W jaki sposób 100% masła orzechowego może zawierać więcej białka niż 100% orzeszków ziemnych

33

Patrzę na:

  • 100% masła orzechowego (bez dodatku soli, cukru, olejków lub czegokolwiek innego)
  • 100% prażone orzeszki ziemne (bez dodatku soli, cukru, olejów lub czegokolwiek innego)

Patrząc na różne źródła, zawsze mogę zauważyć:

  • Masło orzechowe ma więcej białka (jako% kalorii) niż orzeszki ziemne

przykładowe źródła (przejrzałem jeszcze kilkanaście, ale proszę sprawdź inne, może moje nie są reprezentatywne?):

http://www.waitrose.com/shop/ProductView-10317-10001-5588-Waitrose+LOVE+life+roasted+ orzeszki ziemne

http://shop.wholeearthfoods.com/collections/award-winning-peanut-butter/products/whole-earth-100-nuts-crunchy-peanut-butte-227-g

Dlaczego to? Jeśli nie dodano żadnych składników, w jaki sposób makroskładniki mogą się zmienić (jako% kalorii). Różne poziomy prażenia nie mogą być powodem, ponieważ nie powinny one zmieniać makroskładników w nieproporcjonalny sposób.

Jedyne wytłumaczenie, jakie mogę wymyślić, to to, że w procesie wytwarzania masła orzechowego część orzeszków ziemnych jest usuwana, a ta część zawiera małą ilość białka. Niektóre źródła podają, że po wytworzeniu masła orzechowego usuwa się „gorzkie serce orzecha ziemnego”. Czy to może to wyjaśnić?

Jeśli ktoś ma jakiś wgląd, bardzo chciałbym się uczyć.

nutrient-composition peanuts calories peanut-butter Nikolay Suvandzhiev
źródło
3
Może to być związane z artykułem wymienionym w cooking.stackexchange.com/a/500/67 ; „Od tego czasu Wrangham i jego koledzy wykazali, że gotowanie usuwa mikroskopijne struktury, które wiążą energię z jedzeniem, zmniejszając pracę, którą w przeciwnym razie musiałyby nasze jelita. Skutecznie zleca trawienie piekarnikom i patelniom. Wrangham stwierdził, że myszy karmiły na przykład surowe orzeszki ziemne , stracił znacznie większą wagę niż myszy karmione równoważną ilością prażonego masła orzechowego. ”
Joe
1
@Joe: z wyjątkiem tego, że nie porównuje surowych orzeszków ziemnych do prażonego masła orzechowego; porównuje prażone orzeszki ziemne do prażonego masła orzechowego.
Marti
2
@Marti: patrz odpowiedź, z którą się powiązałem - oprócz prażenia istnieją jeszcze inne czynniki - np. Mielenie oznacza, że ​​nasze ciała mogą w pełni wchłonąć składniki odżywcze bez konieczności żucia energii. Jak wiele z tej zmiany jest tłuszcz w porównaniu do białka, nie mam pojęcia.
Joe
2
Wszystko, co oznacza etykieta, to fakt, że masło orzechowe nie zostało do niego dodane - nie oznacza to, że 100% oryginalnych orzeszków ziemnych zostało włożonych do masła orzechowego - coś musi zostać wydobyte w tym procesie.
3
Istnieje również szansa, że ​​używają różnych orzeszków ziemnych. Większe lub mniejsze, o innym składzie. Najprawdopodobniej takie, które nie wyglądają ładnie lub nie smakują wystarczająco dobrze, aby sprzedawać pieczone.
Erik

Odpowiedzi:

45

Zdecydowanie zaokrągla się, ponieważ masło orzechowe ma 100,1 g składników odżywczych na 100 g produktu. To nie wystarczy, aby wyjaśnić tę rozbieżność. Dodanie składników odżywczych do prażonych orzeszków ziemnych daje 95,4 g. Myślę, że możemy założyć, że pozostałe 4,6% to woda. Być może więc z masła orzechowego wypłynęła więcej wody.

Moim zdaniem bardziej prawdopodobne (choć może być dodatkowe) jest to, że w maśle orzechowym jest znacznie mniej tłuszczu (48,1% vs 51,7%). Chociaż może to wynikać z różnych odmian orzeszków ziemnych, podejrzewam, że część tłuszczu jest usuwana podczas przetwarzania, być może w celu uniknięcia wycieku oleju na powierzchni.

Najprawdopodobniej ze wszystkich są po prostu różne dane źródłowe. W obliczeniach mogły zostać użyte różne orzeszki ziemne - to, czy jest to zgodne z faktycznymi zastosowanymi składnikami, to inna sprawa. W rzeczywistości, jeśli spojrzysz online na informacje o wartościach odżywczych dla surowych orzeszków ziemnych, uzyskasz szereg wartości. W orzechach ziemnych nie ma nic specjalnego, to samo dotyczy bananów. Jestem pewien, że jeśli spojrzysz na literaturę naukową na temat dowolnego środka spożywczego, znajdziesz zakres opublikowanych wartości odzwierciedlających naturalne zróżnicowanie, a także zmienność pomiaru - to przełoży się następnie na wartości opublikowane konsumentowi.

Chris H.
źródło
3
To była moja pierwsza myśl. Jeśli jest to 100% orzeszki ziemne, w przeciwnym razie będzie dużo oleju, więc w tym przypadku warto go usunąć.
Cascabel
@Jefromi prowadzący liczby w mojej głowie, coś jeszcze musi się przyczynić, ponieważ dodatkowe białko to coś więcej niż utrata tłuszczu - ale uważam, że jest to znaczący wkład wśród innych, o których wspominam.
Chris H
To jest na miejscu. Masło orzechowe nie jest analogią do mielonej wołowiny, która zawierałaby wszystko, z czego pochodzi.
Escoce,
3
Myślę, że woda nie przyczynia się, ponieważ pytający patrzy na stosunek białka do kalorii. Dodanie lub usunięcie wody do wiadra z orzeszkami ziemnymi nie zmienia całkowitej zawartości kalorii ani ilości białka w wiadrze. Chociaż więc zmienia obie liczby na 100 g produktu, nie zmienia stosunku dwóch.
Steve Jessop
2
@Jefromi: Można odwiedzić wiele sklepów spożywczych, które oferują na miejscu młynki do masła orzechowego. Jest kosz pełen orzechów, włączasz przełącznik, wychodzi masło orzechowe. Nie zauważyłem żadnej zdolności tych młynek do przekierowywania dodatkowego oleju, ani żadnej różnicy w proporcji oleju po oddzieleniu przy porównywaniu mielonego terenu i prefabrykowanych masła „100% orzecha”.
Timbo
10

Domyślam się, że masło orzechowe to w 100% orzeszki ziemne, ale nie używa się w nim 100% orzeszków ziemnych.

To jak sól morska, która w 100% pochodzi z Oceanu Atlantyckiego. Nadal zawiera mniejszą ilość wody (i w konsekwencji większą ilość sodu) niż Ocean Atlantycki.

Lub w 100% czysty sok pomarańczowy, który na szczęście pomija skórki pomarańczy.

użytkownik43494
źródło
1
Nie jestem pewien, czy to całkiem działa. Jak myślisz, która część orzeszków ziemnych została usunięta, analogicznie do skórki pomarańczy lub wody Atlantyku? Skórka orzecha ziemnego stanowi niewielką część całego orzecha, a skorupa jest niejadalna, więc nie zostałaby uwzględniona w wartościach odżywczych orzechów ani masła.
David Richerby
Część do usunięcia: tłuszcz gromadzący się na rolkach.
JDługosz
2
+1 za chichot przy 100% soli morskiej zawierającej mniejszą ilość wody niż ocean Atlantycki. Myślę jednak, że masz na myśli mniejszy / większy procent niż kwotę .
Don Hatch,
5

Zakładając, że etykiety składników odżywczych są dokładne (dla pewnej wartości „dokładności”), mogę wymyślić dwa powody różnicy.

  1. Etykiety składników odżywczych są zaokrąglane bardzo agresywnie (jak w, do najbliższej wielokrotności 10). Tak więc wykonywanie matematyki na liczbach może spowodować tak wiele błędów propagacji, że wszelkie różnice są bez znaczenia.

  2. Masło orzechowe na ogół nie obejmuje skór papierowych, podczas gdy prażone orzeszki ziemne na ogół je zawierają. Nie wydaje się to dużą różnicą, dopóki nie spróbujesz masła orzechowego, które nie usunęło skórki. (Wskazówka: to było okropne.)

Różnice, które widzisz, są prawdopodobnie spowodowane głównie przyczyną 1, a być może trochę przyczyny 2 pokazuje się w nieodłącznych nieścisłościach.

Marti
źródło
Świetne punkty. Niektóre kontrapunkty: O punkcie 1 (zaokrąglanie): Zakładając błędy w zaokrąglaniu, nadal musielibyśmy wyjaśnić, dlaczego zaokrąglanie odbywa się konsekwentnie w sposób, który sprawia, że ​​masło orzechowe „wydaje się” zawierać więcej białka. Jeśli zaokrąglanie jest „losowe”, różnica powinna się zmieniać w obie strony. O punkcie 2 (skóra orzechowa): Patrząc na orzeszki ziemne, patrzę tylko na obrane. Teraz należy podkreślić, że firmy spożywcze mogą mieć pewną elastyczność, aby mogły one umieszczać dane dotyczące nieobranych orzeszków ziemnych na opakowaniach obranych orzeszków ziemnych. W takim przypadku może to mieć znaczenie.
Nikolay Suvandzhiev,
@ NikolaySuvandzhiev-sovata Czy naprawdę jesteś pewien, że jest spójny? Ogólne dane żywieniowe USDA dla masła orzechowego mówią 22,2 g białka na 100 g, a dla [prażonych orzeszków ziemnych] 24,5 g białka na 100 g.
Cascabel
3
@Nikolay, zaokrąglanie nie jest losowe, jest po prostu ... zaokrąglone. To jak jedna z moich ulubionych wiadomości na koszulkach: „2 + 2 = 5 ... dla dużych wartości 2”. (Działa to w ten sposób: masz skalę, która pokazuje tylko jedną cyfrę znaczącą. Ważysz dwie rzeczy, a każda z nich pokazuje 2 na twojej skali. Teraz zważasz je razem, a twoja waga pokazuje 5. Nie, to nie jest „nowa matematyka” : każda z twoich dwóch rzeczy ważyła 2,3, a twoja skala zaokrągliła w dół do 2. Ale razem sumują się do 4,6, a twoja skala zaokrągliła w górę do 5.)
Marti
1
@Jefromi, nie jestem pewien, czy źródła, które sprawdziłem (dwa, o których wspomniałem + kilkanaście innych w innych miejscach) są reprezentatywne i chętnie zobaczę inne źródła, które zaprzeczają temu, co znalazłem. Jako źródło USDA, które podałeś - jestem pewien, że odnosi się to do masła orzechowego, które to nie tylko 100% orzeszki ziemne. Myślę, że powodem tego jest bardzo duża ilość sacharozy, która wskazuje na dodanie cukrów. Ten link USDA prawdopodobnie odnosi się do „klasycznego” masła orzechowego, do którego dodaje się cukier (i oleje oraz sól)
Nikolay Suvandzhiev
1
@Marti rzeczywiście - w rzeczywistości można uzyskać sytuację, w której produkt wykonany w całości z cukru (tictacs IIRC) jest oznaczony jako „bez cukru”, ponieważ etykietowanie odnosi się do każdego słodkiego produktu, a zaokrąglenie tak małej ilości może wynosić 0% cukier. Uwielbiam kreatywność przemysłu spożywczego.
gbjbaanb
5

Istnieje co najmniej tuzin odmian orzeszków ziemnych. Niektóre są lepsze dla całych orzeszków ziemnych, a inne dla masła orzechowego. Być może istnieją pewne różnice żywieniowe między odmianami. Może się również przydać przygotowanie: pieczenie na sucho vs pieczenie na oleju.

Złupić
źródło
2

Różne techniki prażenia powodują różne ilości białka (zgodnie z tym wykresem). https://www.healthaliciousness.com/nutritionfacts/nutrition-facts-compare.php

Sądzę także, że jest to wynikiem wielu różnych rodzajów orzeszków ziemnych.> Niektóre odmiany są bardziej masłem orzechowym, a inne są prażone i spożywane przez garstkę, podczas gdy inne odmiany uprawiane są wyłącznie w batonikach. Ponieważ jednak wykres prowadzi do przekonania, że ​​większość danych dla różnych odmian można uśrednić razem. Różnica wynika zatem prawdopodobnie ze specyficznych danych dla konkretnych użytych odmian oraz określonych technik ich przygotowywania.

Ciekawostka: pieczone na oleju masło orzechowe smakuje lepiej, jak wyjaśnił Alton Brown w Good Eats i na swoim blogu z filmami z youtube.

użytkownik43515
źródło
1

Powód jest taki; Zostało to pokazane w odcinku Food Unwrapped. Orzeszki ziemne mają bardzo wysoką zawartość tłuszczu, ale z powodu tego, jak je przeżuwamy i połykamy, nie rozkładamy struktury na tyle, aby uwolnić cały tłuszcz w nich. Zatem podczas badania zawartości tłuszczu w maśle orzechowym zawartość tłuszczu jest wyższa, ponieważ orzechy są bardziej rozkładane, uwalniając w ten sposób więcej tłuszczu. więc kiedy ludzie mówią, że orzechy są dla ciebie tłuste i złe, to wcale nie są takie złe, ponieważ wydobywasz z nich tylko około 3% tłuszczu

SpeedyH30
źródło
4
Chociaż jest to interesujące, nie jestem pewien, czy odzwierciedla sposób, w jaki składniki odżywcze są rzeczywiście mierzone na etykietach żywieniowych. Zwykle całkowita zawartość jest wymieniona na podstawie analizy chemicznej, a nie na podstawie „tego, ile ludzkie ciało może wchłonąć podczas typowego trawienia”. Proces mielenia nie zmienia struktury chemicznej masła orzechowego, więc całkowita zawartość tłuszczu podana na etykiecie powinna być taka sama. (Również cytowane liczby w pytaniu faktycznie twierdzą, MNIEJ tłuszczu na masło orzechowe i więcej białka.)
Athanasius
Mogą one zbierać olej arachidowy z góry po zrobieniu masła orzechowego. To pozostawiłoby wyższy stosunek białka do tłuszczu w produkcie. Dawno temu trzeba było wymieszać masło orzechowe, aby usunąć olej z orzeszków ziemnych z powierzchni i wrócić do masła, ale duzi producenci znaleźli sposób na obejście tego problemu.
Wayfaring Stranger
@WayfaringStranger - Wciąż musisz wymieszać masło orzechowe ze 100% masłem orzechowym (o to pyta pytanie). Sposób „wokoło problemu” polega na dodawaniu niektórych tłuszczów, które są stałe lub półstałe w temperaturze pokojowej (ponieważ olej arachidowy nie jest). Często w tym procesie usuwa się również część oleju arachidowego. Aż do ostatniej dekady robiono to z uwodornionymi olejami, ale w „naturalnych” masłach orzechowych w ostatnich latach zwykle stosowano olej palmowy lub inny tłuszcz zbliżony do stałego w temperaturze pokojowej.
Atanazy
0

Oprócz innych odpowiedzi, różne marki 100% masła orzechowego zawierają raczej różne ilości białka, tłuszczu itp. Na 100 g.

Aldi ma 26 g białka, 47 g tłuszczu, w tym 6 g nasyconych, 9 g węglowodanów, w tym 4,8 g cukrów, 8 g błonnika, 6 mg sodu i 650 mg potasu.

Sanitarium ma na 100 g energii (Cal) 612 białka (g) 30,2, tłuszcz (g) 49,4, w tym nasycone 4,8, trans, 0,0 wielonienasycone 3,9 jednonienasycone 41 Cholesterol (mg) 0,0 Węglowodany (g) 9,4, w tym cukry (g) 5.6 Błonnik pokarmowy (g) 7,1 Sód (mg) 5,0 Potas (mg) 720. Link do składników Sanitarium 100% masło orzechowe

Sanitarium nie zawiera cukru, nie ma masła orzechowego z solą (ale dodaje się olej) w jakiś sposób ma więcej białka na 100 g niż ich 100% masło orzechowe. wprowadź opis linku tutaj

Spekulacje na temat przyczyn, mogą być różne rodzaje orzeszków ziemnych, różne dojrzałość, różne prażenie (sprawia, że ​​mniej lub więcej składników odżywczych jest przyswajalne przez przewód pokarmowy) lub po prostu zwykłe błędy / kłamstwa na temat składników.

Sander Heinsalu
źródło
-1

Nie jestem w 100% pewien. Ale ponieważ link, który podałeś dla produktów pełnoziarnistych, brzmi „Nie ... olej palmowy”, nie wyklucza to dodatkowego oleju arachidowego. Prawie każdy przepis na masło orzechowe, jakie pamiętam, wymaga dodatkowego oleju arachidowego.

Niespokojny
źródło
3
W ogólnym przypadku nie mylisz się, ale dodałoby to tłuszczu, a nie białka, a masło orzechowe ma mniej tłuszczu niż prażone orzeszki ziemne.
Chris H
1
Link mówi również: „Składniki: prażone organiczne orzeszki ziemne (100%)”, bez innych składników na liście, co wyklucza dodanie oleju arachidowego.
David Richerby,
1
@DavidRicherby, nie robi tego, jeśli olej arachidowy został pozyskany z prażonych organicznych orzeszków ziemnych.
Ian
@ Ian Być może, jeśli olej został wyprodukowany na miejscu. Jestem prawie pewien, że w przeciwnym razie musiałby być wymieniony na liście składników. Na przykład jogurt często wymienia mleko i śmietanę jako osobne składniki, mimo że śmietana jest „wytwarzana” przez odtłuszczanie jej z góry mleka.
David Richerby,
@DavidRicherby - Myślę, że zgadzam się z tobą, że jeśli doda się olej arachidowy, rozsądna osoba spodziewa się, że zostanie wymieniony jako składnik. Wydaje się jednak prawdopodobne, że to, co się tutaj dzieje, jest odwrotne - to znaczy, że dodano więcej części orzeszków ziemnych, które nie są olejem (co tłumaczyłoby wyższą zawartość białka na wagę). A ponieważ nie sądzę, by można było znaleźć w tej części wspólne słowo, nie dziwi mnie to, że po prostu zdmuchną je i nazwieą „orzeszkami ziemnymi”.
Don Hatch,
-1

Może to być zanieczyszczenie. Technik laboratoryjny, który mierzył orzeszki ziemne, z pewnością zauważyłby owada lub myszy, które rzuciły się o nim. Niestety technik laboratoryjny, który otrzymał masło orzechowe, nie ma tego luksusu. Wiem, że jest to niezwykle powszechne w przypadku winogron a rodzynek. Prawie wszystkie komercyjne rodzynki zawierają nietrywialną część materii owadów. Czy zastanawiałeś się kiedyś, jak rodzynki mogą być „suszone na słońcu” w środku?

Trzeba jednak przyznać, że bardziej prawdopodobne jest, że część oleju zostanie zgubiona lub odtłuszczona podczas procesu, aby uzyskać grubszy, mniej oleisty produkt. Wygląda również na to, że odrzucają część światłowodu, prawdopodobnie gdy zablokuje maszynę.

James Turner
źródło