Od lat zastanawiam się nad tym pytaniem. Kiedy idę do sklepu, sekcja oliwy z oliwek ma bogatą ofertę z szerokim zakresem cen.
Pamiętając o tym:
- Czy wyższa cena niekoniecznie oznacza lepszą oliwę z oliwek?
- Co odróżnia dobrą oliwę od złej oliwy?
8
Odpowiedzi:
Problem polega na tym, że istnieją różne rodzaje oliwy z oliwek, które są wykorzystywane do radykalnie różnych celów.
Wysokiej jakości olej „extra virgin” tłoczony na zimno często ma owocowe nuty, które są niszczone, gdy go podgrzejesz, ale świetnie nadaje się do mżenia się w ostatniej chwili lub do aplikacji na zimno, takich jak sosy sałatkowe ... ale pamiętaj, że amerykańska etykieta przepisy są luźne, więc coś oznaczonego jako „dziewica” w USA może nie kwalifikować się jako takie w Europie.
Do większości potraw używam dobrej jakości oliwy z oliwek („virgin”, ale nie „extra virgin”), a nie bardzo drogich rzeczy.
Do smażenia jest „wyjątkowo lekka” oliwa z oliwek, która ma wyższą temperaturę dymu, ale sama ma niewielki lub żaden smak. Jest tak dopracowany, że lepiej będzie, jeśli wybierzesz olej o neutralnym smaku (rzepak / rzepak, soja, kukurydza itp.)
Cena zależy od wielu rzeczy, a wiele z jej marketingu i jest bezwartościowa - jeśli możesz, poszukałbym innych oznak jakości ... na przykład, jeśli jest data pakowania. Prawdopodobnie starsza ropa uległa pogorszeniu, aw najgorszym przypadku zjełczała. (bardziej prawdopodobne, jeśli znajduje się w przezroczystej szklanej butelce ... jeśli kupujesz duże ilości oleju, trzymaj go z dala od światła słonecznego, a nawet lepiej, kup go w puszce) Pamiętaj, że daty pakowania można również oszukiwać - one może wycisnąć olej, a następnie przytrzymać go przez miesiące, zanim zostanie faktycznie rozlany do sprzedaży.
Uważaj również na „mieszane oleje”. Wtedy kroją oliwę z oliwek czymś tańszym, ale nadal próbują ją nazwać „oliwą z oliwek”.
„Importowane z Włoch” to kolejna podejrzana etykieta, ponieważ mogą to być oliwki zagraniczne, które zostały wysłane do Włoch przed ich importem. (ale nie ma nic złego w oliwkach innych niż włoskie ... Grecy i Hiszpanie produkują wspaniałe oliwy z oliwek i zaczynamy widzieć więcej amerykańskich oliwek ).
...
Należy również pamiętać, że oliwę z oliwek można klasyfikować jak wina - niektóre firmy mogą wyciskać jedną odmianę oliwy (np. Kalamata, Castelvetrano), która może mieć zupełnie inne smaki. Mogą być owocowe, trawiaste, maślane, a nawet pieprzne. Regiony mogą również mieć wpływ, ponieważ niektóre obszary tłoczą oliwki na zielono, a inne czekają, aż staną się czarne.
Nie będę się tym zajmował, ponieważ jest to bardziej kwestia osobistego gustu.
źródło
Oczywiście zawsze możesz za dużo zapłacić za oliwę z oliwek (jak za wszystko), ale jeśli zapłacisz za mało, możesz stwierdzić, że nie możesz uzyskać prawdziwej, dobrze wykonanej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Według jednego wybrednego producenta doskonałego EVOO, De Carlo, cena 8 euro za litr ledwo pokryłaby jego koszty. Więc traktuj to jako ostrzeżenie, jeśli zapłacisz mniej.
Koszt wynika z potrzeby „zdrowych, fachowo zebranych oliwek, zmielonych w ciągu 24 godzin od zbioru, aby zachować smaki i uniknąć rozlania”.
Informacje pochodzą z przyjemnej książki „Extra Virgin” napisanej w 2012 roku przez Toma Muellera.
Nie udaję, że nie jestem w stanie samodzielnie zidentyfikować wszystkich tych braków, ale oficjalne wytyczne europejskie mówią, że nawet cień jakiejkolwiek z tych wad, gdy są testowane przez profesjonalistów w ślepym teście, sprawia, że oliwa z oliwek nie jest extra virgin : „zjełczały”, „brudny”, „winny / ocet”, „błotnisty osad”, „metaliczny”, „esparto”, „brudny”.
EVOO to taki, który nie ma tych wad.
źródło
Pierwszym krokiem jest upewnienie się, że faktycznie otrzymujesz oliwę z oliwek. W ostatnich latach pojawiły się ogromne problemy z oliwą z oliwek, która okazała się po prostu podrobiona (jak w połączeniu z innymi olejami, błędnie oznakowana, zafałszowana w inny sposób); to, jak powszechny jest ten problem na Twoim lokalnym rynku, zależy w dużej mierze od lokalizacji, polityki zakupowej Twojego sklepu spożywczego lub ulubionej marki oraz innych czynników ...
Kiedy już masz oliwę z oliwek, jest to kwestia gustu, chyba że chcesz pewnych (świeższych, czystszych) gatunków dla ich korzyści zdrowotnych.
źródło