Mam trochę obsesji na punkcie robienia makaronów i właściwie udało mi się sprawić, że wyjdą ładnie, więc chcę przenieść je na wyższy poziom i zacząć używać innych orzechów niż migdałów.
Kiedy próbowałem zmielić pistacje (lub orzechy laskowe) na drobny proszek, stały się one bardziej pastą (przypuszczam, że są bardziej wilgotne) i zastanawiałem się, czy są jakieś wskazówki dotyczące mielenia orzechów w bardzo drobny proszek bez ich wklejania?
Dzięki!
Odpowiedzi:
Miałem trochę szczęścia z innymi tłustymi orzechami, mieląc je na pół-duże kawałki, a następnie pozwalając im wyschnąć na płaskim arkuszu ciastek. Następnie, krok po kroku, szlifuj iteracyjnie, z suchymi krokami pomiędzy nimi. Jeśli możesz to zrobić raz z dużą ilością produktu, możesz zaoszczędzić trochę czasu w hermetycznym pojemniku na następny raz.
źródło
Bardziej płynna konsystencja jest wynikiem uwalniania olejków z orzechów podczas ich kruszenia. Aby uniknąć uwolnienia oleju, zacznij od zimnych orzechów i rozdrobnij lub zetrzyj zamiast kruszenia. Jakikolwiek tępy uraz wyciska olej z orzechów, sprawiając, że jest niechlujny. Utrzymanie orzechów w niskiej temperaturze spowoduje zestalenie się oleju, dzięki czemu produkt końcowy będzie puszysty.
źródło
Proponuję zainwestować w odpowiedni młynek do orzechów. Wbrew nazwie, w rzeczywistości rozdrabniają orzechy, a nie rozdrabniają orzechy, dzięki czemu dają pożądaną konsystencję mąki w całkiem niezawodny sposób. W skrócie można użyć ręcznej obrotowej tarki do sera, ale ręce bardzo się zmęczą.
źródło
Podczas mielenia migdałów najpierw blanszuję je w gorącej wodzie, a następnie cienko rozprowadzam na blasze do pieczenia i pozwalam im wyschnąć w piekarniku w temperaturze 90 ° C przez co najmniej 30 minut. Gdy są całkowicie zimne, można je drobno zmielić na mąkę i wykorzystać do produkcji marcepanu. To jedyny sposób, w jaki udało mi się to zrobić. Robię marcepan w ilości 1 kg na ciasto Wielkanocne Simnel, a także do robienia figurek z marcepanu.
źródło
Myślę, że powinieneś usunąć olej z pistacji. Właściwie to staram się zrobić macaron pistacjowy. I mam soloną pistację Kirklanda. Jeśli zmielę go prosto z pakietu, stanie się pastą pistacjową, której zdecydowanie nie chcę. Staram się więc usunąć z niego nadmiar oleju. Aby to zrobić, muszę ugotować pistację kilka minut, a następnie wysuszyć w piekarniku. Dam temu szansę. Jeśli to zadziała, napiszę o wyniku ok?
źródło