Sautéing vs Frying vs Caramelizing - jaka jest różnica?

Jaka jest różnica między smażeniem, smażeniem i karmelizowaniem?

Kiedy gotuję posiekaną cebulę na patelni z olejem, aż będą brązowe i będą mieć lekko słodki smak, który z powyższych jest prawidłowym określeniem tego, co robię?

Nigdy tak naprawdę nie uważałem, że istnieje prawdziwa różnica między smażeniem a smażeniem. Oboje chcą gotować na gorącej patelni z odrobiną tłuszczu. Jednak w Internecie nie ma dużej spójności. Nie wygląda na to, że jest tu jakaś ostateczna odpowiedź. Niektóre punkty widzenia:

• Są takie same , chociaż smażenie może wymagać nieco więcej oleju. Warunki są zasadniczo wymienne. Jest to największe hit w wyszukiwarce Google „smażenie smażone” (chociaż to pytanie jest na pierwszej stronie!).
• Jak mówi Aaronut , smażenie polega na podskakiwaniu jedzenia, podczas gdy smażenie wymaga nieco więcej oleju i mniej przerzucania lub mieszania jedzenia. Oto inne źródło tej definicji. Ta definicja rozróżnia smażenie na patelni i smażenie płytkie.
• Smażenie jest takie samo jak smażenie płytkie i polega na częściowym zanurzeniu potrawy w oleju. Jedzenie jest zwykle panierowane jako pierwsze. Nie ma różnicy między smażeniem a płytkim smażeniem. To jest definicja Marty Stewart.

Jak widać, tak naprawdę jest na całej mapie, i to właśnie z pierwszej strony wyników Google. Myślę, że zaczynamy mieć problemy ze zmianą języka pod nami. Myślę jednak, że najbezpieczniejszym rozwiązaniem jest prawdopodobnie to, że smażenie wymaga dużo zamieszania, smażenie nie, i powinienem rozważyć dopracowanie własnych definicji.

Karmelizacja (która na szczęście nie ma tego samego zamieszania) to proces, który zachodzi podczas gotowania, gdy cukier utlenia się. Istnieje wiele różnych sposobów osiągnięcia tego efektu. Jednym ze sposobów jest smażenie lub smażenie (w zależności od definicji) czegoś, aż woda się wypoci, a pozostały cukier się rozgrzeje.

Odpowiedź brzmi: karmelizujesz cebulę, smażąc ją (a może smażąc).

Twierdziłbym, że różnica między smażeniem a smażeniem na patelni polega na ruchu patelni.

Sautéing pochodzi od francuskiego, sauté oznacza skakać. Smażenie jest więc zachodnią formą smażenia na ruszcie.

W przypadku smażenia na patelni ogólnie myślę o jajach, stekach itp., W których jedzenie wkłada się na patelnię i pozostawia, być może raz lub dwa, ale z drugiej strony statyczne.

Dla mnie smażenie może być dwiema rzeczami: smażeniem na patelni i smażeniem na głębokim tłuszczu. Głębokie smażenie zużywa dużo tłuszczu, aby całkowicie zakryć przedmiot. Smażenie na patelni zwykle oznacza większe przedmioty, takie jak mięso (wyobraź sobie kotlet z kurczaka panierowany lub ładny stek). Smażenie zwykle oznacza mniejsze przedmioty (cebula i papryka). Niektóre osoby odróżniają je od ilości zużytego tłuszczu - smażenie byłoby mniejsze, a smażenie na patelni nieco więcej. W większości przypadków możesz używać zamiennie terminów smażenia i smażenia na patelni, aby uzyskać lepszy punkt. Oba wymagają stosunkowo dużego ciepła.

Z drugiej strony karmelizowanie jest tym, co robisz. Karmelizowanie jest ogólnie „niskie i wolne” - niskie ciepło, przez dłuższy okres czasu. Jeśli wyciągasz słodki smak z cebuli, to prawie na pewno z karmelizacji, ekstrakcji / utleniania naturalnych cukrów cebuli.

Edycja: Jak zauważył yossarian , karmelizacja to proces, który może wystąpić podczas smażenia lub smażenia na patelni.

Moim zdaniem „ smażenie ” to termin używany przy użyciu oleju (rzepak, oliwa, kukurydza itp.). a „ smażenie ” jest terminem używanym przy użyciu masła. Różnice temperatur są uzasadnione, ale uważam, że sprowadza się to do rodzaju użytego tłuszczu.