Czego powinienem szukać na patelni do gotowania Risotto?

Właśnie przeprowadziłem się po całym kraju i zasadniczo sprzedałem wszystko, co posiadam, w tym patelnie. Kiedyś korzystałem z dwuramiennej patelni o średniej wysokości, której nie mogę znaleźć na zdjęciu. Działało to dla moich celów, ale ogólnie gotuję risotto dla sześciu osób i nigdy nie utrzymywało się wystarczająco i skończyło się na tym, że niektóre z moich ziaren nadal były chrupiące. Wypróbowałem większą patelnię wokół naczynia, która nie nagrzałaby się równomiernie w konwencjonalnym zakresie. W chwili desperacji spróbowałem użyć woka, co nie było dobrym pomysłem. W każdym razie szukam dobrego patelni, która poradziłaby sobie z sześcioma porcjami i równomiernie się nagrzewała. Wiem, że mogłam gotować partiami, ale generalnie staram się po prostu zjeść obiad na stole.

Wiem też, że patelnie są subiektywne, ale przy takiej różnicy cenowej nie mam pieniędzy na eksperymenty.

Sugeruję, aby uzyskać wysokiej jakości patelnię lub garnek ze stali nierdzewnej. Przez lata robiłem risotto w All-Clad 3 qt. saute pan pokazano tutaj:

O ile nie podajesz dużych porcji, jest to dużo miejsca na 6 porcji risotto. Dostępne są jednak większe opcje, w tym gigantyczny 14-calowy kwartet.

Patelnia z łatwością wykonuje 90% pracy w mojej kuchni, więc za wszelką cenę przenosi ciężar w kuchni.

To powiedziawszy, w minione Święta dostałem All-Clad 3 qt. pokazany tutaj rondel miedziany :

To bardzo bliski pojedynek, ale ta patelnia jest idealna do risotto. Wyższe boki są zdecydowaną korzyścią, ale nie poświęcasz dużo na płaskiej powierzchni. Rdzeń miedziany jest niezwykle czuły, zauważalnie bardziej niż aluminium. Jest to oczywiście dość drogie, więc jeśli czujesz się niekomfortowo wydając tyle na patelnię, sugeruję zaopatrzenie się w jednego z ich regularnych 3-cio kratek - wydasz co najmniej połowę tego.

Gdybym miał tylko jedną patelnię w kuchni, myślę, że nadal wrócę do patelni saute powyżej. Jego wszechstronność jest niedościgniona.

Jeśli chodzi o obawy, że szersza patelnia nie nagrzeje się równomiernie, jest to ogólnie prawdą w przypadku tańszej patelni. Jednak patelnie All-Clad używają magii do łączenia warstwy aluminium (lub miedzi) między warstwą magnetycznej stali nierdzewnej (zewnętrzna) i 18/10 stali nierdzewnej (wewnętrzna). Efektem końcowym jest bardzo równomierne ciepło, które można potwierdzić za pomocą termometru na podczerwień.

Ważną częścią dobrej patelni jest dno. Musi być gruby, więc nagrzewa się równomiernie i nie odkształca się łatwo. Materiał jest mniej ważny, ale przechodząc od dobrego do doskonałego (tańszego do droższego) powinieneś spojrzeć na:

• Przyprawione żeliwo.
• Aluminium umieszczone pomiędzy warstwami stali nierdzewnej.
• Ciężka miedź pokryta powłoką ze stali nierdzewnej.

Zobacz, co ma do powiedzenia ciekawy kucharz .

Mam emaliowany żeliwny garnek, który działa bardzo dobrze. Musisz upewnić się, aby uruchomić go na małym ogniu i dać mu czas na rozgrzanie się, w przeciwnym razie garnek stanie się zbyt gorący.

Zwykle używam garnka ze stali nierdzewnej 5-6 kwarta . Twój czas gotowania wydłuży się (prawie tyle samo trzeba, gdy gotujesz w dużych ilościach), ale powinien on zaspokoić potrzebę. Jeśli twój ryż nadal jest chrupiący, ciągle dodawaj płyn. Rissoto tak naprawdę nie ma określonego czasu gotowania.

Jeśli dostaniesz coś z dolnymi bokami i szerszym dnem, skończysz z fajnymi miejscami (jak odkryłeś).

Wybrałem już odpowiedź na to pytanie, ale natknąłem się na więcej informacji i pomyślałem, że podzielę się nimi w celu uzupełnienia. Odebrałem książkę z biblioteki o nazwie Things Cooks Love, Here na Amazon. I jest to książka napisana przez ludzi z Sur la Table, która pochodzi z Pike Place Market tutaj w Seattle w stanie Waszyngton. To jest tło, teraz tutaj jest trafność.

Podobno istnieje Risotto Pan, oto definicja z książki: Tradycyjna miedziana patelnia risotto ma cienką blaszaną podszewkę i wyjmowaną stalową rączkę do balotów, która w przeszłości służyła do zawieszania patelni nad ogniskiem. Proste boki i szeroka powierzchnia do gotowania zapewniają wystarczająco dużo miejsca do mieszania i równomiernego rozprowadzania ciepła.

Istnieje również strona poświęcona panoramie i możliwym podmianom panoramy, których tu nie uwzględnię, ale na stronie 287 znajduje się książka. Podobno jest też specjalna drewniana łyżka risotto z zaostrzoną końcówką i otworem w misce.

Coraz częściej zaczęłam używać ciężkich naczyń żeliwnych. Zatrzymuje ciepło znacznie lepiej niż cokolwiek innego, gwarantując stałą temperaturę. Oczywiście wynika to z masy żeliwa, co oznacza, że ​​garnki są ciężkie - dla niektórych może to być przełom. Najbardziej lubię produkty Staub, choć są drogie. Są atrakcyjne i mogą iść prosto na stół. Używam takiego do risotto: (występuje w rozmiarach od 2,75 do 9 kwart)

Przez lata używałem 3-litrowej patelni saute od Calphalona (faktycznie zrobiłem risotto z homarem ostatniej nocy). Zawsze uzyskiwałem świetne rezultaty przy użyciu tej patelni i używam jej wyłącznie do risotto. Jednak niedawno zmieniłem na blat kuchenny, a patelnia Calphalon nie będzie już dostępna, ponieważ jest wykonana z aluminium. Niedawno kupiłem zestaw naczyń ze stali nierdzewnej All Clad, który jest wyposażony w 3-litrową patelnię do smażenia. Chociaż NIE jest to nieprzywierające, jestem pewien, że dobrze się przyda risotto. Jak wspomniano w poprzednich postach, przy risotto powinieneś podgrzewać patelnię powoli i nie spiesz się. Risotto jest dziełem sztuki, a najlepszą jego częścią jest cieszenie się wspaniałym kieliszkiem wina z gośćmi podczas mieszania (często zachęcam moich gości do pomocy w mieszaniu, podczas gdy zajmuję się innymi częściami posiłku). Pozdrawiam - Gerard