Nieużywane pieczone ziemniaki

0

Pracuję w kawiarni, ale wciąż jestem trochę nowy w niektórych sprawach, więc moje pytanie brzmi: jeśli zmienię wczorajszych piekarzy w dzisiejsze tłuczone ziemniaki, czy smakują inaczej? Obawiam się, że mogą wyglądać inaczej lub smakować mniej świeżo.

baking potatoes Kryształ
źródło
1
Czy zwykle używasz tego samego rodzaju ziemniaka w obu przypadkach? Na ogół nie używam piekarzy do tłuczonych ziemniaków ... i na ogół nie pieczę ich, ponieważ wysychają. Jak zazwyczaj przygotowujesz każdy rodzaj ziemniaka / dania i czego zazwyczaj używasz do nich?
Catija
@Catija Zawsze uczyłem się czerwonych lub gotujących się ziemniaków na zacier, rdzawek do pieczenia. Ale uczę się coraz więcej, że wielu dobrych kucharzy, mówiąc o typach Gordona Ramseya, nie tylko używa russetów, najpierw je piec, a następnie przepuszcza przez rozdrabniacz do bardziej puszystych mas, trzymając się przy tym kotłów na chunkier i skóry na zacieki. Nie jestem jednak pewien, jak dobrze byłoby użyć zimna do ricer, zrobiłem to tylko i miałem dobre wyniki, gdy piekarze są jeszcze gorący.
dlb
Jeśli nie użyjesz ich do puree ziemniaczanego, działają one raczej dobrze do haszyszu lub frytek domowych.
Joe

Odpowiedzi:

4

Zrobiłem to w przeszłości i działa dobrze (pomyśl o podwójnie upieczonych ziemniakach ...), ale jest kilka względów. Będziesz musiał dodać więcej masła lub śmietany do pieczonych ziemniaków, a to działa lepiej, jeśli mieszasz je z gotowanymi ziemniakami. Nie przypominam sobie, żeby piekarze mieli dość, że nie musieliśmy dodawać przynajmniej świeżych ziemniaków.

bonus: możesz użyć resztek ziemniaków zaciernych, aby zrobić bułki ziemniaczane na następną noc :)

Cos Callis
źródło