Dlaczego mój hiszpański ryż do żucia?

9

Pewnego dnia spróbowałem trochę hiszpańskiego ryżu i okazało się, że to naprawdę gryzący. Nie wiem, czy użyłem za mało bulionu z kurczaka, czy za mało.

Myślę, że wyszło naprawdę skrobiowo - bardzo zlepione, wydaje mi się, że przykleja mi się do zębów, kiedy jem. Zasadniczo niezbyt przyjemny!

Oto przepis, którego użyłem: - ryż średnioziarnisty z Albertsona - w torebce było napisane 1 3/4 szklanki wody na każdą filiżankę ryżu. Użyłem dwóch filiżanek ryżu, więc wrzuciłem 3 1/2 szklanki bulionu. - 1 16 uncji puszki pokrojonych w kostkę pomidorów - odcedziłem większość soku przed włożeniem ich - 1 ml puszki pokrojonych w kostkę chilli - ponownie, spuściłem większość płynu - trochę soli, pieprzu, oregano, chili w proszku, czosnku w proszku

Przed dodaniem ryżu, bulionu i innych składników usmażyłem posiekaną cebulę i paprykę w niewielkiej ilości oliwy z oliwek. Następnie wszystko gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut - lub dopóki nie pozostanie płyn.

Jakieś pomysły?

Dzięki Ross

rice Ross Johnston
źródło
2
Czy umyłeś ryż (usuwa trochę luźnej skrobi, co może powodować zlepianie się) lub pozwoliłeś ryżowi tostować przed dodaniem płynu (co, jak sądzę, powstrzymuje skrobię przed zagęszczeniem w ten sam sposób, nie jestem do końca pewien proces fizyczny jest dla tego)?
Joe
Ryż zrumieniłem na patelni przed dodaniem płynu, ale nie zmyłem go przed gotowaniem. Następnym razem wypróbuję kilka odmian.
Ross Johnston,

Odpowiedzi:

4

Nie znam tego rodzaju ryżu, ale wygląda na to, że zanim skończył, zabrakło mu płynu. Niektóre rodzaje ryżu można zrobić na około 10 m, inne zajmują ponad pół godziny. Moje sztuczki z potrawami typu risotto to:

  • umyj ryż, aby usunąć luźną skrobię
  • próbuj regularnie , abyś mógł interweniować w razie potrzeby,
  • unikaj mieszania jak najwięcej (możesz kilka razy zamieszać, aby uniknąć poparzenia),
  • usmażyć ryż z cebulą przed dodaniem wody,
  • dodawać płyn małymi partiami, aż się skończy.

Wypróbuj z kilkoma małymi partiami, aby się z tym pogodzić. Może to być niewłaściwy rodzaj ryżu, więc możesz spróbować innych marek.

iwein
źródło
Przekonałem się, że smażenie ryżu Paella przed dodaniem wody załatwia sprawę, a także dodawanie wody w małych partiach zapewnia, że ​​ryż nie stanie się zbyt gloopy.
Wózek
Świetna rada - dzięki! Myślę, że tym razem poruszenie może być moim problemem. Nie zdawałem sobie sprawy, że nie powinienem, i martwiłem się, że przyklei się do dna patelni. Następnym razem spróbuję z twoimi sugestiami. Dzięki!
Ross Johnston,
Jeśli dodam wodę partiami, czy nadal nie mieszam się między partiami płynu? Po prostu wlewam i pozwalam mu osiąść tam, gdzie będzie?
Ross Johnston,
Poruszyłem się trochę po dodaniu więcej płynu.
Benny Jobigan,
4
Dlaczego chcesz uniknąć spalania na dnie? Autentyczna paella ma zostać spalona, ​​a socarrat (kawałek spalony) jest najbardziej ceniony.
Peter Taylor,
3

Wygląda na to, że potrzebował więcej płynu, ale nie powinien to być gryzący dźwięk jak tani ryż. Mam kilka Hiszpanek, które gotuję z dużą ilością, używają jaśminowego ryżu opiekanego w garnku z odrobiną oleju i dodają pikantny sok z clamato i bulion z kurczaka do płynu. Dziś wieczorem zdobędę dla ciebie dokładny przepis. Żaden ryż nigdy nie powinien być gryzliwy ani lepki, chyba że robisz ryż do sushi.


źródło
Dzięki Heather :-) Myślałem, że może ci się spodobać to miejsce. Potrzebuję pomocy. I tutaj wszystko, co dostaję, to kpiny z kupowania tanich składników ;-) Uwaga: - Następnym razem spróbuję innej marki ryżu. Ale jak zobaczycie powyżej, myślę, że mój problem był mieszany, a także niewystarczającej ilości płynu. Następnym razem będzie świetnie, jestem pewien :-)
Ross Johnston
2

Jeśli mówisz o Paelli, nie powinieneś używać cebuli. To jest verbotten dla paelli.

Powinieneś również używać gruboziarnistego ryżu. Czy przed dodaniem bulionu wymieszałeś ryż w oleju? Czy wszystkie ziarna pokryłeś olejem? Czy dodałeś bulion na gorąco? Wskazówka: powinieneś.

Kiedy usłyszysz (skwierczenie) ryż ma za mało bulionu, możesz dodać więcej. Sprawdź, ile czasu pozostało do zrobienia ryżu.

Ryż jest robiony, gdy nie jest już twardy w środku. Nie rozgotuj ryżu. Domyślam się, że twój „gryzący” ryż jest rozgotowany. Ryż odpocznij pod przykryciem przez około 5 minut przed podaniem.

BaffledCook
źródło
1
Podobała mi się odpowiedź @ iweina, ale Paella i Risotto to nie to samo. Risotto należy wymieszać, małe porcje płynu. Paelli nie należy mieszać po dodaniu bulionu, a bulion należy dodawać naraz, chociaż na końcu możesz dodać trochę więcej.
BaffledCook
1

Dla mnie to brzmi mało płynnie, choć na podstawie opisu trudno jest się upewnić.

Jeśli ryż nie ma wystarczającej ilości płynu, każde pojedyncze ziarno nadal będzie miało twardą małą bryłkę w środku.

Jeśli ma za dużo, ziarna będą miały tendencję do rozpadu i sklejania się, chociaż może się to zdarzyć również podczas mieszania lub używania odmiany celowo lepkiej. (Na przykład arborio.)

Oto mój przepis na Arroz Mexicana, który jest prawie taki sam jak hiszpański ryż. Możesz go wykorzystać jako punkt wyjścia: http://www.herbivoracious.com/2009/12/arroz-a-la-mexicana-mexican-tomato-rice-recipe.html

Michael Natkin
źródło
Ryż również miał delikatne chrupnięcie w środku, więc myślę, że mogę mieć dwa problemy - mieszanie i niewystarczającą ilość wody.
Ross Johnston,