Wow, prawie wszystkie moje ulubione potrawy znajdują się na liście „zbanowanych”. Musi to być bardzo poważna alergia, aby pójść na
całość
Linkowana strona zawiera tak wiele plotek, półprawd i jawnych kłamstw, że to pytanie jest wątpliwe. Aby dowiedzieć się, jak misternie powiązane jest ludzkie ciało z bakteriami i grzybami, patrz en.wikipedia.org/wiki/Human_flora
ThinkingCook
1
Ocet jest często używany do zabijania pleśni i spowalniania wzrostu bakterii. Dlatego jest stosowany jako środek konserwujący; takich jak marynowanie. Wątpię, aby ocet był przyczyną twoich alergii.
GeneQ
1
@Aaronut - przepraszam, musiałem źle zrozumieć ten wiersz w FAQ Zwróć uwagę, że następujące tematy są tutaj uważane za nie na temat: * Ogólne problemy zdrowotne i dietetyczne
ThinkingCook
8
@ThinkingCook: Kluczowe słowo w tym punkcie jest ogólne . To nie jest pytanie zdrowotne. Jest to kulinarne pytanie na temat zastępowania składników; tło alergii po prostu zawęża listę możliwych odpowiedzi (jest to dobra rzecz). Nie próbujemy blokować wszystkich pytań dotyczących zdrowia, po prostu tych, które dotyczą tylko zdrowia / diety, a nie gotowania lub technik kulinarnych.
Aaronut,
Odpowiedzi:
10
Prawdopodobnie użyłbym rozcieńczonego soku z białej żurawiny, ponieważ jest to smak najbliższy ocetowi z wina ryżowego. Nie jestem jednak pewien, czy kwasowość byłaby wystarczająca; może być konieczne dodanie soku z cytryny. Substytut soi nie będzie łatwo znaleźć, ponieważ rozwój tego rodzaju smaków wymaga fermentacji.
Ciekłe aminy Bragga nie są fermentowane (ale nadal są wytwarzane z soi, jeśli to jest problem). Jest to powszechny zamiennik soi, ale miałem go tylko w rzeczach, a nie wprost do porównania.
Joe
6
Sushi jest z definicji jedzeniem zawierającym ocet, więc w tym przypadku zastąpienie spowodowałoby powstanie innego jedzenia. Istnieje kilka opcji zapisywania słowa sushi w języku japońskim, a pouczająco jedną z opcji jest 酸 し. Forma sushi zgodna z jej historią i pochodzeniem, ale nie wymagająca bezpośredniego stosowania octu, wymagałaby fermentacji ryżu i ryb razem oraz umożliwienia naturalnego tworzenia się kwasów (takich jak narezushi lub oshizushi). Te kwasy powstałe podczas fermentacji to w większości i tak głównie kwas octowy, podobnie jak w przypadku fermentacji na zakwasie, więc rozróżnienie jest prawie sporne.
Ale słowa są dość elastycznymi bytami i można by rzetelnie stwierdzić, że お 酢 odnosi się do kwasu w abstrakcji, nawet z perspektywy językowej. W rzeczywistości sok Yuzu jest, z pewnych powodów, sprzedawany pod nazwą ゆ ず 酢, mimo że rzeczywistym produktem jest sok wyciskany prosto, a nie ocet yuzu. Istnieją również ocet yuzu, ale przynajmniej idiomatycznie, w niektórych regionach wyobraźnia rozważa alternatywy, choć mało prawdopodobne. W szczególności, o ile mi wiadomo, Tokio nie znajduje się w jednym z regionów, w których używa się słowa „yuzu-su”, a Tokio jest historycznym centrum nowoczesnego sushi (np. Typu niefermentowanego), jakie znamy.
Jeśli wybierzesz abstrakcyjną ideę kwasu, inne rodzaje będą Twoim zamiennikiem octu. Verjuice, sok yuzu, możliwy sok sudachi, sok daidai (podobny do seville orange), wszystkie w rozcieńczonych formach, mogą być warte eksperymentowania, ale nie chciałbym nazywać tego sushi.
Jeśli chodzi o sos sojowy, w Japonii istnieje sos sojowy na bazie nasion sezamu, przeznaczony dla wąskiego rynku osób cierpiących na alergie na soję w Japonii, ale zasadniczo nie byłbyś w stanie zjeść poza domem w kraju, gdybyś był na nim zależny .
W moim kraju nie mogę łatwo znaleźć octu ryżowego. Odkryłem, że ocet ryżowy jest nieco lżejszy niż inne octy,
Biorąc pod uwagę, że używam około 2 części octu jabłkowego i 1 części wody. Ale jeśli używanie jakiegokolwiek octu jest problemem, myślę, że rozcieńczone kwaśne rzeczy (takie jak sok z cytryny + woda) powinny odtwarzać smak (możesz eksperymentować).
(Nie mam żadnego doświadczenia z alergią, na której można by to oprzeć, ale niektóre szybkie wyszukiwanie wskazuje, że byłoby to odpowiednie z punktu widzenia alergii).
A może zapomnisz o sushi i po prostu skosztujesz sashimi; plastry surowych owoców morza z może ściśnięciem cytryny i wasabi. Sushi nigdy nie będzie dobrze smakowało bez dwóch niezbędnych składników; w końcu bez sushi-zu (octu sushi) i sosu sojowego ... cóż, technicznie nie jest to sushi nigiri (plastry surowych owoców morza na ryżu).
GeneQ
3
Sashimi to nie sushi. W każdym razie nie kwestionuję twojej odpowiedzi. Popieram to. Dodam tylko, że może nasz przyjaciel powinien całkowicie pozbyć się ryżu. Będzie źle smakował bez soi i octu. +1 dla ciebie.
GeneQ
4
Wiele innych niż japońskie sashimi i sushi, ale te dwie potrawy są tak naprawdę odrębne i odrębne. Jeśli używamy precyzyjnych terminów dla zachodniej kuchni; to samo można zrobić to samo w przypadku wschodniego gotowania. MOIM ZDANIEM. ;-)
GeneQ
1
@rchern Wszyscy jesteśmy tutaj w poszukiwaniu doskonałego gotowania. Każdy z nas wnosi do tej społeczności różne mocne strony. Moim celem nie jest dzielenie włosów ani popisywanie się; ale jako ktoś, kto mieszkał w tym kraju i nauczył się gotować swoje jedzenie; po prostu nie jest dla mnie naturalne użycie terminu sushi. I po prostu dzielę się tym, czego się nauczyłem.
GeneQ
1
„wydaje się, że sushi przyzwyczaja się w podobny sposób, że ktoś może powiedzieć colę, ale wredny pieprz dr.” masz na myśli ... niepoprawnie? Szczególnie w miejscu takim jak to, że jest niezbędna , że używamy poprawnych, precyzyjnych terminów.
1
Nie jestem w stanie użyć sosu sojowego, a użycie octu jest ograniczone z powodu alergii na dzikie drożdże. Najnowszym produktem na rynku jest Vege Spread, wymagałoby to badania ilości produktu w płynie w gotowym produkcie, ale może okazać się przydatne w przypadku planowanej receptury. Produkt jest produkowany przez Freedom Foods. Przepraszamy, jeśli marki nie są dozwolone.
Zgadzam się z powyższym plakatem. Naprawdę nie potrzebujesz nawet octu ryżowego. Uwielbiam sushi z octem lub bez. Spróbuj tego samego. Tylko raz ryż sushi smakuje źle, gdy dodaje się za dużo octu lub nie jest odpowiednio ugotowany. Lubię trochę cukru zmieszanego z wodą w parowcu. Nie sądzę, żebym kiedykolwiek tęsknił za octem, mimo że nadal go trochę używam.
Czy ocet jest dodawany tylko dla smaku? Czy to nie ma żadnego wpływu, tj. Zmiękczenie ryżu?
JAIL
1
Mam nietolerancję na drożdże, więc ocet jest dla mnie. Uwielbiam sushi, ale nie mogę używać octu do ryżu, ponieważ sprawia mi to dużo bólu stawów.
Używam soli, cukru i odrobiny wasabi zmieszanych z trzema łyżkami wody ... dodając bardzo smaczne nadzienie, takie jak kraba, ogórek, awokado i ser śmietankowy. Bardzo zdrowe i smaczne. Łosoś i tuńczyk są również dobre, z czerwoną papryką, chili, ogórkiem itp.
Jeśli przyczyną jest nietolerancja drożdży lub śladowych ilości alkoholu, „nieparzona przyprawa” może być stosowana jako (uważany za niższą jakość) substytut octu. To w końcu syntetyczny ocet.
Odpowiedzi:
Prawdopodobnie użyłbym rozcieńczonego soku z białej żurawiny, ponieważ jest to smak najbliższy ocetowi z wina ryżowego. Nie jestem jednak pewien, czy kwasowość byłaby wystarczająca; może być konieczne dodanie soku z cytryny. Substytut soi nie będzie łatwo znaleźć, ponieważ rozwój tego rodzaju smaków wymaga fermentacji.
źródło
Sushi jest z definicji jedzeniem zawierającym ocet, więc w tym przypadku zastąpienie spowodowałoby powstanie innego jedzenia. Istnieje kilka opcji zapisywania słowa sushi w języku japońskim, a pouczająco jedną z opcji jest 酸 し. Forma sushi zgodna z jej historią i pochodzeniem, ale nie wymagająca bezpośredniego stosowania octu, wymagałaby fermentacji ryżu i ryb razem oraz umożliwienia naturalnego tworzenia się kwasów (takich jak narezushi lub oshizushi). Te kwasy powstałe podczas fermentacji to w większości i tak głównie kwas octowy, podobnie jak w przypadku fermentacji na zakwasie, więc rozróżnienie jest prawie sporne.
Ale słowa są dość elastycznymi bytami i można by rzetelnie stwierdzić, że お 酢 odnosi się do kwasu w abstrakcji, nawet z perspektywy językowej. W rzeczywistości sok Yuzu jest, z pewnych powodów, sprzedawany pod nazwą ゆ ず 酢, mimo że rzeczywistym produktem jest sok wyciskany prosto, a nie ocet yuzu. Istnieją również ocet yuzu, ale przynajmniej idiomatycznie, w niektórych regionach wyobraźnia rozważa alternatywy, choć mało prawdopodobne. W szczególności, o ile mi wiadomo, Tokio nie znajduje się w jednym z regionów, w których używa się słowa „yuzu-su”, a Tokio jest historycznym centrum nowoczesnego sushi (np. Typu niefermentowanego), jakie znamy.
Jeśli wybierzesz abstrakcyjną ideę kwasu, inne rodzaje będą Twoim zamiennikiem octu. Verjuice, sok yuzu, możliwy sok sudachi, sok daidai (podobny do seville orange), wszystkie w rozcieńczonych formach, mogą być warte eksperymentowania, ale nie chciałbym nazywać tego sushi.
Jeśli chodzi o sos sojowy, w Japonii istnieje sos sojowy na bazie nasion sezamu, przeznaczony dla wąskiego rynku osób cierpiących na alergie na soję w Japonii, ale zasadniczo nie byłbyś w stanie zjeść poza domem w kraju, gdybyś był na nim zależny .
źródło
W moim kraju nie mogę łatwo znaleźć octu ryżowego. Odkryłem, że ocet ryżowy jest nieco lżejszy niż inne octy,
Biorąc pod uwagę, że używam około 2 części octu jabłkowego i 1 części wody. Ale jeśli używanie jakiegokolwiek octu jest problemem, myślę, że rozcieńczone kwaśne rzeczy (takie jak sok z cytryny + woda) powinny odtwarzać smak (możesz eksperymentować).
źródło
Co z sokiem z cytryny i wasabi?
(Nie mam żadnego doświadczenia z alergią, na której można by to oprzeć, ale niektóre szybkie wyszukiwanie wskazuje, że byłoby to odpowiednie z punktu widzenia alergii).
źródło
Nie jestem w stanie użyć sosu sojowego, a użycie octu jest ograniczone z powodu alergii na dzikie drożdże. Najnowszym produktem na rynku jest Vege Spread, wymagałoby to badania ilości produktu w płynie w gotowym produkcie, ale może okazać się przydatne w przypadku planowanej receptury. Produkt jest produkowany przez Freedom Foods. Przepraszamy, jeśli marki nie są dozwolone.
źródło
Możesz również użyć Mirin i wytrawnego białego wina za jednym naciśnięciem. Oba są lekko kwaśne i dość dobrze komponują się z ryżem.
źródło
Zgadzam się z powyższym plakatem. Naprawdę nie potrzebujesz nawet octu ryżowego. Uwielbiam sushi z octem lub bez. Spróbuj tego samego. Tylko raz ryż sushi smakuje źle, gdy dodaje się za dużo octu lub nie jest odpowiednio ugotowany. Lubię trochę cukru zmieszanego z wodą w parowcu. Nie sądzę, żebym kiedykolwiek tęsknił za octem, mimo że nadal go trochę używam.
źródło
Mam nietolerancję na drożdże, więc ocet jest dla mnie. Uwielbiam sushi, ale nie mogę używać octu do ryżu, ponieważ sprawia mi to dużo bólu stawów.
Używam soli, cukru i odrobiny wasabi zmieszanych z trzema łyżkami wody ... dodając bardzo smaczne nadzienie, takie jak kraba, ogórek, awokado i ser śmietankowy. Bardzo zdrowe i smaczne. Łosoś i tuńczyk są również dobre, z czerwoną papryką, chili, ogórkiem itp.
źródło
Jeśli przyczyną jest nietolerancja drożdży lub śladowych ilości alkoholu, „nieparzona przyprawa” może być stosowana jako (uważany za niższą jakość) substytut octu. To w końcu syntetyczny ocet.
źródło
Po prostu pomiń ocet ryżowy lub użyj dowolnego octu, który masz. Jedyną potrzebą octu jest nałożenie kilku kropli na ryż, aby uzyskać kwaśny smak.
źródło
A może zwykły sos Worcestershire? Jest rozcieńczony biały ocet, ma suger i sól ... może działać?
źródło