W jaki sposób stosuje się zielone i dojrzałe babki?

Widzę na sprzedaż zarówno zielone, jak i czarne (dojrzałe) banany. Zakładam, że nie są używane zamiennie. Jakie rodzaje potraw lub technik są odpowiednie dla każdego rodzaju? Czy różne typy są preferowane w różnych kulturach, czy też niektóre kultury doceniają oba?

Podobnie jak wiele owoców i warzyw, poziom cukru u babki rośnie wraz z dojrzewaniem.

• Zielone babki są bardzo skrobiowe i twarde. Musisz je ugotować, aby je zjeść. Mogą być używane podobnie jak ziemniaki (pomyśl posiekane i włóż do zup lub puree jako przystawka). Smażone zielone babki nazywane są „tostones”.
• Żółte babki nadal wymagają gotowania, ale są słodkie (w przeciwieństwie do zielonych babek). Te działają całkiem dobrze do smażenia i gotowania na parze.
• Czarne (super dojrzałe) babki nie muszą być gotowane; można je jeść na surowo. Mają miękkie mięso i zapach przypominający banana, choć wciąż nie tak słodki jak typowe banany. Kiedy te super dojrzałe babki są smażone, są one nazywane „platanos maduros” (dojrzałe babki) lub „platanos fritos” (smażone babki).

Odnośnie wykorzystania przez różne kultury:

Trynidad i Tobago , Honduras i Jamajka : babka zwyczajna jest po prostu smażona, gotowana lub dodawana do zupy.
Kerala : dojrzały babka jest gotowana na parze i jest popularnym daniem śniadaniowym.
Ghana : gotowany babka jest spożywana z gulaszem z kontomire, gulaszem z kapusty lub gulaszem fante-fante (rybnym). Gotowaną herbatę można mieszać z pastą z orzeszków ziemnych, pieprzem, cebulą i olejem palmowym, aby uzyskać eto, które jest spożywane z awokado.
Południowe Stany Zjednoczone , szczególnie w Teksasie, Luizjanie i na Florydzie : babki są najczęściej grillowane.
Nigeria : babka jadana jest gotowana, smażona lub pieczona; pieczony babka zwyczajna, zwana booli, jest zwykle spożywana z olejem palmowym lub orzeszkiem ziemnym.
(źródło )

Tutaj, na Jamajce, używamy również zielonych plaintains do robienia owsianki. Dojrzałych można użyć do zrobienia tart bananowych. Jemy także dojrzałe gotowane jako skrobia.

W południowoindyjskim stanie Kerala dojrzałe (żółte i czarne) i niedojrzałe (zielone) babki są używane w różnych potrawach.

1. Dojrzałe są gotowane na parze / gotowane na parze i spożywane z puttu (placek ryżowy na parze) i są dobrym produktem śniadaniowym. Jest również stosowany w Pazham Payasam (budyń babki z jaggery i ghee / masło klarowane).

2. Zielone stosuje się w pikantnych potrawach, takich jak frytki ( Ethakka Mezhukkupuratti ) i Avial (mieszane curry warzywne z kokosem).

Innym popularnym daniem jest Kalan, który jest podawany podczas świąt i jest zasadniczo curry jogurtowym z plantanami. Pół dojrzałe babki są krojone na bok i smażone, aby uzyskać „chipsy bananowe”.

W Malawi zielone babki są przyrządzane jako pikantne danie „mbalagha”, gulasz gotowany głównie z wołowiną, wieprzowiną i kozim mięsem. W środkowej i południowej formie gotowane jako pikantne zwykle gotowane w alkoholowych miejscach „chilabu”. Mang'ina jak się nazywa. Dojrzałe babki są zwykle spożywane na śniadanie jako przysmak