Jak dostosować przepis na brownie, aby dobrze gotować w mini-muffince?

Mam świetny przepis na brownie, który świetnie działa na patelni 9x11. Wierzchołek wychodzi chrupiący, dolny jak ciasto, a środkowy miły i krępy. Pomyślałem, że spróbuję zrobić je w mini-muffinie, myśląc, że dzieciom łatwiej będzie jeść. Skończyło się mini katastrofą.

Rzeczy, na które nie liczyłem: wzrosły pozornie bardziej niż na patelni 9x11. Za dużo ciasta jak vs za mało krówki centrum.

Czy powinny być rzeczy, o których muszę wiedzieć? Odciąłem dobre 7 lub 8 minut mojego czasu gotowania wynoszącego 25 minut na patelni 9x11, a mimo to były one nadmiernie ugotowane. Ale co ważniejsze, zdałem sobie sprawę, że przy gotowaniu wszystkich krawędzi (w przeciwieństwie do kwadratu w 9x11), jest dużo „powierzchni ciasta” w porównaniu z miękkim i puszystym środkiem.

Czy jest coś, co powinienem rozważyć w przypadku przepisu? Czy istnieje sposób na zrobienie dobrego, kruchego ciasteczka w puszce mini-muffin, czy po prostu szukam kłopotów?

Przepis nie zawiera masła (wykorzystuje tylko olej roślinny) i tylko 1 łyżeczka sody oczyszczonej jako środka spulchniającego.

Ciasteczka to ciasteczka barowe. Zwróć uwagę, że ciasteczka na krawędzi patelni są bardziej ugotowane i podniesione wyżej: ustawiają się, zanim opadną z powrotem.

Wypalanie ciasteczka w mini-eklery cyny będzie zasadniczo każdym mini brownie wszystkich krawędzi. Będą się unosić i ustawiać bardzo szybko, a następnie łatwo upiec.

Sugerowałbym, że ciasteczka nie są idealne w mini-muffinach. Zamiast tego lepszym rozwiązaniem byłoby przycięcie ich na mniejsze.

Jeśli chcesz spróbować ponownie, sugeruję:

1. Nie przepełniaj puszek. Nie chcesz, aby ciasto było głębsze niż około 1/2 cala; chcesz mieć taką samą głębokość, jaką byłby na patelni, dla której zostały zaprojektowane.

2. Pozostaw ciasto na około 5-10 minut po porcjowaniu w puszki do muffinek. Daje to dodatkowy czas na rozpuszczenie cukrów i nawodnienie mąki, ponieważ nie będą mieli tyle czasu w piekarniku. Powinno to pomóc w rozwoju tekstury i skórki (błyszczący, pęknięty blat).

3. Zmniejszyć lub wyeliminować zakwaszenie chemiczne. Na początek eksperymentowałbym z cięciem proszku do pieczenia o 50%.

   Istnieją sposoby mechanicznego włączania powietrza do ciasta brownie poprzez (na przykład) uderzanie powietrza w mieszankę masła jajeczno-czekoladowego, ale dokładny sposób podejścia do niego zależy od konkretnego przepisu na brownie. Jeśli pójdziesz tą drogą, prawdopodobnie możesz całkowicie wyeliminować proszek do pieczenia.

4. Zmniejsz temperaturę piekarnika o około 25 F (może nawet 50 F w drugiej próbie, jeśli nadal się nadmiernie piec i są zbyt chrupiące) zbyt szybko, aby spowolnić proces pieczenia i dać więcej czasu małym ciasteczkom wstać i osiąść.

5. Sprawdź je znacznie wcześniej. Mini-ciasteczka przejdą od niezrealizowanych do przesadzonych bardzo, bardzo szybko. Zacznę sprawdzać już w 15 minut, dopóki nie spodziewacie się. Gdy poczujesz aromat czekoladowy, to dobry moment, aby zacząć sprawdzać.

6. Piec tylko jedną tacę mini-muffinki na raz, aby były równe. Nie chcesz, aby efekty cienia i zmiany konwekcji piekarnika odrzucały pieczenie, mając więcej niż jedną tacę w piekarniku w tym samym czasie, chociaż jest to bardziej kwestia spójności niż pełnego charakteru wyniku.

Tak, ja też, kupiłem ciasteczka w kształcie mini muffinki w torbie i tak bardzo polubiłem ten pomysł, że sam tego chciałem spróbować, więc kupiłem mini puszkę do muffinów specjalnie do tego celu. Przeczytałem wszystkie powyższe odpowiedzi, aby uzyskać wskazówki. Potem zdecydowałem się zastosować mój ulubiony przepis na brownie z „Handle the Heat” http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/ , bez żadnych zmian z wyjątkiem ciepła: 325 zamiast 350 i czasu pieczenia: tylko 12 minut. Napełniłem kubki 1/2, ale następnym razem zrobię 3/4, ponieważ ciasto nie ma środka spulchniającego. Upiekłem je pojedynczo, a ponieważ ciasto nie miało BP ani BS, czekało bez problemu. Następnie zanurzyłem górę w ganache czekoladowym (przepis Iny Garten: http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chocolate-ganache-recipe.html) Wynik był lepszy, znacznie lepszy niż te, które kupiłem. Kubki Brownie miały chrupiący blat i miękkie do żucia wnętrze, kształt był bardzo schludny, a smak był najlepszy.

Właśnie robię brownie. Korzystanie z przepisu King Arthur Flour Ultimate Chewy Brownie. (Nie jest to wyprzedaż; mam kilka do wyboru, ale najbardziej mi się podobają.) Używając 2 tacowej puszki i szufelki do pieczenia nr 40, spritz z odrobiną oleju, a następnie piecz przez 16 minut w piekarniku o temperaturze 350 ° F. Wychodzą właśnie dla mnie. Pamiętaj, że nie krówki, ale miękkie i wilgotne.

Użyłem podwójnej mieszanki czekoladowej giradeli i wymieszałem zgodnie z instrukcją, spryskałem mini bułeczki muffinowe sprayem do pieczenia, napełniłem każdą filiżankę mniej więcej w połowie lub trochę dłużej ciastem i piecziłem przez 12 minut w 325 stopniach. Odstawiam Cool na 3 minuty po upieczeniu, a następnie usunęłam, rozluźniając krawędzie nożem do masła. Umieszczony na ruszcie do pieczenia, aby całkowicie ostygł. Jestem wybrednym zjadaczem brownie i te były niesamowite. Idealna konsystencja i wcale nie jest sucha. Dzięki wszystkim recenzjom mogłem dobrze zgadywać, jak to wypróbować. Następnego dnia serwowałem w pracy, żeby pochwalić recenzje, wszyscy myśleli, że to kupione przeze mnie pyszne ciasteczka, ale 36 z nich kosztowało mnie tylko 3 USD!

Oprócz poprzednich sugestii możesz rozważyć schłodzenie przygotowanego ciasta w lodówce (podobnie do ciasta na ciastka) i użycie łaźni lodowej, aby zatrzymać gotowanie.

Po raz pierwszy zobaczyłem technikę kąpieli lodowej w książce kucharskiej Alice Medrich, a ona jest cytowana tutaj: http://www.scharffenberger.com/chocolate/recipes/cookies-brownies/new-classic-brownies/

Robię ciasteczka i babeczki w kształcie mini patelni ciasto ... musisz mieć temp. czas i czas ... właściwie włóż je, a następnie odwróć się i wyjmij je ... sekretem jest nie tylko temperatura i czas, ale składniki, których potrzebujesz, aby dodać wodę, bez względu na to, co jeszcze wymaga, a im więcej wody, tym lepiej przybierze kształt, po prostu dobrze spryskaj patelnię i upewnij się, że nie pozwalasz zbytnio ostygnąć, inaczej nie będziesz w stanie dobrze wyskoczyć

Oto kilka świetnych wskazówek! Użyłem przepisu w pudełku, więc nie mogłem wprowadzić tam wielu zmian. Ale pozwoliłem, aby ciasto siedziało przez chwilę w puszkach do muffinów, a właściwie w lodówce obniżyło temperaturę piekarnika. i pilnował ich. Nie wszyscy piec równo. Wyjąłem gotowe na końcach i włożyłem resztę z powrotem do piekarnika na kilka minut. Byłem bardzo zadowolony z wyniku.

Kiedy robię ciasteczka, tworzę markę Ghirardelli, zwykle karmelowego żółwia.

Dzisiaj upiekłam 1 pudełko Ghirardelli Ultimate Box Krówka, które pochodziło z torebki czekolady. Do mieszanki dodałem około 1/2 szklanki mini chipsów czekoladowych i upiekłem na patelni mini cupcake. Natryskiwałam na całą patelnię, a potem wytarłam górę, żeby się nie upiekła, a ponieważ może się robić bałagan, wlałem ciasto do galonowej torebki ziploc, którą następnie przywiązałem. Wlałem mieszankę brownie do każdej wnęki i piecziłem @ 325F przez 13 minut.

Sprawdziłem po 10 minutach, ale włożyłem za dużo ciasta, więc rozłożyły się trochę jak babeczki, więc po 13 minutach były gotowe. Pozwalam im siedzieć na patelni przez 3 minuty, po czym je wypycham. Po schłodzeniu przez kilka minut wyrwałem jedną, aby upewnić się, że wnętrze nie jest niedogotowane i że wyszły idealnie! Gdybym mógł, załączyłbym zdjęcie.

Zrobiłem drugą partię z karmelowym żółwiem. W każdej wnęce wkładam mniej ciasta niż kroplę karmelu, zanim poleję czekoladą, a następnie mżę karmel na wierzchu. Piekłem przez ten sam czas (13 minut w 325), a one nie rozszerzyły się na patelni i są nadal miękkie. Po kilku minutach schłodzenia z patelni wyrwałem jedną z nich i lepkie centrum karmelowe (wygląda jak kubek masła orzechowego Reese) są bardzo wilgotne.

Piekę z markowym brownie o świetnej cenie, jest najtańszy i ma najwięcej w pudełku! Zastanawiałem się także nad tym samym pytaniem. Ale próbowałem swoich własnych rzeczy i działało to naprawdę dobrze. Włożyłem solone masło do wszystkich nieprzywierających mufinowych kubków, a następnie wymieszałem składniki, jak mówi pudełko, a następnie dodałem inne rzeczy i trochę białej czekolady i piecziłem przez 26-28 minut na 350. Okazały się naprawdę dobre! Zasadniczo wypadają z kubka po ich ochłodzeniu :)

Właśnie zrobiłem mix pudełek brownie zgodnie ze wskazówkami. Upiekłam je w 325 stopniach w ciemnej, nieprzywierającej mini patelni do muffinów, a każda sekcja otrzymała spritz PAM. Pieczony przez 15 minut, bez dodatkowego zamieszania. Po wyjęciu z piekarnika pozwalam im usiąść około 1-2 minut, odwróciłem patelnię do góry nogami i łatwo wysunęli się. Ciastka były wilgotne - IDEALNE!