Topiący żółty ser do pikantnych naleśników lub naleśników

Ze względu na różnice kulturowe zacznę od wyjaśnienia terminów, których zamierzam używać:

• Pikantny naleśnik - jest to normalny naleśnik lub naleśnik według amerykańskich standardów, ale zamiast jeść je z dżemem lub podobnymi słodyczami, zamiast tego używamy niesłodkich składników, takich jak szynka i ser, które są nakładane na (ugotowane) ciasto, a następnie zwijane w tym.

• Ser żółty lub Kashkaval, który jest szczególnym rodzajem sera wytwarzanego z mleka krowiego i / lub mleka owczego. Wygląda jak ten .

Zwykle robimy pikantną szynkę i naleśnik Kashkaval. Robimy to, robiąc normalną mieszankę naleśnikową, wlewamy na patelnię, a gdy jedna strona jest gotowa, odwracamy ją, a następnie kładziemy żółty ser w rzędzie na środku ugotowanej teraz strony, a druga strona wciąż gotuje ser zaczyna się topić. Kiedy druga strona jest prawie gotowa, dodajemy szynkę na wierzchu sera i wszystko zawijamy.

Mój problem polega na tym, że chcę dodać więcej sera na mocną przekąskę. Jednak dodanie większej ilości sera oznacza, że ​​rząd jest grubszy, a czasem nie cały ser się topi. Szukam sposobu, aby dodać więcej sera, jednocześnie cały czas się topiąc , dlatego pomyślałem, że może mógłbym stopić trochę sera w małym garnku i wlać go do gotowego naleśnika, ale topienie tego typu sera nie daje rezultatu bardzo dobre wyniki i nie sądzę, żebym mógł dostać ser przetworzony.

Jedną z prostych opcji jest rozdrobnienie sera. Ciepło przenosi się z powierzchni naleśnika do sera - więc gruby plasterek musi stopić się od razu i od dołu do góry, i nie może stopić się z czasem. Tarty lub rozdrobniony ser ma o wiele większą powierzchnię i szybciej się nagrzewa, a między kawałkami zatrzymuje ciepło w powietrzu, dzięki czemu topi się znacznie szybciej niż ser pokrojony w plastry lub kawałki - nawet jeśli warstwa będzie dość gruba. Pomoże to również, jeśli posypiesz je naleśnikiem zamiast rzędu w środku - ponownie więcej powierzchni, tym lepiej się roztopi.

Inną opcją jest lekkie podgrzanie sera - nawet jeśli jest to tylko temperatura pokojowa, stopi się szybciej niż temperatura lodówki, co może mieć znaczenie w zależności od grubości warstwy. Oczywiście nic nie wskazuje na to, że miska z posiekanego sera nie może być umieszczona w cieplejszym miejscu, na przykład obok kuchenki, dzięki czemu topi się naprawdę szybko, gdy posypiesz ją naleśnikiem.

Inną opcją, jeśli wiesz, że robisz tylko kwaśne naleśniki, jest włożenie na początku trochę sera do ciasta - nie wszystko, albo znacznie zmieni teksturę i czas gotowania, ale niektóre ser można dodać bez zmiany zbyt dużej ilości, a to oznacza, że ​​ilość dodana na wierzchu może być mniejsza, a więc stopi się szybciej.

Możesz, w zależności od tego, jak rzadkie jest twoje ciasto naleśnikowe, nawet zrobić wypełnione naleśniki - użyj tylko małego ciasta, o wartości mniejszej lub równej połowie naleśnika, i szybko rozprowadź cienką warstwę, posyp odrobiną sera drugą ręką i od razu z drugą połową ciasta naleśnikowego (rozprowadzając go lub rozprowadzając go najlepiej, jak potrafisz) i odwracaj natychmiast, ponieważ prawdopodobnie gotujesz pierwszą stronę tylko odrobinę za długo. Posyp więcej sera, jeśli chcesz, lub dodaj szynkę. Działa najlepiej, gdy ciasto ma określoną konsystencję, jest wystarczająco rzadkie, aby się rozprowadzić, ale jest wystarczająco gęste, aby pozostać na miejscu ... chodzi o to, że jeśli jesteś szybki i ostrożny, można to zrobić, jest to nieubłaganie szybkie i dużo praca.

Lub możesz zrobić coś więcej jak quesadillas - wlać ciasto, dodać ser i szynkę, złożyć na pół i obracać w przód iw tył, aż centrum będzie ugotowane (na zewnątrz nie będzie się zbyt mocno rozgotowywać, jeśli będziesz mógł nadal go przerzucać, to samo podstawowa zasada jako omlet).

I oczywiście możesz zrobić ser topiony lub sos serowy - ostrożnie posiekaj lub zetrzyj swój ser, dodaj do białego sosu (smażyć mąkę i masło, stopniowo dodawać mleko, stopniowo dodawać ser) i dodawać tyle sera jak chcesz, aby był tak gruby, jak chcesz. Sos serowy można wlać, gdy jest ciepły, lub rozprowadzić, gdy jest chłodny, a jeśli złożysz wystarczającą ilość sera, może on być nawet plastyczny, gdy jest zimny (tak działają plastry sera przetworzonego, ser lekko rozcieńczony mlekiem i masłem) i znowu stopi się o wiele łatwiej niż zwykły ser.

I wreszcie możesz ogrzać gotowy produkt. Jeśli robisz tylko jeden, wyłącz piec natychmiast po odwróceniu naleśnika - druga strona będzie gotować w cieple resztkowym, ale zajmie to więcej ... więcej czasu, zanim ser się stopi bez rozgotowania drugiej strony . Jeśli robisz kilka naleśników, możesz je złożyć i odłożyć na bok podczas gotowania, a kiedy skończysz, umieść je z powrotem w (teraz wyłączonym) piecu, gdy wszystkie zostaną wykonane, i pozwól ciepło resztkowe ogrzewa je ponownie ... nie powinno się zbyt mocno rozgrzewać, ponieważ ciepło jest niższe i maleje, ale powinno je ogrzać na tyle, aby pomóc stopić ostatni ser (już rozgrzany przez naleśnik). A jeśli robisz dużo, włącz piekarnik (lub miej patelnię na bardzo małym ogniu po drugiej stronie kuchenki), aby włożyć w to gotowe dania,

Metoda, którą opisujesz, polega na tym, że układasz ser w rzędzie, jeśli zgęstniejesz w tym rzędzie, trudno będzie go stopić. Zamiast grubej linii równomiernie rozłóż ser na całym naleśniku, być może zachowując około 1 cm krawędzi wolnej od sera, aby zmniejszyć wyciekanie po zrolowaniu.

Jednak dodanie większej ilości sera oznacza, że ​​rząd jest grubszy, a czasem nie cały ser się topi. Szukam sposobu, aby dodać więcej sera, a jednocześnie wszystko się rozpuści

Jedną rzeczą, którą możesz zrobić, to przykryć naleśnik po dodaniu sera. Często gotuję hamburgery na płaskim patelni, a jeśli chcę zrobić cheeseburgera, po obróceniu burgera dodam ser, a następnie przykryję burgera pokrywką, która jest wystarczająco wysoka, aby nie dotykała burgera. Zamknięcie burgera w pokrywce garnka powoduje wzrost temperatury i pomaga serowi szybciej się stopić. Topienie sera zajmuje burgera tylko 10 lub 15 sekund, ale naleśniki mogą trwać dłużej, ponieważ prawdopodobnie gotujesz placki w niższej temperaturze.

Inną opcją jest podanie naleśnikowi kilku sekund pod grilla pod koniec gotowania. Jeśli ugotujesz naleśniki na małym patelni, możesz po prostu przenieść całość do piekarnika pod brojlerem, gdy naleśnik jest prawie gotowy.

Trzecią opcją jest zastosowanie palnika ciosowego. Niewielka pochodnia butanowa lub propanowa zastosowana rozsądnie sprawiłaby, że ser szybko działałby, a ponieważ naleśnik jest pełen pęcherzyków powietrza i dlatego jest całkiem dobrym izolatorem termicznym, sam naleśnik pozostanie w większości nienaruszony. Jeśli robisz tylko kilka naleśników, jedna z innych opcji będzie prawdopodobnie lepsza niż wyciągnięcie pochodni, ale jeśli robisz naleśniki z dodatkowym serem dla wielu ludzi, pochodnia może być dobrym rozwiązaniem.

Mam zamiar wziąć coś z odpowiedzi Megha i pójść nieco dalej.

Myślę, że chcesz quesadilli . Naleśnik (który jest rodzajem naleśnika, o którym myślę, że masz na myśli) jest bardzo podobny do tortilli, z tym wyjątkiem, że jest zrobiony z rzadkiego ciasta i jest nieco bardziej narażony na przegotowanie i pieczenie. Jest też dużo floppier, co oznacza, że nie zamierza stać zupełnie jak dużo sera lub podobnych składników bez uszkodzenia, zwłaszcza jeśli są zamiar przetransportować je.

Tortille są bardzo łatwe do zrobienia, nie są trudniejsze niż naleśniki, i ostatecznie mają podobny profil smakowy, jeśli idziesz pikantną drogą. Można je również przygotować z wyprzedzeniem, jeśli zdecydujesz (albo ciasto można przygotować i zamrozić, albo tortillę można ugotować i zamrozić), lub też przygotowane; przygotowanie zajmie kilka minut dłużej niż naleśnik, ale nie tyle (zwłaszcza, że ​​mają mniej składników).

Quesadillas mogą być bardzo ciężkie dla sera i mogą oczywiście zawierać dowolną liczbę innych składników, podobnych do tych, które wymieniono powyżej (lub nawet stek i cięższe rzeczy). Są zwykle spożywane w dłoni i są bardzo łatwe do transportu, ponieważ tortilla jest bardzo mocna.

Poza tym sposób nakładania sera jest podobny. Możesz zrobić rząd, jeśli chcesz, lub jeśli chcesz więcej sera, możesz go zniszczyć i posypać nim cały (lub po prostu zrobić cieńsze kawałki, nie musisz go strzępić). Zaletą Quesadillas jest to, że mogą gotować znacznie dłużej niż naleśniki, jeśli zdecydujesz (choć nie muszą gotować tak długo). Po prostu zrumienią się, o ile nie zrobisz tego w zbyt wysokiej temperaturze (o ile tłuszcz, w którym go ugotujesz, nie spali się). I można je wielokrotnie przewracać bez ryzyka złamania.

Do podgrzania sera użyj kuchenki mikrofalowej. Będziesz musiał poeksperymentować z czasem dla twojego sera / ilości / mikrofalówki, ale łatwo jest mikrofalować ser, aż prawie się stopi, ale nie do końca. Następnie przełóż gorący ser na naleśnik.

Jedną wadą tego, że staje się „potężną przekąską” jest to, że jeśli twój ser nie ułoży się razem po ugotowaniu (jak halloumi), większość z nich zrobi przerwę na wolność z dna naleśnika, jak tylko go podniesiesz! Jeśli złożysz naleśnik jak tortillę, prawdopodobnie będzie mniej przeciekać, ale nadal będziesz mieć problem z tym, że większość sera znajdzie się na dole zwiniętego naleśnika. Oczywiście, czy dotyczy to ciebie.

W zależności od sera mogą również występować problemy z separacją stopionego sera i wyciekiem oleju z naleśników. Cheddar jest na to szczególnie podatny. Niektóre sery tego nie robią (dlatego pizze używają mozzarelli; działa również półtłusty cheddar), więc zależy to od zachowania Kashkaval. Obawiam się, że sam nie użyłem sera.

Zamiast stopić tylko garść sera, możesz rozważyć zrobienie sosu serowego. Po prostu zrób zasmażkę z masła i mąki, powoli dodając zimne mleko podczas ubijania, a następnie dodaj tarty ser w wystarczającej ilości, aż osiągniesz pożądany ser.

Nie jestem zaznajomiony z typem sera, którego używasz, ale na podstawie zdjęcia w artykule w Wikipedii wygląda jak suchy ser o wysokiej zawartości białka podobny do Parmezanu lub Gran Padano. Te sery mają wyższą temperaturę topnienia niż większość. Możesz mieć szczęście, wybierając inny rodzaj sera, np. Cheddar, mozzerellę, a może nawet miękki ser, taki jak Brie lub Camembert. Zobacz także: Nauka topienia sera .