zniknął karmelizowany cukier creme brulee

Niedawno zrobiłem krem ​​creme brulee, zalałem go cukrem i użyłem kuchennej latarki, aby go karmelizować i wykorzystać gotowy produkt.

Potem włożyłem krem ​​creme brulee do lodówki na noc, a kiedy sprawdziłem go rano, karmel (karmelizowany cukier) zniknął, pozostawiając jedynie brązowy ślad.

I załóżmy, że został rozpuszczony w kremie lub przeszedł jakieś zmiany, a nie twarda warstwa karmelu była już ale chciałem zapytać o opinię bardziej doświadczonego użytkownika.

Powinienem również wspomnieć, że konkretna partia zawierała mniej śmietany niż powinna i okazało się, że to więcej jaj.

Dokładny przepis brzmiał:
3 średnie żółtka jaja
200 ml bitej śmietany
80 g cukru

Tak, masz rację. Creme brulee wydziela i kondensuje wystarczającą ilość wilgoci, aby karmel zniknął. Jeśli chcesz zrobić to z wyprzedzeniem, musisz zrobić tylko krem. Karmelizacja odbywa się zawsze tuż przed podaniem.