Dlaczego ryż jest parzony? A jak parzenie zmienia ryż?

Ostatnio używałem surowego ryżu w moim domu. Zauważyłem, że ryż nieparzony przylega do siebie, podczas gdy ryż parzony nie daje takiego samego czasu gotowania.

Moje pytania:

1. Dlaczego ryż jest parzony?
2. Jak parzenie zmienia chemicznie ryż?
3. Czy możliwe jest, aby (nieprzetworzony) gotowany ryż nie skleił się ze sobą po ugotowaniu?

Poniższy fragment odpowiada na pytania 1 i 2. Dodatkowo skraca czas gotowania ryżu parzonego.

Ryż parzony, znany również jako konwertowany, został poddany obróbce ciśnieniowej na parze, a następnie wysuszony w swojej naturalnej zewnętrznej łusce (którą później usuwa się). Proces ten utwardza ​​skrobię w ziarnach, dzięki czemu pozostają jędrniejsze, mniej lepkie i oddzielają się po ugotowaniu. Zmusza również witaminy i minerały z zewnętrznej warstwy ziaren do bielma, które jest tym, co jemy. To sprawia, że ​​parzony ryż jest bardziej odżywczą opcją niż zwykły (nie wzbogacony) biały ryż, który nie zachowuje żadnej z zalet łuski bogatej w składniki odżywcze.

Istnieje kilka technik, które pozwalają zapobiegać przywieraniu nieprzetworzonego gotowanego ryżu:

• Użyj ryżu o średnim i długim ziarnie.
• Opłucz ryż, aż woda do płukania będzie całkowicie czysta.
• Do gotowania ryżu użyj metody gotowania i gotowania na parze. W tej metodzie gotuj ryż przez 5-10 minut. Następnie wylej nadmiar wody i gotuj ryż przez dodatkowe 10 minut. Ta metoda gotowania ryżu ogranicza najwięcej skrobi na zewnątrz ryżu, co powoduje przywieranie.

Źródło: Nauka gotowania ryżu