Tak, możesz schłodzić ciasto na chleb i faktycznie przekonasz się, że da to lepsze, smaczniejsze wyniki, ponieważ drożdże mają więcej czasu na wykonanie swojej pracy. Każdy piekarz chlebowy wart swojej soli (mąki?) Powie ci, że powolny, zimny wzrost jest lepszy niż szybki, ciepły.
Ciasto należy przechowywać w lodówce natychmiast po zmieszaniu, a nie po wzroście. W zależności od ilości drożdży w przepisie może to trwać kilka godzin lub nawet przez noc. Pozostaw ciasto do rozgrzania przed pieczeniem.
Jak źle jest pozwolić, aby zimno po pierwszym wzroście?
jvriesem
12
Aby dodać do innych odpowiedzi, często łatwiej jest schłodzić w celu uzyskania pierwszego dowodu. To znaczy: wymieszaj, wstaw do lodówki na „pierwszy wzrost” (od kilku godzin do kilku dni), następnie wyjmij z lodówki, uformuj, a następnie odstaw na drugi raz, aż przeczytasz, aby upiec. (Drugi wzrost może trwać od godziny do kilku godzin, w zależności od ilości i aktywności drożdży.)
Możliwe jest kształtowanie bochenków przed schłodzeniem, ale bardziej prawdopodobne jest, że spowodują nierównomierny wzrost lub zniekształcenie bochenków. Trudniej jest również ocenić, kiedy piec, ponieważ środek dużego bochenka będzie się nagrzewał znacznie wolniej po wyjęciu z lodówki. (Jeśli ukształtujesz po schłodzeniu, możesz okresowo składać ciasto kilka razy, aby szybciej rozprowadzić ciepło i szybciej ogrzać bochenek).
Aby odpowiedzieć na drugą część pytania dotyczącego „siedzenia na ladzie”, zależy to od temperatury w pomieszczeniu, szybkości wzrostu ciasta i innych rzeczy. Jeśli spróbujesz tego, na ogół powinieneś być przygotowany do odgazowania i ukształtowania ciasta po długim wzroście, wykonując swój ostatni wzrost tuż przed pieczeniem. (W przeciwnym razie nadmiernie zabezpieczone ciasto może się zapaść podczas pieczenia.) Jeśli dodasz dodatkową godzinę lub coś do czasu narastania, prawdopodobnie nie spowoduje to problemów. Jeśli musisz pozostawić go dłużej na blacie, a pomieszczenie jest ciepłe, musisz zmniejszyć zawartość drożdży w przepisie.
Pomyślałem, że dodam trochę więcej do tego pytania.
Podczas gdy wysokie temperatury zabijają drożdże, przetrwają w niskich. Możesz również zamrozić ciasto po pierwszym wzroście, odrzucić (i ukształtować, jeśli nie potrzebuje tego rolka lub podstawa bochenka / pizzy).
Odpowiedzi:
Tak, możesz schłodzić ciasto na chleb i faktycznie przekonasz się, że da to lepsze, smaczniejsze wyniki, ponieważ drożdże mają więcej czasu na wykonanie swojej pracy. Każdy piekarz chlebowy wart swojej soli (mąki?) Powie ci, że powolny, zimny wzrost jest lepszy niż szybki, ciepły.
Ciasto należy przechowywać w lodówce natychmiast po zmieszaniu, a nie po wzroście. W zależności od ilości drożdży w przepisie może to trwać kilka godzin lub nawet przez noc. Pozostaw ciasto do rozgrzania przed pieczeniem.
źródło
Aby dodać do innych odpowiedzi, często łatwiej jest schłodzić w celu uzyskania pierwszego dowodu. To znaczy: wymieszaj, wstaw do lodówki na „pierwszy wzrost” (od kilku godzin do kilku dni), następnie wyjmij z lodówki, uformuj, a następnie odstaw na drugi raz, aż przeczytasz, aby upiec. (Drugi wzrost może trwać od godziny do kilku godzin, w zależności od ilości i aktywności drożdży.)
Możliwe jest kształtowanie bochenków przed schłodzeniem, ale bardziej prawdopodobne jest, że spowodują nierównomierny wzrost lub zniekształcenie bochenków. Trudniej jest również ocenić, kiedy piec, ponieważ środek dużego bochenka będzie się nagrzewał znacznie wolniej po wyjęciu z lodówki. (Jeśli ukształtujesz po schłodzeniu, możesz okresowo składać ciasto kilka razy, aby szybciej rozprowadzić ciepło i szybciej ogrzać bochenek).
Aby odpowiedzieć na drugą część pytania dotyczącego „siedzenia na ladzie”, zależy to od temperatury w pomieszczeniu, szybkości wzrostu ciasta i innych rzeczy. Jeśli spróbujesz tego, na ogół powinieneś być przygotowany do odgazowania i ukształtowania ciasta po długim wzroście, wykonując swój ostatni wzrost tuż przed pieczeniem. (W przeciwnym razie nadmiernie zabezpieczone ciasto może się zapaść podczas pieczenia.) Jeśli dodasz dodatkową godzinę lub coś do czasu narastania, prawdopodobnie nie spowoduje to problemów. Jeśli musisz pozostawić go dłużej na blacie, a pomieszczenie jest ciepłe, musisz zmniejszyć zawartość drożdży w przepisie.
źródło
Schładzałem ciasto chlebowe wiele razy, do dwóch lub trzech dni. Przed pieczeniem pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową.
źródło
Pomyślałem, że dodam trochę więcej do tego pytania.
Podczas gdy wysokie temperatury zabijają drożdże, przetrwają w niskich. Możesz również zamrozić ciasto po pierwszym wzroście, odrzucić (i ukształtować, jeśli nie potrzebuje tego rolka lub podstawa bochenka / pizzy).
źródło