Konserwowanie żywności poprzez zanurzenie w occie lub solance
O tej porze roku mam mnóstwo dodatkowych jaj. Zimą mam ich mniej. Dlatego eksperymentowałem z technikami konserwowania jaj. Bardzo lubię marynowane jajka. Nie są bardzo wszechstronne, więc nie mogą być moim jedynym rozwiązaniem konserwującym, ale są smaczne i interesujące. Niestety przepisy na...
Czy istnieje ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym przez marynowanie w lodówce lub solenie? (zarówno mięso, jak i plastry warzyw / owoców) Przeczytałem trochę na ten temat i znam nieodłączne ryzyko związane z czosnkiem w oleju lub przedmiotami pakowanymi próżniowo w lodówce przez długi...
Mam 5–6 funtów kiszonej kapusty w naczyniu z wodnym uszczelnieniem próżniowym. Czytałem, że pierwsze 24 - 48 godzin są kluczowe dla sukcesu kraut. Przeczytałem również, że kraut powinien w tym czasie opracować własny płyn i jeśli nie, można zalać przegotowaną wodą. Jednak przeczytałem również, że...
To może wydawać się głupim pytaniem, ale zamierzam przyprawić marynowaną paprykę tego rodzaju smakołykiem, który to tak naprawdę tylko posiekana marchewka, cebula i papryka habanero ugotowane na krótko w roztworze do marynowania i słoik. Przeglądając kilka przepisów na marynowane papryki, wszyscy...
Właśnie skończyłem słoik ogórków domowych. Były doskonałe! Niezbyt słone, nieco pikantne, bardzo dobre. Były tak dobre, że chciałbym wyciągnąć więcej marynat z tego słoika. Myślałem o marynowaniu niektórych jaj w tej samej solance. Czy kiedykolwiek ponownie wykorzystano solankę? Czy są jakieś...
Mam przyprawy, słoiki itp. Zastanawiałem się, czy jest jakaś specjalna sól, czy mogę po prostu użyć soli
Więc w ostatni weekend żona i ja dostaliśmy ogromny słoik ogórków w Costco. Rzecz jest większa niż galon mleka (żona naprawdę kocha swoje pikle). Naprawdę nie ma na to miejsca w lodówce, ale żadne miejsce na słoiku nie mówi „schłodzić po otwarciu”, ale zawsze trzymałem je w lodówce (podobnie jak...
Krótko mówiąc, czy bezpiecznie jest robić marynowane jajka, gdy żółtko jest jeszcze miękkie? Chcę zrobić słoiki z marynowanymi jajkami, które będą prezentami na Boże Narodzenie, ale nienawidzę jajek na twardo. Mam technikę, która powoduje, że białka i żółtka jaj są w kolorze pomarańczowym i mają...
Wczoraj zacząłem słoik konserwowanych cytryn i dzisiaj zauważyłem, że wierzch jednej cytryny znajduje się nad płynem, czy to w porządku? Czy powinienem próbować naciskać go, czy dodawać wodę?
Marynata, która zachowałaby go na tydzień? Czy zepsułoby to smak sałatki z