To nie jest prośba o produkt. Chciałem wymienić kilka patelni, 9 x 13 x 2 x, które służą do wielu zastosowań, między innymi ciastek i ciastek.
Nawet przy podanych wymiarach, dla jasności, mówię o nich. Nie wiem, czy jest dla nich bardziej szczegółowe słowo.
Jedna recenzja produktu, który prawdopodobnie kupię, brzmiała: „Te patelnie spalają wszystko, co w nich pieczę ... Gotują zbyt szybko. Muszę skrócić czasy pieczenia o 1/2 z tego, co mówi przepis, a rzeczy wciąż płoną ... , ciasta, ciasteczka, nawet muesli .... "
Czy to w ogóle ma sens? Musiałem zmienić czas, kiedy zmieniałem piekarniki lub kuchenki gazowe. Ta skarga nie ma dla mnie żadnego sensu i jestem ciekawa, czy to coś, co powinienem wziąć na poważnie.
Odpowiedzi:
Ta recenzja nie ma sensu, ponieważ jest niezgodna z prawami fizycznymi wszechświata. Zmiana materiału do pieczenia lub jego grubości może wpłynąć na szybkość przenoszenia ciepła z powietrza w piekarniku do żywności, co może być wystarczające do zmiany czasu gotowania w niektórych przypadkach, ale niewystarczająco do spalania rzeczy.
Weźmy na przykład grubą żeliwną miskę w porównaniu z cienką aluminiową miską, aluminiowa miska bardzo szybko osiągnie temperaturę, a żeliwne wolno, ponieważ aluminium ma znacznie wyższy współczynnik przenikania ciepła niż żelazo, a jest go mniej ciepło. Jeśli pieczesz ciasteczka, może to mieć wpływ na ogólny czas gotowania, ponieważ na blachy aluminiowej zacznie się gotować spód ciastek szybciej niż żelazko, a czas gotowania jest krótki. W cieście prawdopodobnie nie zrobi to zauważalnej różnicy w czasie gotowania.
W żadnym przypadku jedzenie nie przypalioby się nagle - różnica temperatur między jedzeniem a powietrzem piekarnika nie jest wystarczająca. Jeśli piekarnik 350F nie przypalił jedzenia za pomocą jednej patelni, nagle nie zmieni jedzenia w kupkę popiołu z inną patelnią. Nie wiem, co się stało z tym recenzentem, być może ich piekarnik zepsuł się przypadkowo w tym samym czasie, gdy kupili patelnie, a może po prostu wymyślili - kto wie! Zignorowałbym to na rzecz innych recenzji.
źródło
Cook's Illustrated wykazał, że różne blachy do pieczenia mogą gotować inaczej. Odkryli, że niektóre arkusze gotowałyby się nierównomiernie, a nawet gotowałyby szybciej niż inne arkusze, w przypadku wypróbowanego dwuwarstwowego. Ich wyniki były takie, że wykończenie (jasne lub ciemne) nie było tak ważne przy określaniu zachowania arkusza. Ważniejsza była grubość i materiał. Arkusze, które były cienkie, gotowałyby się szybciej niż grubsze arkusze (rozgotowanie dna w czasie potrzebnym do ugotowania blatu), a blachy aluminiowe zachowywały się lepiej niż blachy stalowe.
źródło
50% wydaje mi się dużą różnicą, ale jeśli porównujesz z blachą do pieczenia, która utrzymuje dno ciasta chłodnym przez kilka minut, wówczas przejście na taką, która bardzo szybko się nagrzewa, z pewnością oznacza, że ciasto ma mniej czasu na -wyj w gorącym piekarniku, zanim zacznie się „palić”. Jeśli i tak pieczesz tylko przez kilka minut, czas gotowania patelni jest dość znaczącą częścią procesu gotowania.
Jak wskazuje GdD, oznacza to, że piekarnik jest wystarczająco gorący, aby w ogóle spalić ciasto, w przypadku pozostawienia ich na kilka minut po upieczeniu. Z mojego doświadczenia wynika, że często dzieje się tak w przepisach na ciastka i ciasta: jeśli ich nie wyjmiesz, palą się. Kiedy definiuję „palić”, oznacza dowolną ilość niepożądanego czernienia, niekoniecznie to, że faktycznie się zapalają. Podczas gdy w przypadku GdD narusza prawa fizyki, aby upiec ciasto wystarczająco gorące, aby je spalić, więc albo używamy różnych temperatur w piekarniku, albo różnych definicji „spalania”.
Jeśli tak się dzieje, to zapewne recenzent powinien spodziewać się różnicy między tacą cienką a grubą. Lub, nawet bardziej ekstremalnie, taca dwuwarstwowa, taka jak Lorel, opisuje w komentarzach. Albo dlaczego nie: danie z lasagne Pyrex potrzebuje czasu na rozgrzanie. Bez problemu możesz upiec ciasto biszkoptowe, ale jesteś sam na sam, jeśli chodzi o czas gotowania, jeśli przepis jest napisany na zwykłą formę do ciasta.
Brak przewidywania przez recenzenta nieuniknionego lub przekonanie, że cienkie patelnie są po prostu błędne, niekoniecznie oznacza, że tak naprawdę nie zaobserwowali :-)
Jeśli chodzi o to, dlaczego recenzent nie może po prostu dokonać regulacji i przestać palić rzeczy: jeśli chcesz , aby jego górna część była gorąca niż dolna, wówczas cienka patelnia tak naprawdę nie działa w żaden sposób na czas gotowania. Nie jest to często konieczne, ale może lubią chrupiące ciasteczka na górze i kałamarnice na dole?
Ta informacja może być całkowicie bezużyteczna dla czytelników spoza Wielkiej Brytanii, ale również przy robieniu budyniu Yorkshire miarka na patelnię może łatwo stanowić różnicę między paleniem, a nie, i dlatego wymaga dostosowania czasu gotowania.
źródło
Termodynamika wskazuje, że wymiana ciepła przez kontakt (przewodzenie) jest najbardziej znaczącym środkiem wymiany ciepła. Szybkość nagrzewania przez przewodzenie jest współczynnikiem rodzaju materiału i grubości materiału. Prawo termodynamiki ma zastosowanie do dystrybucji „bocznej”, a także poprzez ogrzewanie.
Weźmy więc ekstremalny przypadek: zaczynając od temperatury pokojowej, przy 50% powierzchni pokrytej ciastem, cienka miedziana blacha do pieczenia przenosiłaby więcej energii (ciepła) na spód ciasta ciasteczkowego niż gruba silikonowa miska dla danego okres czasu ?
tak
Miedziana patelnia przenosi energię piekarników na spód ciasteczek znacznie szybciej niż silikon, ze względu na co najmniej 100-krotną różnicę przewodności cieplnej . Przewodność cieplna Miedź 385 (W / m K) w porównaniu do gumy silikonowej - co najwyżej 2,5 (W / m K)
Dlatego tak ważne w gotowaniu jest szybkość przepływu ciepła zarówno przez, jak i przez patelnię.
Uwaga
źródło