Doskonała sugestia! Chociaż prawdopodobnie za późno na ptaka Ward's Thanksgiving ...
Shog9
1
Lub możesz po prostu kupić koszernego indyka - proces koszerowania obejmuje solenie mięsa, więc jest ono zasadniczo wstępnie solone.
Martha F.,
5
Errrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr ... nie. Solenie dodaje wilgoci. Koszerne zmniejsza wilgoć poprzez usunięcie krwi.
@hobo, wygląda na to, że stałeś się Jonem Skeetem gotowania. Wszystko, co mówisz, jest złotem. (Najwyraźniej)
jjnguy
1
+1 po soleniu indyka nie będziesz oglądać się za siebie! Kolejne +1 (gdybym mógł) za Good Eats. Ten program i gotowanie. SE są całkiem niezłe.
Chris
10
Oprócz tego, o czym wspomniano powyżej, piecz pierś stroną do dołu przez około 20 minut. Większość tłuszczu znajduje się z tyłu i zasadniczo sama się roi. Odwróć ptaka (heh) pod koniec gotowania, aby pokroić skórkę.
To, czego użyłem wczoraj wieczorem, by ją przewrócić, to tylko dwa (ściereczkowe) ręczniki. Nie trzeba wtedy penetrować skóry. (Nie jestem pewien, czy to wszystko tak ważne).
Erik P.
1
Nie szturcham indyka tymi rzeczami, używam ich do podniesienia go i przewracam. Para gorących rękawic silikonowych działałaby dobrze.
Totem - Przywróć Monikę
Właśnie pierwszy raz ugotowałem indyka do góry nogami. Białe mięso miało więcej wilgoci niż zwykle. Oderwałem też nogi u góry ud, ponieważ obszar ten jest najwolniejszy do gotowania. Ptak potrzebował około 30 minut krótszego czasu gotowania. Nie jest to sposób na „prezentację” ptaka, ale byłem zadowolony z wilgotnej tekstury zarówno jasnego, jak i ciemnego mięsa.
Charles
6
Podczas gotowania ułóż kilka kawałków boczku na indyku. Zasadniczo sprawia to, że jest również samastosująca.
Dalsza edycja autorstwa Scivitri: Pieczenie indyka jest złożonym, choć zwykle dość wybaczającym procesem. Istnieje wiele, wiele przepisów online, a wszystkie przepisy najlepiej stosować jako luźną wskazówkę. Osobiście łączę pomysły z praktyki rodzinnej, kilka przepisów, jak się teraz czuję, a następnie gotuję do odpowiedniej temperatury. Tak więc moja pierwotna propozycja zastosowania bekonu (którą wziąłem z praktyki rodzinnej) miała być czymś, co można zrobić niemal DOWOLNĄ metodą, którą stosuje się do pieczenia indyka.
Na przykład w tym roku chcieliśmy spróbować solenia indyka. Zacząłem od przepisu Altona Browna , ale zamiast oleju z rzepaku stosowałem boczek. Ja również obniżyłem nieco temperaturę do pieczenia i upiekłem ptaka dłużej (i do nieco wyższej temperatury). Nadal wyszło cudownie.
W każdym razie nie chciałem, aby moja ogólna sugestia zmieniła się w wąską sugestię, aby stosować się do określonego przepisu (z którego nie skorzystałem). Przepis Sama może być świetny; ale pomysł jest bardziej ogólny.
i / lub masło ziołowe pod skórą, które pomaga również rozprowadzić skórę. i / lub wstrzykiwanie ptakowi (za pomocą strzykawki i igły o szerokim rozstawie; spróbuj sklepów z artykułami dla restauracji lub williams sonoma) ze stopionym masłem i ziołami.
1
@roux: Właściwie nawet Walmart ma teraz strzykawki ze smoczkiem (!) (Lub przynajmniej moja lokalna tak robi)
derobert
Podczas gdy na większą skalę, niż mi się wydaje, wszystko lepiej smakuje zawinięte w boczek.
PoloHoleSet,
5
Polecam także gotowanie ptaka w torbie . Pomaga utrzymać wszystkie naturalne soki z indyka, a ty musisz dostarczyć mniej własnych.
Kiedy pierwszy raz ugotowałem indyka, użyliśmy jednego z nich. Indyk wyszedł idealnie. Wstrzyknęliśmy również ptakowi dużą ilość masła ziołowego czosnku pod skórą.
Być może najważniejsze dla mnie: nie rozgotuj. Najlepszym dostępnym narzędziem jest termometr z sondą, najlepiej z alarmem temperatury.
Ciemne mięso jest przygotowywane w wyższej temperaturze niż białe, a jeśli gotujesz w jednej temperaturze, aż nogi będą gotowe, pierś zostanie spieczona. Jestem wielkim fanem metody Alton Brown: oprócz solenia, rozpocznij indyka w wysokiej temperaturze (500F) na około pół godziny, a następnie obniż temperaturę do 350 i wyjmij ptaka, gdy termometr w piersi czyta 161F. Zawsze wychodzi mi to idealnie.
Indyk wysycha na sucho (w każdym razie w mięsie z piersi), ponieważ indyki mają na sobie dwa rodzaje mięsa (pierś z nóg i ud), które lubią być gotowane na różne sposoby. Ciemne mięso nogi i uda lubi długie powolne gotowanie, podczas gdy pierś lubi szybkie gotowanie na gorąco. Możesz robić różne dziwne rzeczy, ale zdejmując nogi i gotując je osobno, a następnie dodając piersi (nadal na kości, jeśli chcesz) później. Następnie możesz złożyć kawałki, aby wyglądały jak cały indyk na talerzu, wszystko doskonale ugotowane! W Wielkiej Brytanii nie obchodzimy Święta Dziękczynienia, a wiele osób wybiera teraz gęś na Boże Narodzenie zamiast indyka, ponieważ mają więcej smaku i nie są tak suche.
Ta strona zaleca trzy kroki: gotuj ją piersią do dołu przez większość czasu, nie rozgotuj i użyj bulionu z kurczaka na dnie patelni i do smażenia.
Inną techniką jest solenie indyka lub użycie koszernego. (Użycie koszernego ptaka pozwala pominąć krok w solance.) Nigdy tak naprawdę nie próbowałem indyka niekoszernego, ale oto kilka referencji z Cook's Illustrated, które mówią o tym, dlaczego lubią koszernego indyka / kurczaka zamiast niekoszernego.
Ilustrujący cytat: „Poza wyglądem, być może najbardziej zauważalną różnicą między zwycięskim ptakiem a innymi, z których próbowaliśmy, było to, że zwycięski ptak smakował soczyście i dobrze przyprawiony. Aby usunąć jak najwięcej zanieczyszczeń, kurczaki są zakopane w soli dla jednego godzinę, a następnie spłukane zimną wodą źródlaną. Połączenie soli i wody działa jak solanka, zachęcając włókna w mięsie do otwarcia i zatrzymania soli i wody, co prowadzi do bardziej soczystego, bardziej aromatycznego ptaka. ” Z tego artykułu.
Brining jest dobre. Basting jest również dobry. Martha Stewart robi to, gdy przykrywa indyka ściereczką z sera i smaży ściereczkę mieszanką wina i masła (odpowiednio butelka i funt), a to działa lepiej, niż moglibyście w to uwierzyć. Ścierka z sera wygląda na czarną i obrzydliwą, a indyk pod spodem wygląda, jakbyś wyciął go z magazynu.
Ostatecznie jednak najlepszą rzeczą, jaką możesz zrobić, to ugotować go we właściwej ilości czasu. Gotowałbym to do ~ 165 stopni (bez nadzienia), mimo że zwykle nie mówi coś takiego jak 180 stopni. 180 jest zdecydowanie za wysoka. Pamiętaj również, że temperatura wewnętrzna ptaka będzie nadal rosła przez pewien czas po wyjęciu go z piekarnika, więc wyjmij go, gdy będzie nieco poniżej pożądanej temperatury.
Musisz ponownie zważyć ptaka i ponownie obliczyć czas przed gotowaniem, jeśli wypchasz ptaka (nie zalecałbym wypychania wnęki, ponieważ wydaje się, że zbyt wolno gotuje)
Ponadto, wypchanie ptaka oznacza, że cały wodch farszu musi być w pełni ugotowany do tej samej bezpiecznej temperatury wewnętrznej, co dany ptak. Co oznacza, że - jak każdy, kto zjadł w pełni ugotowanego wypchanego ptaka - może to potwierdzić, wysuszysz to.
3
@roux: Sekret polega na tym, aby na początku rozgrzać farsz. W ten sposób temperatura nie musi być tak daleko. Kiedy go wypełniam, mieszam suche składniki z mokrymi, które (dosłownie) gotują się na gorąco. Kilka obrotów szpatułką, wrzuć do ptaka, wrzuć do piekarnika.
Brzmi dziwnie? Tak też myślałem. W swoim czasie ugotowałem około 6 indyków i ta metoda dała zdecydowanie najlepsze mięso z piersi.
Dlaczego? Ponieważ istnieją dwa rodzaje mięsa. Więc chcesz, żeby gotowali według różnych stawek. Jest na to kilka metod, ale okład lodowy to jedyna metoda, o której słyszałem, która pozostawia nienaruszonego ptaka.
Połóż jeden woreczek z lodem na każdej piersi i przytrzymaj je w miejscu z owiniętymi gazą. Niech indyk dojdzie do temperatury pokojowej. Następnie przystąp do normalnego gotowania. Przetestowałem to w Święto Dziękczynienia, dzięki czemu mięso z piersi było o wiele bardziej soczyste. Mięso z piersi zaczynało się w 42 ° C i kończyło w 160 ° F, podczas gdy mięso udowe zaczynało się w 54 ° F, a kończyło w 172 F. Ważną rzeczą jest tutaj to, że różnica temperatur, od której zacząłeś, to różnica temperatur, na której kończysz.
Odpowiedzi:
Sugeruję użycie solanki. Wiele szczegółowych informacji można znaleźć w odpowiedziach na to pytanie:
Alton Brown ma naprawdę świetny przepis na solonego indyka pieczonego . Możesz obejrzeć fragment Good Eats na YouTube, w którym omawia solankę z indyka.
Sugeruję również przeczytanie „Podstawy solenia” (PDF) z ilustrowanej książki Cooka.
źródło
Oprócz tego, o czym wspomniano powyżej, piecz pierś stroną do dołu przez około 20 minut. Większość tłuszczu znajduje się z tyłu i zasadniczo sama się roi. Odwróć ptaka (heh) pod koniec gotowania, aby pokroić skórkę.
źródło
Podczas gotowania ułóż kilka kawałków boczku na indyku. Zasadniczo sprawia to, że jest również samastosująca.
Edytuj przez @SamtheBrand: Zobacz tutaj przepis.
Dalsza edycja autorstwa Scivitri: Pieczenie indyka jest złożonym, choć zwykle dość wybaczającym procesem. Istnieje wiele, wiele przepisów online, a wszystkie przepisy najlepiej stosować jako luźną wskazówkę. Osobiście łączę pomysły z praktyki rodzinnej, kilka przepisów, jak się teraz czuję, a następnie gotuję do odpowiedniej temperatury. Tak więc moja pierwotna propozycja zastosowania bekonu (którą wziąłem z praktyki rodzinnej) miała być czymś, co można zrobić niemal DOWOLNĄ metodą, którą stosuje się do pieczenia indyka.
Na przykład w tym roku chcieliśmy spróbować solenia indyka. Zacząłem od przepisu Altona Browna , ale zamiast oleju z rzepaku stosowałem boczek. Ja również obniżyłem nieco temperaturę do pieczenia i upiekłem ptaka dłużej (i do nieco wyższej temperatury). Nadal wyszło cudownie.
W każdym razie nie chciałem, aby moja ogólna sugestia zmieniła się w wąską sugestię, aby stosować się do określonego przepisu (z którego nie skorzystałem). Przepis Sama może być świetny; ale pomysł jest bardziej ogólny.
źródło
Polecam także gotowanie ptaka w torbie . Pomaga utrzymać wszystkie naturalne soki z indyka, a ty musisz dostarczyć mniej własnych.
Kiedy pierwszy raz ugotowałem indyka, użyliśmy jednego z nich. Indyk wyszedł idealnie. Wstrzyknęliśmy również ptakowi dużą ilość masła ziołowego czosnku pod skórą.
źródło
Być może najważniejsze dla mnie: nie rozgotuj. Najlepszym dostępnym narzędziem jest termometr z sondą, najlepiej z alarmem temperatury.
Ciemne mięso jest przygotowywane w wyższej temperaturze niż białe, a jeśli gotujesz w jednej temperaturze, aż nogi będą gotowe, pierś zostanie spieczona. Jestem wielkim fanem metody Alton Brown: oprócz solenia, rozpocznij indyka w wysokiej temperaturze (500F) na około pół godziny, a następnie obniż temperaturę do 350 i wyjmij ptaka, gdy termometr w piersi czyta 161F. Zawsze wychodzi mi to idealnie.
źródło
Indyk wysycha na sucho (w każdym razie w mięsie z piersi), ponieważ indyki mają na sobie dwa rodzaje mięsa (pierś z nóg i ud), które lubią być gotowane na różne sposoby. Ciemne mięso nogi i uda lubi długie powolne gotowanie, podczas gdy pierś lubi szybkie gotowanie na gorąco. Możesz robić różne dziwne rzeczy, ale zdejmując nogi i gotując je osobno, a następnie dodając piersi (nadal na kości, jeśli chcesz) później. Następnie możesz złożyć kawałki, aby wyglądały jak cały indyk na talerzu, wszystko doskonale ugotowane! W Wielkiej Brytanii nie obchodzimy Święta Dziękczynienia, a wiele osób wybiera teraz gęś na Boże Narodzenie zamiast indyka, ponieważ mają więcej smaku i nie są tak suche.
źródło
Ta strona zaleca trzy kroki: gotuj ją piersią do dołu przez większość czasu, nie rozgotuj i użyj bulionu z kurczaka na dnie patelni i do smażenia.
Inną techniką jest solenie indyka lub użycie koszernego. (Użycie koszernego ptaka pozwala pominąć krok w solance.) Nigdy tak naprawdę nie próbowałem indyka niekoszernego, ale oto kilka referencji z Cook's Illustrated, które mówią o tym, dlaczego lubią koszernego indyka / kurczaka zamiast niekoszernego.
Ilustrujący cytat: „Poza wyglądem, być może najbardziej zauważalną różnicą między zwycięskim ptakiem a innymi, z których próbowaliśmy, było to, że zwycięski ptak smakował soczyście i dobrze przyprawiony. Aby usunąć jak najwięcej zanieczyszczeń, kurczaki są zakopane w soli dla jednego godzinę, a następnie spłukane zimną wodą źródlaną. Połączenie soli i wody działa jak solanka, zachęcając włókna w mięsie do otwarcia i zatrzymania soli i wody, co prowadzi do bardziej soczystego, bardziej aromatycznego ptaka. ” Z tego artykułu.
Podobna dyskusja na temat piersi z kurczaka.
źródło
Brining jest dobre. Basting jest również dobry. Martha Stewart robi to, gdy przykrywa indyka ściereczką z sera i smaży ściereczkę mieszanką wina i masła (odpowiednio butelka i funt), a to działa lepiej, niż moglibyście w to uwierzyć. Ścierka z sera wygląda na czarną i obrzydliwą, a indyk pod spodem wygląda, jakbyś wyciął go z magazynu.
Ostatecznie jednak najlepszą rzeczą, jaką możesz zrobić, to ugotować go we właściwej ilości czasu. Gotowałbym to do ~ 165 stopni (bez nadzienia), mimo że zwykle nie mówi coś takiego jak 180 stopni. 180 jest zdecydowanie za wysoka. Pamiętaj również, że temperatura wewnętrzna ptaka będzie nadal rosła przez pewien czas po wyjęciu go z piekarnika, więc wyjmij go, gdy będzie nieco poniżej pożądanej temperatury.
źródło
Nadziewaj pod skórą piersi farszem na bazie mięsa kiełbasianego, natrzyj całego ptaka masłem, a następnie ułóż boczek na piersi. Widzieć:
http://www.deliaonline.com/recipes/cuisine/european/english/traditional-roast-turkey-with-pork-sage-and-onion-stuffing.html
Musisz ponownie zważyć ptaka i ponownie obliczyć czas przed gotowaniem, jeśli wypchasz ptaka (nie zalecałbym wypychania wnęki, ponieważ wydaje się, że zbyt wolno gotuje)
źródło
Oto dziwak, o którym słyszałem w NPR (Harold McGee, naukowiec o żywności (ktoś powinien powiedzieć mu o tej stronie!)) : Okłady z lodu na piersi na godzinę przed gotowaniem.
Brzmi dziwnie? Tak też myślałem. W swoim czasie ugotowałem około 6 indyków i ta metoda dała zdecydowanie najlepsze mięso z piersi.
Dlaczego? Ponieważ istnieją dwa rodzaje mięsa. Więc chcesz, żeby gotowali według różnych stawek. Jest na to kilka metod, ale okład lodowy to jedyna metoda, o której słyszałem, która pozostawia nienaruszonego ptaka.
Połóż jeden woreczek z lodem na każdej piersi i przytrzymaj je w miejscu z owiniętymi gazą. Niech indyk dojdzie do temperatury pokojowej. Następnie przystąp do normalnego gotowania. Przetestowałem to w Święto Dziękczynienia, dzięki czemu mięso z piersi było o wiele bardziej soczyste. Mięso z piersi zaczynało się w 42 ° C i kończyło w 160 ° F, podczas gdy mięso udowe zaczynało się w 54 ° F, a kończyło w 172 F. Ważną rzeczą jest tutaj to, że różnica temperatur, od której zacząłeś, to różnica temperatur, na której kończysz.
źródło
Zobacz moją odpowiedź tutaj: czy solenie kurczaka / indyka przed pieczeniem naprawdę robi różnicę?
źródło