Jaki jest sens stojaka do pieczenia?

20

Zauważyłem, że kiedy piekę ciasteczka (zwykle chipsy czekoladowe lub masło orzechowe) przepis często mówi „postawić na ruszcie do ostygnięcia”. Ponieważ nie mam, po prostu kładę je na talerzu po wyjęciu z patelni. Wydaje się, że nie wyrządza to żadnej szkody. Po co kupować ten specjalny sprzęt?

baking equipment Dorrena
źródło

Odpowiedzi:

24

Regał chłodzący służy dwóm podstawowym celom.

Po pierwsze, pozwala ciasteczkom (lub innym upieczonym produktom) ostygnąć szybciej, umożliwiając całkowity obieg powietrza wokół ciasteczka.

Po drugie, zapobiega wyciekaniu pary wodnej z ciastek do dna i innych ciastek umieszczonych na wierzchu.

hobodave
źródło
Regały do ​​pieczenia są również pomocne do chłodzenia rzeczy znajdujących się na patelni (na przykład ciasta) przed wyjęciem. Lub przed schłodzeniem, jeśli na przykład gotujesz zapiekankę. Płyty do tego nie działają.
kajaco
Lubię chrupiące ciasteczka. To dobrze wiedzieć!
Dorrene
9

Oprócz ogólnej odpowiedzi hobodave na ciasteczka, jako ogólną kwestię (ponieważ zadano to jako ogólne pytanie), bardzo ważne jest również, aby mieć blachę do pieczenia, jeśli piecze się coś ze znaczną ilością tłuszczu (tj. Mięsa). Stojak pozwala na spuszczenie tłuszczu; w przeciwnym razie jedzenie utopiłoby się we własnym tłuszczu i stałoby się rozmoczone. W skrajnych przypadkach tłuszcz może się spalić i poważnie zepsuć smak pieczonego jedzenia.

Aaronut
źródło
1
Nazywasz gotowanie mięsa pieczeniem? Nazywam to pieczeniem.
hobodave
@hobodave: To zależy całkowicie od tego, jak jest przygotowane. Jeśli chcesz nazwać techniki w skrzydle kurczaka pytaniem „pieczenie”, cała moc do ciebie; Myślę, że większość ludzi nazwałaby ich pieczonymi.
Aaronut,
W rzeczywistości nie ma żadnej rzeczywistej różnicy między „pieczeniem” a „pieczeniem”, po prostu stosujemy jeden termin do pikantnych potraw, a drugi do słodkich (ogólnie). Można argumentować, że różnica polega na dodaniu tłuszczów na zewnątrz, aby promować reakcje Maillarda, ale tak naprawdę to to samo.
Do pieczenia mięsa rzadko używam rusztu - po prostu kładę marchewki lub inne warzywa. Jedyny raz, kiedy używam rusztu w piekarniku do mięsa, to bekon. 99% wykorzystania moich drucianych stojaków pochodzi z pieczenia.
Joe
@roux: Teraz, kiedy o tym myślę, jestem pewien, że masz rację - wszystko, od przygotowania po poziomy nagrzewania, do którego używasz rusztu piekarnika, jest dokładnie takie samo. Jedynym dyskryminatorem, którego używam, jest naczynie - jeśli jest to blacha do pieczenia lub naczynie, to piecze, jeśli jest to blacha do pieczenia lub holenderski piekarnik, to pieczenie.
Aaronut,
5

Umieszczając coś na stojaku chłodzącym, wystawiasz większą powierzchnię na powietrze, pozwalając ciastkom, chlebowi itp. Ostygnąć szybciej niż pozostawiając je na patelni.

Covar
źródło