Marynowane jajka z lekko lepkimi żółtkami?

Krótko mówiąc, czy bezpiecznie jest robić marynowane jajka, gdy żółtko jest jeszcze miękkie?

Chcę zrobić słoiki z marynowanymi jajkami, które będą prezentami na Boże Narodzenie, ale nienawidzę jajek na twardo. Mam technikę, która powoduje, że białka i żółtka jaj są w kolorze pomarańczowym i mają żelową konsystencję. Nigdy nie widziałem marynowanych jajek z niczym innym niż żółtkami na twardo, więc zastanawiałem się, czy kryje się za tym jakaś przyczyna bezpieczeństwa żywności. Przeszukałem wszystko, od stron o bezpieczeństwie żywności, przez strony poświęcone żywności, przez blogowanie, aż do tego miejsca i nie mogę znaleźć niczego związanego z żółtkami, które nie byłyby gotowane na twardo.

Czy ktoś może mi doradzić w kwestiach bezpieczeństwa związanych z używaniem jaj, które mają żółtka, które nie są jeszcze całkowicie osadzone w środku?

Po pierwsze, nawet przy produkcji marynowanych jajek w domu, aby zachować bezpieczeństwo, należy je zawsze przechowywać w lodówce, jak opisano w Narodowym Centrum Konserwacji Żywności w Domach :

Przechowywanie jaj

Po zrobieniu jajek jajka potrzebują trochę czasu na sezon (tj., Aby zebrać smaki z marynowanej solanki). Przechowuj je w lodówce przez cały czas. Jeśli stosuje się małe jaja, zwykle przypuszcza się 1–2 tygodnie. Średnie lub duże jaja mogą wymagać 2 do 4 tygodni, aby się dobrze przyprawiły. Użyj jaj w ciągu 3 do 4 miesięcy, aby uzyskać najlepszą jakość.

Najbliższą rzeczą, jaką znalazłem, gdy używałem jajek na miękko, jest ten przepis z Serious Eats na japońskie marynowane jajko na miękko dla Ramen, które również wymaga chłodzenia i nie przechowuje zbyt długo.

Nawet jeśli uznasz je za bezpieczne na własny użytek, najlepiej nie ryzykować dla innych.

No: jeśli robisz marynowane jajka dla długotrwałego przechowywania (czyli w lodówce), użytkownik musi gotować je dokładnie (tj Jajka ugotować nich).

Ponadto zanurzenie żywności, takiej jak jajka w alkoholu i / lub kwasie (tj. Occie), spowoduje denaturację białka , nadając mu teksturę / wygląd po ugotowaniu, ale nie zabije obecnych bakterii / mikroorganizmów . Zasadniczo, mniej więcej skończysz z jajkami na twardo po tym, jak jajka będą w lodówce wystarczająco długo, ale zamierzasz umieścić każdego, kto je je w szpitalu.

@DanaBrunson ma rację: możesz zrobić jajka ramen na miękko, ale nie przechowują więcej niż kilka dni. Jeśli musisz mieć taką konsystencję, możesz spróbować zrobić stuletnie jajka , które smakują wystarczająco dobrze, ale nie są takie same jak „normalne” jajka na miękko (i wyglądają odrażająco).