Po ochłodzeniu moje ciasteczka są bardzo lepkie i twarde w kierunku krawędzi. Jakie są możliwe powody, dla których tak się dzieje?

Mój przepis:

• 150g masła
• 90g czekolady
• 125g mąki
• 15 g proszku kakaowego
• 300g ciemnobrązowego cukru
• 2 jajka
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka wanilii

Rozpuść masło i czekoladę razem. W osobnej misce bij   jajka, cukier i wanilia. Dodaj schłodzoną czekoladę i masło   mieszanina. Sito w mące, kakao i proszku do pieczenia. Zagięcie   wszystko za pomocą szpatułki, aż do połączenia. Piec w podgrzanym   piekarnik w 180 ° C przez 25 minut.

Wydaje mi się, że próbujesz zrobić ciastko do żucia, a twoje jest dość twarde i przypomina ciastko na dole.

Ciemnobrązowy cukier zawiera więcej melasy niż w jasnobrązowym cukrze, a następnie w cukrze białym. Melasa jest higroskopijna, co oznacza, że ​​utrzymuje się na wilgoci, więc używanie brązowego cukru spowoduje, że wypieki będą bardziej miękkie i wilgotne. Ale jeśli twoje dno brownie jest trudne, to nie jest problem braku wilgoci w mieszance brownie (nie problem z brązowym cukrem, który sprawia, że ​​brownie jest twarde). A jeśli środek ciasteczka jest typem ciasta, którego potrzebujesz, to otrzymasz odpowiedź.

Sugerowałbym:

1. Użyj odpowiedniej wielkości patelni do pieczenia (średnica), która może sprawić, że ciasto z brownie będzie miało pewną grubość (w przeciwnym razie twój brownie może być przepełniony i staje się twardy, jeśli mieszanka brownie jest zbyt cienka na patelni)
2. Masło (lub spryskaj sprayem do gotowania nonstick) swoją blachę do pieczenia i wyłóż spód patelni pergaminem lub papierem woskowym.

Po krótkich badaniach wydaje się, że dzieje się tak, ponieważ boki gotują za dużo, aby pościć, podczas gdy środek nie jest tak bardzo gotowy. Sprawdzasz środek, aż się skończy, ale wtedy na zewnątrz za dużo gotuje i wysycha. Oto dwa linki do eksperymentowania. Pierwszy wydaje się bardzo łatwy do wypróbowania i czekamy na wynik.

1. Wyjmij ciasteczka w połowie gotowania, odczekaj 15 minut, włóż je z powrotem do piekarnika. Ups! Błąd, który doprowadził do lepszego Brownie
2. Użyj papieru pergaminowego, trochę zimnej wody i pozwól ciastkom skończyć gotowanie poza piekarnikiem w opakowaniu foliowym, a nie gotowanie w piekarniku. Jak powstrzymać Brownies przed utrudnieniem poruszania się po krawędzi Pan

Pod koniec dnia obie te pomysły powodują, że temperatura jest mniej gorąca wokół krawędzi rondla, dzięki czemu nie wysychają i nie stają się kruche na krawędziach. Innymi słowy, dają one brownie szansę ostygnięcia przed rozgotowaniem i pozwalają centrum dogonić ciepło otoczenia.