Chili substytuty proszku

8

Mam problem z przekonwertowaniem przepisów na chili. Używam czegoś innego niż zwykły chili w proszku. Dzięki po prostu wspaniałemu lokalnemu sklepowi z przyprawami mamy kilka różnych rodzajów płatków chili. Dowiedzieliśmy się już, że mielenie ich i zastępowanie 1: 2 proszkiem jest („$ @ $ ^ @ ow, podaj mleko”) nieprawidłowe. Jaki stosunek sąsiedztwa powinniśmy badać pod kątem tego zastąpienia?

substitutions spices chili-peppers sysadmin1138
źródło

Odpowiedzi:

8

Chili w proszku to zazwyczaj mieszanka zmielonych chili i innych przypraw (a może nawet ziół).

Wybrałbym mieszankę:

  • papryka (wędzona, jeśli można ją znaleźć)
  • Cayenne
  • kminek
  • Oregano
  • czosnek w proszku

Możesz także spróbować zmieszać z cebulą w proszku, innymi chilli w proszku i pieprzem czarnym. Niektóre wstępnie zmieszane mieszanki zawierają również sól. Jeśli masz dostęp do innych suszonych proszków chili, możesz rozważyć użycie ancho lub nowych meksykańskich papryczek chili do „ciemnego” chili w proszku, w przeciwieństwie do bardziej czerwonego proszku, który dostaniesz z Cayenne. (ale Cayenne jest bardziej dostępny)

Szukaj przepisów online - znajdziesz tam wiele odmian.

Joe
źródło
1
O wiele lepiej jest stosować meksykańskie oregano niż tradycyjne oregano śródziemnomorskie. Zobacz różnicę na stronie thekitchn.com/thekitchn/… .
ThinkingCook
Tak to dlaczego „chilli powder” nigdy nie jest ostre!
Arafangion
@Arafangion: To zależy - możesz dostać proszki na podstawie różnych mielonych chilli, a niektóre są gorętsze niż inne. Ale tak, ogólnie rzecz biorąc, chodzi o smak, więc nie jest to tylko ciepło jak płatki czerwonej papryki.
Cascabel
2
Nie wiem, jakie jest prawdopodobieństwo, ale możesz znaleźć suszone całe papryki i sam je zmielić, aby uzyskać lepszy smak.
Cascabel
Wydaje mi się, że widziałem proszek ancho w Targecie. @Jefromi, Whole Foods (w Luizjanie) w przeszłości miał całe suszone papryczki chilli, chociaż od dłuższego czasu ich nie widziałem.
rcollyer 21.10.10
2

Kolendra, kolendra i szałwia są również bardziej wyczekiwane na dobry chili w proszku. Nanami-togarashi to azjatyckie chili w proszku o cytrusowym smaku z limonki [skórki?]. Nie obawiaj się też uzyskać odrobinę pikantnej dobroci z odrobiną imbiru lub musztardy lub kurkumy (tylko szczypta lub może zbliżyć się do curry).

Możesz także chcieć pozyskać używane przez siebie chile. Może się okazać, że zdobycie suszonej tien tsin (gorącej papryki z kuchni azjatyckiej) i suszonej papryki i zmielenie ich moździerzem i tłuczkiem to dobry sposób na zabawę ze spektrum przypraw w proszku.

MFG
źródło