Jak stwierdzić, czy ser jest wegetariański?

Nie jem zwierząt hodowlanych, w tym podpuszczki zwierzęcej, która jest wykorzystywana do produkcji wielu rodzajów sera. Sery tutaj w USA różnią się tym, co stosują jako środek zsiadły, i widziałem następujące etykiety wymienione w składnikach:

• Podpuszczka zwierzęca
• Podpuszczka
• Mikrobiologiczna podpuszczka
• Kultury serów (czy to oznacza podpuszczkę zwierzęcą?)
• Wegetariańska podpuszczka

O ile lista składników nie wskazuje wyraźnie, że jest pochodzenia zwierzęcego, takiego jak pierwszy lub prawdopodobnie drugi punkt powyżej, czy jest jakiś sposób, aby zgadnąć, które pochodzenie to Cheese Cultureskonotacje? Czy na produkcie jest specjalne oznaczenie (np. Etykieta koszerna), które oznacza, że ​​jest bezpieczny do spożycia przez osoby nie jedzące mięsa?

Niestety, jak sugerujesz, jest to trudne. Krótka odpowiedź brzmi: jeśli jest oznaczony „podpuszczka wegetariańska”, „podpuszczka warzywna” lub „podpuszczka drobnoustrojowa”, prawdopodobnie jest , ale niekoniecznie, wegetarianinem . W przeciwnym razie prawdopodobnie nie jest wegetarianinem.

Jeśli chcesz zastąpić różne „sery:” Rozważ przede wszystkim rodzaje serów (lub seropodobne produkty) wytwarzane bez podpuszczki , takie jak sery kwasoodporne lub sery hodowane bakteryjnie, takie jak twaróg, ser śmietankowy, queso blanco , paneer, niektóre rodzaje ricott, crème fraîche, marscarpone itp. Oczywiście niektóre z nich są bardziej tradycyjnymi „serami” niż inne.

Jeśli chodzi o sery głównego nurtu: istnieją różne przewodniki, takie jak ten z The Vegetarian Society z nieco bardziej szczegółowymi informacjami, w tym takie samorodki, że właściwy parmezan (Parmigiano-Reggiano) nigdy nie jest wegetarianinem - tzn. Wytyczne dotyczące certyfikacji DOP / PDO określają stosowanie podpuszczki cielęcej. Jest mało prawdopodobne, aby sery serwatkowe, takie jak mysost lub tradycyjna ricotta, były pozbawione podpuszczki, ponieważ stosowana serwatka jest często produktem ubocznym „tradycyjnie” przetworzonego sera.

Niektóre miejsca na świecie mają lepsze oznaczenia; np. w Indiach istnieje znak wegetariański , który jest wymagany na niektórych pakowanych produktach spożywczych. Na przykład w Stanach Zjednoczonych nie ma federalnej, prawnej definicji „wegetarianin”, chociaż istnieją obecnie jednostki certyfikujące (podobne do koszernej lub ekologicznej), jak zauważono w tym artykule o wegetariańskiej grupie zasobów . Inne firmy i rynki mają własne hieroglify (np. Wegetariańskie, wegańskie, bezglutenowe, o niskiej zawartości sodu ...), ale nie zawsze są jasne i nie są standaryzowane.

Kilka innych stron ma wytyczne, takie jak Vegetarian Times , lub listy, takie jak Joyous Living .

Dla kompletności: upewnij się, że rozumiesz źródło mikrobiologicznej podpuszczki, aby upewnić się, że jesteś w porządku z możliwymi źródłami, ale tak naprawdę to nie było twoje pytanie. Podobne problemy istnieją przy określaniu przydatności wegetariańskiej „naturalnych aromatów” lub innych dodatków, ale to też inne pytanie!

Sprawdzanie oznakowania koszernego nabiału może być pomocne, ponieważ nie powinno być dozwolone umieszczanie w nim żadnych produktów mięsnych (z wyjątkiem ryb koszernych, które nie są uważane za mięso zgodnie z koszernymi zasadami żywności). Problem polega na tym, że jest to bardzo stara reguła religijna, co oznacza, że ​​istnieje wiele interpretacji i brak jest prawnej definicji.

Najpierw musisz sprawdzić, jakie są zasady dla koszernej grupy certyfikującej, na której podstawie polegasz. Niektóre grupy są surowsze niż inne, a niektóre nie uważają już wysoko przetworzonych chemikaliów pochodzenia zwierzęcego za mięso z religijnego punktu widzenia. Ogólnie ufam Związkowi Prawosławnemu, ale nie są one jedynym dobrym źródłem dla wegetarian. Powinieneś przeczytać ich standardy i sprawdzić, czy się z nimi zgadzasz, i spróbować dowiedzieć się, która grupa certyfikuje sery, które rozważasz.

https://oukosher.org/the-kosher-primer/

Wygląda na to, że masz jakieś nieporozumienie. Kultury są po prostu mikroorganizmem, który odżywia się cukrami w mleku (laktozą), co zapewnia serowi pewną ilość kwasu mlekowego, z którego pochodzi większość mocnych smaków sera. Te rzeczy są po prostu prostymi bakteriami i mają niewielki wpływ na wegetariański status sera.

Wpływa jednak na podpuszczkę. Jest to często używane do koagulacji mleka. To znaczy oddzielić serwatkę od skrzepu. Tradycyjna podpuszczka pochodzi ze ssaczych podszewek żołądka i dlatego nie nadaje się dla wegetarian.

Istnieją jednak alternatywy. Istnieją również koagulanty roślinne, grzybowe i bakteryjne.

Najbardziej rozpowszechniony koagulant pochodzenia niezwierzęcego stosowany do produkcji sera pochodzi z chymozyny produkowanej w procesie fermentacji. FPC jest wytwarzany przez wstrzyknięcie bakterii gospodarza DNA ekstrahowanemu z komórek cieląt. To sprawia, że ​​produkt jest bakterią wytworzoną przez modyfikację genetyczną.

Chodzi o to, że ten rodzaj koagulantu jest znacznie mniej skuteczny. Prawie zawsze da niższą wydajność przy produkcji sera. Jest również o wiele bardziej skomplikowany w produkcji i po prostu droższy.

Mając to na uwadze, musisz zdać sobie sprawę, że jeśli producent serów dokłada wszelkich starań, aby wprowadzić te przepisy przy produkcji serów, po prostu o tym wspomina.

Odwrotna sytuacja jest również prawdą, jeśli ser nie jest bardzo drogi, a etykieta mówi tylko, że podpuszczka zakłada, że ​​była to wersja nie wegetariańska / tradycyjna. Poszukaj wyraźnego wskazania podpuszczki niezawierającej zwierząt, serów wegetariańskich lub podpuszczek wegetariańskich.

Pochwalam za tak poważne potraktowanie wegetariańskiego stylu życia.

Jednym z podstawowych składników sera jest podpuszczka . Pochodzi z żołądka cielęcia i dlatego jest niedopuszczalny dla wegetarian. Jednak wegetariańska podpuszczka staje się coraz bardziej powszechna. Jest to produkt pochodzenia niezwierzęcego wykorzystywany do produkcji serów wegetariańskich w celu wspomagania procesu krzepnięcia. Aby dowiedzieć się, czy ser jest wegetariański, czy nie, dokładnie sprawdź etykietę i poszukaj źródła podpuszczki. Możesz także sprawdzić stronę internetową firmy. Jeśli wszystko inne zawiedzie, skontaktuj się z firmą / dystrybutorem i poproś o informacje z działu żywienia lub rozwoju.