Jak wynika z pytania, są jakieś. Wiem, że rzeczy takie jak sardynki wymagają gotowania pod ciśnieniem lub konserwowania, ale co z takimi rzeczami jak sardele lub inne, czy kość jest jadalna bez konieczności gotowania pod ciśnieniem? Moim celem jest pozyskiwanie wapnia z kości przy jak najmniejszym gotowaniu, jeśli w ogóle.
fish
canning
pressure-cooker
bones
James Wilson
źródło
źródło
Odpowiedzi:
Szproty, a nawet większe ryby, takie jak małe makrele jack (o długości do 10 cm), są zwykle spożywane z kościami kręgosłupa podczas smażenia. Płetwy i głowice są jednak usuwane.
źródło
Kuchnia japońska zna praktykę jedzenia węgorza Hamo po skróceniu kości przez mielenie ich w rybie (specjalne techniki nożowe) i gotowanie ...
źródło
Sardele sprzedawane są suszone w workach z małymi lub malutkimi całymi rybami. Zazwyczaj szczypie się w głowę i brzuch i zjada resztę, więc tak, kości nie muszą być zmiękczone przez ciepło, ale te ryby są bardzo małe, nawet w porównaniu do tego, co kończy się jako filety w puszkach.
źródło
Możesz jeść prawie DOWOLNE kości ryb. Nie wiem, czy to pasuje do twojego „najmniejszego gotowania”. Ale możesz smażyć na głębokim tłuszczu lub smażyć na patelni (używam do tego mojego woka z pół cala oleju) do wszystkiego - od mniejszej siei po łososia. Gotuję w temperaturze około 375F, aż będzie jasnobrązowy, w którym to momencie jest chrupiący i łatwo jadalny. Zwykle tylko kilka minut. Doprawiam solą, pieprzem, cytryną lub soją i zieloną cebulą.
Oto przepis od poważnego jedzenia, jeśli to pomaga: - Poważne jedzenie
źródło