Inne „gorące” przyprawy

17

Restauracja zapewniła mnie, że w jedzeniu nie ma chili, ale wciąż było dla mnie za gorąco. Jakie inne przyprawy itp. Mogą powodować efekt cieplny w jamie ustnej? była to restauracja Sri Lanki, bardzo renomowana. Mój gospodarz omyłkowo powiedział kelnerowi, że jestem uczulony na chili - w rzeczywistości mam Licheń Płaskowy, a ja jestem bardzo wrażliwy na wszystko ostre lub ostre.

spices Jane Bowden
źródło
6
Jaka to była kuchnia?
GdD,
4
W tej sprawie muszę się zgodzić z @GdD. Jeśli możesz nam powiedzieć, z jaką kuchnią masz do czynienia i być może, jeśli to możliwe, jakie było danie lub przynajmniej opis. W przeciwnym razie możemy po prostu podać długą listę „gorących” składników.
JTL,
Użyłem cynamonu do ogrzewania, ale nie znam wiedzy naukowej
Charles Koppelman
3
To ogólnie dobre pytanie, ale może być tak, że w twoim przypadku była tylko nieporozumienie i był jakiś normalny gorący składnik.
Cascabel
4
Jeśli było to miejsce na Sri Lance lub w innym środkowoazjatyckim miejscu, „brak chili” może często oznaczać, że podczas gotowania nie dodadzą do naczynia dodatkowych (zwykle zielonych) papryczek chilli. Baza sosu prawdopodobnie nadal będzie zawierać ciepło z proszku chili (lub pieprzu cayenne, w zależności od tego, jak to nazywasz w swoim zakątku świata).
J ...

Odpowiedzi:

51

„Gorączka” jest dość niejasnym opisem, który może być spowodowany przez wiele związków chemicznych i jest postrzegany przez różne receptory.

  • Papryka chili (papryka) zawiera alkaloid kapsaicynę . Jeśli twoja restauracja nalegała, aby nie uwzględniono chili, istnieje niewielka możliwość, że użyją jej pod inną nazwą (przychodzą na myśl restauracje etniczne lub inne regiony świata), np. „Pereroni” lub „papryka”.
    (Nie to, że coś tu sugeruję!)
  • Czarny pieprz (piper nigrum) i długi pieprz zawierają inny alkaloid, piperynę , która nadaje nasionom ich gorętość.
  • Imbir zawiera gingerol , który jest chemicznie podobny do capsicain oraz piperynę i może być bardzo gorąca, a zwłaszcza w postaci wysuszonego imbiru, który traci Wiele gorąca cytrynowy, świeżość osiągniętego w wyniku procesów chemicznych, które zmieniają gingerolu do shoagol , która jest około dwukrotnie "gorąco". Shoagol ma około 160 000 SHU w skali scoville - więcej niż piperyna, mniej niż capsicain.
  • Pieprz syczuańska (bez krewnego pomimo nazwy) stwarza uczucie gorąca, drętwienia i mrowienia.
  • Musztarda i chrzan (oraz w mniejszym stopniu rzodkiewki, rzeżucha i inne rośliny) zawierają glukozynolany , które uważamy za ostre, ostre lub gorące. Skrajnym przykładem gorąca glukozynolanów jest wasabi .
  • Surowy czosnek i surowa cebula zawierają allicynę (lub, w cebulach, izoalliinę), która ma ostry / gryzący / ostry smak i która przyczynia się do odczuwania gorącego świeżego czosnku i efektu łez w oczach cebuli pajęczej. Interesujący fakt: allicyna wiąże się zarówno z receptorami odczuwającymi gorączkę kapsydu, jak i receptorami gorąca musztardą.
  • Cynamon zawiera aromatyczny olejek eteryczny z aldehydem cynamonowym jako głównym składnikiem. Olejek eteryczny jest bardzo gorący, dlatego cynamon może smakować bardzo ostro, szczególnie w „dużych” dawkach.
Stephie
źródło
4
Jakakolwiek rzodkiewka, zarówno końska, jak i nie, w różnym stopniu ... A rażąco przesadzone / metaliczne / gorzkie rzeczy mogą czasem być mylone z ostrymi (receptorami bólu;)
rackandboneman
Nawet ocet może wydawać się „gorący”, jeśli jest go dużo.
Catija
2
Prawdopodobnie warto wspomnieć jaśniej, że „gorąca” to często tylko receptory bólu w języku. Założę się, że skoncentrowany kwas siarkowy smakowałby „na gorąco”, ale zdecydowanie zalecam, aby nikt nie próbował znaleźć takiego czy innego sposobu.
abligh
2
Cassia jest często mylona z prawdziwym cynamonem. Cassia to dominujący smak cukierków „red hots”. W przeciwieństwie do Cassii, prawdziwy cynamon (który jest mniej powszechny w USA) ma nuty kwiatowe, z niewielkim lub żadnym „gorącym” aspektem.
JS.
1
@JS. Zarówno kasja ( Cinnamomum cassia ), jak i prawdziwy cynamon ( Cinnamomum verum ) zawierają aldehyd cynamonowy, „gorący” element.
Stephie
4

Pierwsze, które przychodzą na myśl, to nasiona gorczycy (biały, żółty i czarny, ostatni najbardziej ostry), ziarna pieprzu (wszystkie kolory), imbir i chrzan.

Wszystkie z nich zapewniają do pewnego stopnia ciepło, aczkolwiek inne gorąco niż to zapewnione przez chili. Pomyśl tylko o intensywności wasabi, aby dać Ci wyobrażenie, jak „gorący” może być.

Okazuje się, że wasabi to tak naprawdę korzeń (myślałem, że to pasta kilku składników, codziennie uczysz się czegoś nowego).

Dodaj wasabi do listy składników.

Willem van Rumpt
źródło
Pamiętaj tylko, że wasabi może rosnąć tylko w jednym miejscu. To, co dostajesz w kuchni japońskiej, to zwykle kolorowa chrzan. Prawdziwe wasabi jest bardzo drogie.
Escoce,
1
@Escoce To nieprawda, że ​​wasabi można uprawiać tylko w jednym miejscu. Na przykład w Anglii jest komercyjny hodowca wasabi.
Mike Scott,
2
Jeśli pójdę do miejscowego sushi, to „wasabi”, które dostaję, to pasta kilku składników niezwiązanych z korzeniem wasabi.
Peteris,
@Peteris: Dlatego też chodzę do restauracji sushi;) Myślałem, że to połączenie chrzanu, musztardy i zieleni, co najprawdopodobniej tak jest. :)
Willem van Rumpt
-3

Zmielony kminek może być dość gorący. Stosuje się go w kuchni meksykańskiej i azjatyckiej, chociaż zwykle w potrawie widzę również papryczki chili.

Ross Millikan
źródło
6
Nie zgadzam się z tobą @RossMilikan, miałem odmiany kminku z całego i żaden z nich nie smakował tak ostro. Kminek jest bardzo często łączony z chili w proszku, musztardą lub czymś innym, co jest gorące, ale samo w sobie nie jest gorące.
GdD,
1
@GdD: Kupuję kminek zarówno cały, jak i naziemny. Całość wcale nie jest gorąca, nawet jeśli ją zmielę, ale stwierdzam, że już ziemia ma gryzę.
Ross Millikan,