Mam przyprawy, słoiki itp. Zastanawiałem się, czy jest jakaś specjalna sól, czy mogę po prostu użyć soli kuchennej?
10
Jedną rzeczą, którą warto wziąć pod uwagę przy przygotowywaniu pikli, jest proces podgrzewania w przeciwieństwie do nie. Niedawno dowiedziałem się, że chrupiące kupione pikle są marynowane w niskich temperaturach (moja preferowana metoda), gdzie jako bardziej miękkie pikle najprawdopodobniej najpierw się je podgrzewa. Nie wiem, której metody używasz, ale może to pomóc w miarę postępów. Moja macocha ostatnio zrobiła kilka niesamowitych pikli z chilli, koperkiem i czosnkiem, ale najpierw podgrzała je w procesie konserwowania i okazało się, że są zbyt miękkie dla moich upodobań.
Jeśli chodzi o sól ... Zgadzam się z komentarzem Adama na temat solanki. Zwykle potwierdzam, że sól rozpuszcza się, zanim trafi do roztworu do wytrawiania, więc nie stanowi to problemu. Pod tym względem należy stosować sól dobrej jakości, niezależnie od kształtu i wielkości (możesz ją zmielić w moździerzu tłuczkiem, jeśli uważasz, że powinna być drobniejsza). Zdarza mi się używać grubej Koszerności z Morton do większości rzeczy ...
Sprzedawana jest „sól trawiąca”, a główną różnicą jest brak jodu i środków przeciwzbrylających. Środki przeciwzbrylające mogą zmętnieć płyn do wytrawiania, ale nie powinny wpływać na smak. Jod może wywoływać gorzki posmak, a niektóre źródła podają, że mogą „reagować niekorzystnie z niektórymi pokarmami”.
Nigdy nie zauważyłem różnicy między smakiem soli kuchennej a smakiem soli koszernej / peklującej, ale najwyraźniej inni mogą. W każdym razie różnice są dość niewielkie. Poleciłbym zainwestować w sól koszerną (jej tanią) i użyć jej zamiast zwykłej soli kuchennej. Zobacz Dlaczego niektóre przepisy zalecają sól koszerną?
Sól trawiąca jest bardzo drobnoziarnista, dzięki czemu łatwo się rozpuszcza. Podczas wytrawiania ważne jest, aby mieć równomierny roztwór soli. Możesz użyć grubszej soli; tylko uważaj, to całkowicie się rozpuściło.
Sól jodowana może również nadać marynowanym przedmiotom ciemniejszy kolor.
źródło
Oprócz rzeczy, o których wspominały inne odpowiedzi, ważne jest, aby używać tej samej ilości soli, wagowo , a nie objętościowo.
Wszystkie poniższe są w rzeczywistości różnymi ilościami soli, mimo że mają tę samą objętość:
Te wagi pochodzą z:
źródło