Do ostatniego kurczaka, który upiekłem, użyłem tego przepisu , nieco zmodyfikowanego. Największa modyfikacja polegała na tym, że do patelni dodałem płyn, miał on gałki oczne, ale powiedzmy, że użyłem w sumie około 1/2 do 1 szklanki mieszanki octu / domowej roboty bulionu z kurczaka ... wystarczająco dużo, aby dostać się do połowy połowy cebuli, w 12-calowa patelnia żeliwna.
Po przeczytaniu odpowiedzi na to pytanie o przewracaniu ptaka, aby uzyskać chrupiącą skórę, zdecydowałem, że trochę płynu na patelni nie będzie problemem.
Okazuje się, że kiedy wyjąłem ptaka na odpoczynek i zmniejszyłem płyn (teraz z dodatkiem kropelek z kurczaka), poczęstowałem się najsmaczniejszym sosem jaki kiedykolwiek jadłem. To było jak słodkie płynne złoto. Myślę, że głównym powodem była karmelizacja cebuli w ciągu 2 godzin. Zdecydowanie chcę tego samego efektu, jeśli chodzi o wagę.
Tym razem nie chcę przewracać kurczaka, ale nadal chcę chrupiącą skórkę, więc będę stosować się do przepisu nieco bardziej surowo i nie dodawać żadnego dodatkowego płynu na patelnię i po prostu sypać własnymi sokami, ponieważ wyjść. Nie chcę jednak stracić tego pysznego karmelizowanego sosu cebulowego.
Więc moje pytanie: czy cebule będą nadal karmelizować prawidłowo, jeśli na początku nie będą miały wystarczającej ilości płynu? A może powinienem naoliwić patelnię lub dodać niewielką ilość płynu, aby coś tam było, dopóki kurczak nie zacznie kapać?
Ponadto: Czy są jakieś inne powody, dla których lub z płynów na patelni nie mogę się zgodzić?
źródło
Odpowiedzi:
Sekret naprawdę chrupiącej skóry ma wszystko wspólnego z oddawaniem tłuszczu, który leży bezpośrednio pod nią. Gdy tłuszcz ten usunie się ze skóry, trochę wysokiej temperatury idealnie go rozetrze. Jeśli tworzę pieczonego kurczaka, zwykle wyjmuję go z opakowania i pozwalam mu siedzieć w lodówce przynajmniej przez noc, dłużej, jeśli mam na to czas. Następnie zaczynam kurczaka od niskiego, aby uzyskać tłuszcz, musisz go ugotować w temperaturze co najmniej 178 F (80 ° C), aby usunąć jak najwięcej tłuszczu. Gdy tłuszcz się wyrzuci, co będzie się różnić w zależności od temperatury, w której zaczniesz kurczaka, podkręć temperaturę do zakresu od 450 do 500F i regularnie rastruj.
Aby zmaksymalizować skórkę, która będzie chrupiąca, chcesz mieć pewność, że kurczak nie siedzi wewnątrz tłuszczu podczas gotowania. Zwykle używam półki, aby utrzymać kurczaka powyżej tłuszczu, ale nie musisz. Drugim składnikiem chrupiącej skóry jest gotowanie kurczaka bez przykrycia.
źródło
Masz dobry pomysł, aby pominąć płyn, aby uzyskać bardziej chrupiącą skórę. Krytyczny będzie również krok w suchym przepisie. Odrobina oleju lub masła pod warzywami zapobiegnie przywieraniu cebuli do patelni.
Każdy dodany płyn spowoduje wytworzenie pary, która zmiękczy skórę Twojego ptaka.
źródło