W wielu przepisach, głównie deserach, zaleca się zastąpienie oleju musem jabłkowym w celu zmniejszenia zawartości tłuszczu. Ale dlaczego mus jabłkowy? Czy jest coś wyjątkowego w musie jabłkowym, czy są inne składniki, niż można
Rozumiem, że jednym z głównych powodów używania różnych rodzajów tłuszczu lub oleju jest temperatura, w której się pali, np. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, aby usmażyć stek, nie zadziałałaby. Smak jest również bardzo ważnym aspektem. Czy możesz podać listę najczęściej używanych olejów /...
Przed chwilą robiłem babeczki. Przepis wymaga 125 ml oleju. Przypis mówi, że można zastąpić olej 125 g masła. Czy potrafisz to zrobić w każdym przepisie (nie tylko babeczki lub ciasta)? Znalazłem to , ale kwoty nie są takie same (podczas gdy mój przepis mówi, aby użyć tej samej...
Niektóre przepisy mówią, że używają masła lub margaryny, niektóre mówią, że używają masła, a niektóre mówią, że używają margaryny. Moje pytanie brzmi: czy zawsze mogę używać masła, czy margaryna ma jakąś właściwość, której nie ma masło podczas
Istnieje coś takiego jak „olej mineralny spożywczy”. Czy „spożywczy” oznacza, że można bezpiecznie gotować? Wiem, że jest szeroko stosowany do smarowania desek do krojenia. Ponadto amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) zezwala na stosowanie oleju mineralnego do żywności (z...
Pieczę chleb od lat i już tak naprawdę nie mierzę składników. Ale nie jestem ekspertem od nauki o tym, co robię. Dodaję tłuszcz (smalec), ponieważ zawsze dodawałem tłuszcz. Jaką pracę wykonuje tłuszcz? A jeśli od dawna używam za mało lub za dużo tłuszczu, jak wpłynie to na mój chleb? A potem,...
Czytałem, że dodanie korka (z butelek wina) pochłania tłuszcz. Nie jestem pewien, czy to działa, czy nie. Czy istnieją inne sposoby na usunięcie nadmiaru tłuszczu bez stania tam i łyżkowania lub chłodzenia, a następnie usuwania zestalonego
Moja babcia powiedziała mi, że to dobry pomysł, aby ocalić kapary z bekonu w zamykanym pojemniku, aby gotować później. Pamiętam, kiedy oglądałem, jak z nią gotuje, zawsze był solidny. Zacząłem oszczędzać tłuszcz z mojego bekonu, tylko dno puszki jest jedyną częścią, która kiedykolwiek zastyga....
W ostatnich tygodniach wykonałem konfiturę z kaczki i wieprzowiny z bogatym smakiem i świetnymi efektami tekstury. Chcę dalej eksperymentować z tą techniką, ale aby to zrobić i uniknąć marnowania mięsa i tłuszczu, chciałbym zrozumieć naukę stojącą za tą techniką. W szczególności, co sprawia, że...
Moja przyjaciółka opisała mi przepis, a ona powiedziała, że odtłuszczała patelnię (chyba dobrze zrozumiałam). Co to
Ilekroć próbuję spuścić tłuszcz z patelni po zrumienieniu mielonej wołowiny, zawsze w końcu wylewam trochę tu i tam. Zwykle biorę łyżkę i „wylewam” tłuszcz do miski. Inną techniką stosowaną przez moją matkę, ale tylko kilka razy, było wzięcie bastera i usunięcie w ten sposób smaru. Ale wadą jest...
Masło jest nieuniknionym składnikiem większości przepisów na desery. Z definicji gheejest tylko klarowanym masłem, ale dla mnie smak jest zupełnie inny. Smak masła jest bardziej zbliżony do ciężkiej śmietany, podczas gdy smak ghee jest bliższy olejowi kuchennemu (przynajmniej mojemu językowi). Czy...
Który olej lub tłuszcz jest najlepszą opcją dla chrupiących na zewnątrz puszystych ziemniaków pieczonych w
Z góry przepraszam za brak wiedzy na temat tego, jak tłuszcz się nasyca, i być może na tym polega odpowiedź na to pytanie. Jednak z powodu kamieni żółciowych mojej żony muszę usunąć trudne do strawienia tłuszcze z rutyny gotowania. Oprócz kupowania mniejszej ilości surowców, które mają wysoko...
W ten weekend będę w posiadaniu 100 funtów łezki wołowej (którą dostanę od przyjaciela rzeźnika) i planuję przerobić ją na łoj . Nie potrafię nawet wyobrazić sobie dokładnie, jak będzie wyglądać ta ilość łoju, ale jestem absolutnie pewien, że nie będę miał wystarczająco dużo miejsca w lodówce lub...
Kiedy upiekam gęś, dekantuję tłuszcz, odcedzam i zamrażam. Zazwyczaj dostaję kufel lub więcej. Wydaje się, że to działa dobrze, mogę odłamać kawałki o odpowiednim rozmiarze z zamrożonego bloku i użyć ich w razie potrzeby. Ale czy jest to najlepszy sposób na przechowywanie go, a jeśli tak, to jak...
Od dziesięcioleci robię bulion z kurczaka w ten sam sposób. Kroję całego kurczaka, przecinając kości wszystkich oprócz piersi i ud (aby uwolnić szpik). Całkiem głęboko brązuję kawałki (ze skórą) na dnie garnka, a następnie usuwam. Następnie podsmażam grubo posiekaną cebulę, seler i marchewkę w...
Czytanie stron Wikipedii na temat „ Ghee ”, „ Klarowanego masła ” i „ Beurre noisette ” spowodowało, że byłem trochę zdezorientowany, co to jest ghee. Niektóre stwierdzenia na stronach sugerują, że zawsze jest to klarowne masło, niektóre, że zawsze jest betre noisette, inne, że może to być jedno z...
Widziałem, że tłuszcz będzie się renderował w 55-60 stopniach Celsjusza przy użyciu sous vide - ale moje pytanie brzmi, jak długo to
Właśnie wczoraj dostałem swoją pierwszą głęboką frytkownicę. Rozglądając się po sklepach, zauważyłem, że mogę dostać butelkowany olej do smażenia lub biały, stały blok typu tłuszczu, którego nigdy wcześniej nie użyłem, chyba to może być smalec (ale nie jestem pewien, czy to właściwe słowo ,...