Creme brulee (Crème brûlée) to deser składający się z bogatej bazy kremowej zwieńczonej teksturowo kontrastującą warstwą utwardzonego karmelizowanego cukru.
Zrobiłem Crème Caramel / Crème Brûlée kilka razy i nie mam z tym większego problemu. Będę robił je dla towarzystwa w ten weekend i pomyślałem, że będzie to fajny spektakl, aby je flambelować. Ale nie mam dużego doświadczenia w tej technice i chciałbym się upewnić, że przypadkiem nie podpalę całej...
Mam 60 creme brulees ustawionych w słoikach. Chodzi o to, aby podawać to jednocześnie grupie 60 osób. Jak mogę się upewnić, że moja skorupa na pierwszy nie będzie rozmoczona? Każda creme brulee, od otwarcia do podpalenia, zajmuje około 30-60 sekund. Oznacza to, że pierwszy może skończyć przez 30–60...
Ilekroć próbuję roztopić cukier na creme brulee za pomocą mojej kuchennej latarki, stwierdzam, że cukier zabiera wieczność nawet nieznacznie, nie mówiąc już o stopieniu. W końcu odizolowane plamy cukru zaczynają płonąć. W tym momencie zwykle przestaję, ponieważ nie chcę jeść spalonego...
Niedawno zrobiłem krem creme brulee, zalałem go cukrem i użyłem kuchennej latarki, aby go karmelizować i wykorzystać gotowy produkt. Potem włożyłem krem creme brulee do lodówki na noc, a kiedy sprawdziłem go rano, karmel (karmelizowany cukier) zniknął, pozostawiając jedynie brązowy ślad. I...
Jak niektórzy z was zauważyli, jestem na dobrej drodze do zrobienia doskonałej creme brulee. Niedawno odniosłem wielki sukces i skończyło się creme brulee o ładnej konsystencji ... jednak tam górna warstwa wydaje się grubsza i twardsza niż reszta. Pozwólcie mi rozwinąć: po wyjęciu kremu z...
Postępuję według tego przepisu, aby zrobić krem brulee: http://www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm Jestem trochę zdezorientowany co do właściwego rodzaju kremu do użycia. Wymieniają „zagęszczoną śmietanę”, ale ponieważ ta mieszanka zostanie podgrzana, czy powinienem używać „gotowania...
Zamierzam spróbować zrobić Crème brûlée . Jednak zamiast upiec go w bemarach , zamierzam go ugotować w moim Kenwood Cooking Chef, który wykorzystuje ogrzewanie indukcyjne, aby ugotować składniki bezpośrednio w misce miksującej. Mogę ustawić temperaturę z dokładnością do 2 stopni i nie zamierzam...
Czy powinnaś mieć latarkę skierowaną w dół? Kiedy to robię, mam ogromne płomienie. Próbuję podpalić go z boku, ale cukier karmelizuje się bardzo
Właśnie zrobiłem creme brulee, ale to było bardzo podobne do jedzenia masła. Wiem, że powinien być zrobiony z ~ 35% tłuszczu, więc warto być „tłustym”. Po prostu nigdy nie jadłem „prawdziwego” creme brulee, z którym można porównywać i nie jestem pewien, czy naprawdę powinien smakować tłusto jak...