Wykonujemy również domowe sosy, zwłaszcza chilli. Zauważyłem, że wierzch sosu ma tendencję do ciemniejszego koloru, gdy stoi zbyt długo na półce. Jak mogę powstrzymać przebarwienia?
To przebarwienie to przede wszystkim utlenianie. Jeśli przykryjesz go folią plastikową / folią przylepną, tak że okład dotyka bezpośrednio wierzchu sosu (rozłóż kawałek na misce, a następnie naciśnij środek i pozwól zawinąć się na sosie), przebarwienia należy zminimalizować. Po prostu trzymaj na nim plastikową folię aż do momentu podania. (Jeśli nie lubisz plastikowego opakowania, możesz wyciąć lub złożyć okrąg z pergaminu lub woskowanego papieru w rozmiarze naczynia, ale folia jest łatwiejsza.)
Nie jestem pewien, jak długo pozwalasz usiąść na półce lub czy jest to półka wewnątrz lub na zewnątrz lodówki, ale możesz również rozważyć bezpieczeństwo żywności jeśli zostawiasz rzeczy w temperaturze pokojowej przez dłuższy czas.