Wczoraj zacząłem słoik konserwowanych cytryn i dzisiaj zauważyłem, że wierzch jednej cytryny znajduje się nad płynem, czy to w porządku? Czy powinienem próbować naciskać go, czy dodawać wodę?
2
Aby proces zachodził, cytryny powinny być pokryte cukrem / solą / płynem. Jest trochę czasu, w którym częściowe odsłonięcie jest w porządku, a inne kawałki cytryny zaczną mięknąć i rozpadać się, ale cytryna powinna być lekko zepchnięta, aby została przykryta.
Konserwacja zachodzi, ponieważ cukier i / lub sól „osuszają” komórki cytryny przez osmozę, powodując usunięcie wody z komórek cytryny. Powoduje to pożądaną zmianę tekstury i zapobiega zepsuciu cytryny przez bakterie podczas tego procesu.
Istnieje również fermentacja przez pożądane bakterie, które mogą przetrwać w tych warunkach, więc cała ilość powinna być pokryta.