Jak mogę najbardziej efektywnie wykorzystać wysokiej jakości oliwę z oliwek?

Niedawno byłem na rynku ekologicznym i próbowałem najlepszej oliwy z oliwek, jaką kiedykolwiek próbowałem. Kupiłem butelkę i teraz szukam sposobów, aby zmaksymalizować przyjemność z niej. Znam zanurzanie chleba w oleju, a to wydaje się przynosić smak z kilkoma rozproszeniami. Z drugiej strony, mieszanie oleju w sosie sałatkowym ukrywa niektóre cechy spośród wszystkich innych smaków (zioła, ocet itp.). Moje pytanie brzmi: jakie są proste sposoby maksymalizacji przyjemności z oliwy z oliwek?

W tej części świata, na obrzeżach Morza Śródziemnego, oliwa z oliwek jest zdecydowanie używana do przygotowania sałatki. Zazwyczaj nie robi się tego przez emulgowanie wszystkiego w wytrząsarce. Ogólnie rzecz biorąc, sałatka jest doprawiona solą i pieprzem, a następnie obficie skropiona oliwą z oliwek i odrobiną soku z cytryny lub dobrego wina / octu balsamicznego. Pozwala to zachować smak olejku i jest ładnie uzupełniony innymi dodatkowymi smakami.

Oliwa z oliwek służy również jako uzupełnienie smaku ryb pieczonych w folii w piekarniku po szczotkowaniu oliwą z oliwek i przyprawami. Nadaje to rybom szczególny aromat i smak.

Najlepszym i najprostszym moim zdaniem jest to, że na kolację lub śniadanie po prostu kroimy warzywa (ogórki, pomidory, paprykę, marchewkę) i skropiamy je oliwą z oliwek, którą należy spożywać jako część posiłku.

Dobry olej jest przyjemny w każdej potrawie, ale jeśli chcesz, aby dominował smak oleju, nie ma lepszego pojazdu niż skrobia. Po pierwsze, produkty bogate w skrobię same w sobie nie mają silnego aromatu, więc nie obezwładniają oleju. Seond. Czysty olej jest nieprzyjemnie ciężki. Skrobie dobrze wchłaniają się w oleju, pozwalając zużywać więcej oleju bez tłustego jedzenia.

Moim ulubionym sposobem na zaprezentowanie olejków jest veloute. Jest to sos zrobiony z bardzo lekkiej zasmażki i lekkiego wywaru. Wolę do tego bulion z kurczaka lub warzyw (ale żadnych ushroomów, ich umami sprawia, że ​​jest zbyt mocny jak na mój gust). Łączę ten sos z mięsem nijakim (piersi z kurczaka lub gotowana wieprzowina). Dobrze komponuje się również z warzywami, które mają słabszy smak i nie mają dużej świeżości, trawiastych nut lub kwasowości. Białe szparagi i cukinia świetnie się sprawdzają, pomidory są zdecydowanie gotowe. Kazałem ludziom jeść mój sos tego typu z inną skrobią (ryż, makaron orkiszowy), ale nie podoba mi się to połączenie.

Zdecydowanie możliwe są inne kombinacje skrobiowe niż zasmażki. Możesz zrobić tłuczone ziemniaki i użyć oleju zamiast masła, możesz użyć go w pilawie ... Po prostu pozwól swojej fantazji uciec.

Bez względu na to, jak z niego korzystasz, musisz wziąć pod uwagę dwie rzeczy. Po pierwsze, smak poprawia się, gdy olej podaje się na ciepło. Ale nie przejmuj się temperaturą smażenia, która psuje smak (istnieje powód „tłoczenia na zimno”). Po drugie, twórz tylko bardzo delikatne kombinacje smakowe. Połącz z jednym ziołem / przyprawą lub wcale. Nie używaj zbyt mocnych ziół i przypraw (np. Mięty). Jeśli używasz ziół, jest to jedna z rzadkich sytuacji, w których suszone zioła są preferowane.

Jeśli chcesz sparować na bazie białka, nadal masz pomysły na współpracę. Na przykład prosta zupa fasolowa (dojrzałe ziarna) z dużą ilością oleju (soczewica też powinna działać). Lub kawałki sera (najlepiej feta) skropione olejem, podawane jako przystawki. Ponownie unikaj mocnych aromatów z innych składników.

Jednym ze sposobów, w jaki mogę cieszyć się jakościowymi oliwami z oliwek, jest po prostu polewanie ich warzywami gotowanymi na parze lub na patelni, z odrobiną soli i pieprzu.

Kuchnia turecka ma cały „oddział” poświęcony potrawom z oliwy z oliwek. Warzywa, takie jak fasolka szparagowa, bakłażany, pory lub karczochy, gotuje się w dużej ilości oliwy z oliwek wraz z pomidorami, cebulą i pastą z czerwonej papryki.

Dusić jest tak lekki, jak to możliwe i robi się przez chwilę - około 45 minut na funt zielonej fasoli. Podawane na zimno danie w całości nadaje smak i gładkość oliwy z oliwek i jest pyszne z jogurtem i chrupiącym chlebem.

Chociaż nie można go uznać za „czysty” smak, ponieważ jest rozcieńczony wodą z pomidorów i innych składników, oliwa z oliwek jest dominującym smakiem w naczyniu, a oliwa z oliwek wyższej jakości zawsze świeci. Niska temperatura gotowania prawdopodobnie lepiej zachowuje jego smak.

Oto kilka dobrych miejsc na początek:

• http://almostturkishrecipes.blogspot.com/2008/05/turkish-olive-oil-dishes.html

• http://www.turkishcookbook.com/2005/03/turkish-olive-oil-dish-recipes.php

Zacznę od potraw zawierających warzywa powyżej, ponieważ są one na ogół najbardziej popularne. „Standardowym” daniem z oliwy z oliwek jest fasolka szparagowa w oliwie z oliwek - oba powyższe linki mają własne wersje, ale polecam wersję mojej rodziny. Pomija to takie składniki, jak czosnek i cukier, które chociaż są pyszne, nie są tak naprawdę konieczne i prawdopodobnie lepiej je zignorować, gdy chcą zmaksymalizować smak oliwy z oliwek. To moja mama:

• http://anneninyemekleri.blogspot.com/2008/07/zeytinyagli-fasulye.html

Popieram ostatni pomysł @ Carmi, bo przecież prostota jest piękna! Dostałem to raz w restauracji w Emiglia Romagna jako antipasti i od czasu do czasu powtarzam to. Pamiętaj, aby wysilić umysły swoich znajomych, aby podawali surowe warzywa z niesamowitym smakiem, czekając na następny kurs ;-)

Napełnij miskę delikatną solą morską (zdziw się, że próbujesz różnych soli, niektóre z nich są pyszne!) I dodaj oliwę z oliwek. Posiekaj surowe warzywa sezonu, takie jak marchew, ogórek, papryka lub cokolwiek innego, co jest dostępne na twoim świeżym, lokalnym rynku. Zanurz warzywa i pamiętaj, aby wziąć trochę soli z dna miski.

Pozostałą oliwę z oliwek można ponownie wykorzystać.

Stosowanie oliwy z oliwek w posiłku / sosie z okresem smażenia ;
Na okres smażenia używam innego oleju roślinnego, takiego jak olej słonecznikowy (wystarczy, aby usmażyć, nie za dużo), a kiedy kończę okres smażenia i po dodaniu wszystkich innych składników, a następnie dodaję 1 lub 2 łyżki stołowe oliwa z oliwek i pozostaw do ugotowania. Powodem późniejszego dodania oliwy z oliwek jest uzyskanie najlepszego smaku oliwy z oliwek bez jej spalania.

* Po połączeniu dwóch różnych olejów należy zadbać o całkowitą ilość oleju, aby nie zużywać zbyt dużej ilości oleju.

Oliwa z oliwek; tak gotowy, aby być „przystawką” z kawałkiem chleba, więc jest wiele odmian do wypróbowania, takich jak:

• po doprawieniu go tymiankiem (tartym ręcznie) używam go do gotowania pieczonego mięsa + potraw warzywnych.
• po doprawieniu go pożądanymi ziołami i / lub przyprawami, po prostu podzielę je na ser / oliwki, aby wzbogacić ich smak.

• Używam również oliwy z oliwek do pieczenia ryb; szczególnie duże (z pietruszką, cebulą, liściem laurowym i plasterkiem cytryny).

• Sałatka; Używam kwaśnych smaków (cytryny, octu itp.) Zbalansowanych, aby nie dominować w sałatce, a na koniec dodaję oliwę z oliwek i zostawiam na 5 minut w temperaturze pokojowej przed podaniem. (tylko 5 minut, nie koniec, aby nie zrujnować mojej świeżej sałatki!)

jeden leniwy włoski klasyk używa oliwy do ubierania makaronu. Oczywiście jakość makaronu staje się fundamentalna: powinieneś dostać przynajmniej Barillę.

Makaron ugotuj w dużej ilości osolonej wody, bardzo dokładnie odcedź, posmaruj oliwą oliwką hojną, ale mądrą ręką. Lubię mój z tartym parmezanem. Pomóc może szczypta czarnego pieprzu. Bez oregano, bez bazylii, nic więcej, NOOOOOTHIN ' (powinieneś sobie wyobrazić, że mówię tutaj z gęstym włoskim akcentem).