potrzebujesz mocnego palnika, mniejszego pojemnika i / lub palnika sterowanego termostatem. Najlepiej wszystkie trzy. Na początku rzucasz popcornem i podgrzewasz jak wcześniej. Potrząsaj nim co około 30 sekund, aż zacznie się wyskakiwać, a następnie kontynuuj jak poprzednio.

Po zakończeniu gotowania popcornu dodaj swoje ulubione aromaty, czy to sztuczny smak masła, prawdziwe masło, sól, karmel lub którykolwiek z bardziej egzotycznych smaków. Jest Coco, ostra papryka, ocet balsamiczny, ocet słodowy, olej rybny, masło orzechowe, czosnek, przyprawy pesto lub cokolwiek, co pasuje do Twojego gustu, jest mnóstwo szalonych dodatków, a jeśli kiedykolwiek zabraknie Ci pomysłów, masz cały świat informacji online, aby znaleźć więcej pomysłów. Musisz pokochać epokę informacji.

Co do dodatkowej wskazówki Moje ulubione dwa tłuszcze to olej arachidowy i wysokiej jakości rafinowane masło klarowane. Ponieważ klarowane masło jest droższe w Stanach Zjednoczonych, ponieważ jest to produkt specjalny kupowany głównie przez biodrówki, które chcą zaimponować swojej randce, a olej arachidowy to tani brud kupowany przez nas robotniczych dronów, którzy lubią smażyć własne frytki na grillach, dlatego używam olej arachidowy, chyba że jest to specjalna okazja. Słyszę, że w Europie i Azji masło klarowane łatwiej jest zdobyć za przyzwoitą cenę. Nie wiem, czy to prawda, ale może być dobrze.

Ziarna popcornu pękają, ponieważ woda uwięziona w środku rozszerza się i przegrzewa w parę. Chociaż technicznie możliwe jest, aby ziarna popcornu wyskakiwały w temperaturze 100 ° C (212 ° F), o wiele bardziej prawdopodobne jest pękanie w wyższych temperaturach, zwykle około 150 ° C, ponieważ woda szybko się nagrzewa, a para nie ma dużo czas na ucieczkę, zamiast tego otwierając jądro i „pękając”.

Podane 250 ° C jest więcej niż wystarczające do wyskakiwania jąder popcornu. Co do tego, czy piekarnik działałby, mógłby. Piece konwekcyjne najlepiej nadają się do wyskakiwania popcornu, ze względu na ich równomierny rozkład ciepła i suche powietrze, a także ich zdolność do usuwania wilgoci z uwalnianej pary z ziaren.

To działało dla nas: otwórz piekarnik w 210 ° C. Zamknij drzwi i poczekaj na pierwszy trzask (około 5 minut), a następnie otwórz drzwi i zamieszaj, zamknij drzwi ponownie i obserwuj, jak pękają, aż skończy się. Lub mikrofalówka przez około 10 minut. lub do momentu zakończenia wyskakiwania.

Ta praca dla mnie: otwarty piekarnik w 230 ° C. Bez oleju, bez masła i grubej patelni, tylko przy użyciu zwykłej cienkiej tacy, otwórz zarówno górny, jak i dolny tryb pieczenia w piekarniku, czekając na około 3 minuty podgrzewania, a następnie wlej nasiona. Zamknij drzwi, czekając na pierwszy pop (około 5 min), a następnie otwórz drzwi i zamieszaj, zamknij drzwi ponownie i patrz, jak pękają, aż do końca. Temperatura na tacy wynosiła około 195 ° C, kiedy wyskoczyła (zmierzyłem). 250 ° C może być trochę za wysoka. Chyba 240 ° C jest najlepsze.

AKTUALIZACJA:

• Używam piekarnika elektrycznego.

• Taca, której użyłem, mieściła się w piekarniku, aby obsłużyć wszystkie wyskakujące nasiona. Możesz użyć metalowego pojemnika z pokrywką podobną do zakrytej patelni. Potrzebne będzie jednak więcej czasu na wstępne podgrzanie, aby przygotować wystarczająco wysoką temperaturę. Ponadto, jeśli garnek był zbyt mały lub zbyt cienki, ciepło, które przenosi na nasiona, nie będzie wystarczające, a tym samym zmniejszy się zarówno procent poppingu, jak i jakości popcornu.