Co oznacza odgazowanie patelni?

13

Moja przyjaciółka opisała mi przepis, a ona powiedziała, że ​​odtłuszczała patelnię (chyba dobrze zrozumiałam). Co to znaczy?

sauce fats caramelization kiamlaluno
źródło

Odpowiedzi:

15

Odtłuszczanie usuwa karmelizowane kawałki („brązowe” kawałki) z dna patelni lub patelni po ugotowaniu mięsa lub warzyw.

Zwykle osiąga się to poprzez umieszczenie wywaru, sosu, wina, a nawet wody (lub naprawdę dowolnego płynu) na patelni na ciepło po opróżnieniu patelni z tego, co zostało ugotowane i wytopionego tłuszczu i zeskrobaniu zrumienionych kawałków do tego sosu z łopatką. Brązowe kawałki rozpuszczają się w cieczy, tworząc doskonały sos do wszystkiego, co właśnie ugotowałeś na patelni.

justkt
źródło
7
Dodałbym: przydaje się również do łatwego czyszczenia patelni.
Sobachatina
1
Odtłuszczanie alkoholem jest przyjemniejsze, ponieważ można go podpalić (ostrożnie - płomienie mogą stać się bardzo duże). Brandy jest moim ulubionym.
Adam Shiemke
@Adam - wiesz, jedyną rzeczą, którą kiedykolwiek (celowo) podpaliłem, był Bacardi 151. Ma etykietę „ostrzeżenie, nie podpalaj”, ponieważ jest tak łatwopalny. Zawiodłem w płomieniach.
justkt
Łatwiej jest podpalić umiarkowanie odporne alkohole przed dodaniem ich do garnka. Materiały o wysokiej odporności, takie jak 151, są bardziej tolerancyjne.
dmckee --- były moderator kociak
6
+1. Dodałbym, że patelnia musi być dość gorąca przed dodaniem płynu i na ogół dodaje się dość niewielką ilość płynu, aby patelnia ogrzewała ciecz zamiast płynu chłodzącego patelnię.
yossarian
9

Odtłuszczanie to technika przygotowywania sosów i sosów. Występuje po zgromadzeniu ugotowanego mięsa i innych depozytów. Najpierw usuń mięso i nadmiar płynnego tłuszczu. Po drugie podkręć ciepło i rozgrzej patelnię. Następnie dodaj zimny płyn (woda / wino / bulion). Płyn szybko się zagotuje i podniesie brązowe osady, tworząc aromatyczny sos.

awithrow
źródło