Kiedy należy używać konwekcji podczas pieczenia? [duplikować]

Myślę, że rozumiem, co robi konwekcja i (niektóre) korzyści, takie jak eliminacja gorących / zimnych miejsc i ogólna wydajność. Czy to oznacza, że ​​zawsze powinienem to wykorzystać? Jeśli nie, jakie warunki są lepsze dla konwekcji, a które lepsze dla zwykłego pieczenia / pieczenia?

Mamy piec konwekcyjny i prawie zawsze go używamy. Nie pamiętam, kiedy ostatnio nie używaliśmy konwekcji. Nasz model automatycznie obniża temperaturę, więc jeśli ustawisz go na 300, będzie się nagrzewał do 275. Nie wiesz, czy to magiczny numer 25 stopni, ale wydaje się działać. Prawie wszystkie przepisy gotują się czasowo, tak jak w piecu bezkonwekcyjnym. Nasze urządzenie ma również tryb pojedynczego i wieloramiennego, a w tym przypadku krąży powietrzem inaczej. NIGDY nie mieliśmy żadnych problemów z wysychaniem jedzenia bardziej z cyrkulacją powietrza, jak to mówią, jest to powszechny negatywny.

Jestem pewien, że skuteczność różni się w zależności od piekarnika, ale w naszym przypadku zawsze go używamy (z wyjątkiem oczywiście smażenia).

Za każdym razem, gdy jesteś w pośpiechu, piec konwekcyjny jest wielką pomocą.

Wikipedia miał to do powiedzenia:

Przesuwając szybko gorące powietrze obok jedzenia,   piece konwekcyjne mogą pracować przy a   niższa temperatura niż standardowa   konwencjonalny piekarnik, a jednak gotuj jedzenie   szybciej. Cyrkulacja powietrza, lub   konwekcja ma tendencję do eliminowania „gorąca   plamy ”i dlatego jedzenie może piec więcej   równomiernie.

Piec konwekcyjny będzie miał   obniżenie temperatury gotowania,   w porównaniu do konwencjonalnego piekarnika. To   porównanie będzie się różnić w zależności od   czynniki, w tym na przykład, jak   dużo jedzenia jest gotowane na raz lub   jeśli przepływ powietrza jest ograniczony przez   przy użyciu zbyt dużego wypieku   taca [potrzebne źródło] Ta różnica   w temperaturze gotowania jest równoważone przez   fakt, że krążące powietrze   przekazuje ciepło szybciej niż jeszcze   powietrze o tej samej temperaturze; w porządku   przenieść tę samą ilość ciepła   w tym samym czasie trzeba obniżyć   temperatura, aby zmniejszyć szybkość   wymiana ciepła w celu skompensowania.

Czasami wydaje mi się, że wysusza rzeczy trochę bardziej niż tradycyjny piekarnik, ale może to być po prostu funkcja polegająca na tym, że łatwiej jest przegotować rzeczy z powodu prędkości.

Podczas pieczenia ciasteczek Toll House! Właśnie zrobiłem test z worka 16 uncji (24 ciasteczka) White Chip Macadamia Nut. Pierwsze pieczenie dotyczyło 12 (pół worka) ciastek z podgrzanym piecem konwekcyjnym bez konwekcji o temperaturze 350 ° C. Dno było przesadzone, a krawędzie były zbyt ciemne (prawie spalone). Miało to miejsce w ciągu 10 minut, gdy wskazówki mówią „gotuj od 11 do 12 minut”. Drugie pieczenie dotyczyło pozostałego worka z 12 ciastkami z podgrzanym ustawieniem konwekcyjnym (ten sam piec) o temperaturze 300 ° C przez 10 minut. Dół miał doskonały złoty kolor, a krawędzie były również doskonale złote. Dobrym dodatkiem był mały olej kokosowy szczotkowany na ciastkach tuż przed pieczeniem. Ta ostatnia partia ciastek gotowanych na konwekcji była wspaniała pod względem wyglądu, smaku i konsystencji. To było moje pierwsze doświadczenie w trybie konwekcyjnym mojego piekarnika. Od teraz zawsze będę używał ustawienia konwekcji podczas pieczenia czegokolwiek. Uważam, że niższa temperatura w połączeniu z mniejszym czasem gotowania jest głównym czynnikiem w oparciu o mój test. Właściwie, myślę, że tryb konwekcyjny działa jak toster, kiedy jest ustawiony na grzance, ponieważ podczas konwekcji brojler (górne palniki) jest włączony w tym samym czasie co piec (dolne palniki), co zapewnia równy zasięg gotowania na górze i na dole plików cookie lub czegokolwiek innego.

Dwukrotnie próbowałem piec podwójnie ciasto Blueberry w moim piecu konwekcyjnym ze słabymi wynikami za każdym razem. Skórka jest twarda jak skała (domowa skorupa, a nie kupowana). Po pierwszej próbie spróbowałem ponownie ustawić temperaturę i czas, ale wyniki były nadal słabe.

Jak wiecie, placki jagodowe wymagają wysokiej temperatury, aby jagody i cukier mogły się ze sobą wzajemnie oddziaływać, tworząc wypełnienie, które jest jędrne i nie wodniste. Ponieważ wypełnienie znajduje się w skorupie, musi ono gotować się zbyt długo w wysokiej temperaturze, aby piec konwekcyjny „nie” przegotował skorupy.

Kiedy robię to samo ciasto w zwykłym piekarniku, okazuje się idealne za każdym razem. Złożyłem więc zapiekanki owocowe w piecu konwekcyjnym. Stwierdzam również, że wysycha żywność, która musi gotować dłużej niż 30 minut.

Jeśli jest to piec konwekcyjno-mikrofalowy, upewnij się, że nie masz zestawu do „mieszania”, gdy robisz skrzydełka z kurczaka. Mięso mikrofalowe zawsze było dla mnie niepożądane, ponieważ sprawia, że ​​mięso jest twarde i trudne do pogryzienia. Mój piekarnik ma możliwość gotowania tylko z konwekcją, tylko mikrofalami lub „mieszanką” konwekcji / mikrofal.

Konwekcja wydaje się działać najlepiej dla mnie podczas pieczenia mięs lub pieczenia zakrytej zapiekanki (więc nie wysycha). Wątpię, czy kiedykolwiek spróbuję upiec tam ciasto. Szukałem w Internecie i nie mogę znaleźć żadnej dobrej rady dotyczącej tego, jak rozwiązać problem pieczenia z ciastami owocowymi.

Zrobiłem bawole skrzydełka z kurczaka przy użyciu funkcji konwekcji i wyszły mocne i nie chrupiące, jak w przypadku gotowania bezkonwekcyjnego. Właściwie to jestem wstydliwy wobec opcji konwekcji.