Moja galaretka nie staje się twarda w lodówce

1

Procedura, którą zastosowałem tym razem:
Zacząłem używać kuchenki mikrofalowej do podgrzewania wody. Następnie wlewam zarówno zimną, jak i gorącą wodę do miski, a następnie do paczki galaretki.

Wcześniej zawsze gotowałem na kuchence. Po zagotowaniu wlałbym galaretkę na patelnię, następnie do miski, a następnie do filiżanki zimnej wody. Nigdy nie miałem z tym problemu.

Dzięki nowej metodzie moje jello nie staje się twarde w lodówce. Dlaczego nie)?

gelatin jelly Roseann Sandstrom
źródło
1
Jaką temperaturę osiągasz podczas mieszania ciepłej i zimnej wody? To może być po prostu za zimno ... Ty też wysłałeś mnie w poszukiwaniu sposobu, w jaki żelatyna reaguje na bycie zbyt zimnym zamiast zbyt gorącym!
Layna
4
Dlaczego wymieszałeś gorącą i zimną wodę?
Catija
Podejrzewam, że można to uratować, jeśli go podgrzejesz, a potem znowu ostygnie. Kuchenka byłaby lepsza, ale jeśli jesteś ostrożny, możesz to zrobić w kuchence mikrofalowej. (musisz go ciągnąć, gdy jest gorąco, ale poniżej wrzenia ... i mieszałbym się dość często)
Joe
Procedura korzystania z kuchenki mikrofalowej nie powinna różnić się od procedury pieca; cały piec jest gotować wodę (i to właśnie powinna robić kuchenka mikrofalowa).
Batman

Odpowiedzi:

5

Nie działa, ponieważ próbujesz ustawić galaretkę w letniej wodzie - przed zmieszaniem gorącej i zimnej wody następnie dodając galaretkę.

Najpierw należy dodać gorącą wodę, potem galaretkę, a następnie zimną wodę, a następnie schłodzić w tej kolejności.

rlb.usa
źródło
2
I upewnij się, że dobrze wymieszałeś po dodaniu galaretki i przed zimną wodą.
Joe
Żelatyna rozpuszcza się w ciągu kilku minut podczas mieszania nawet w przegotowanej wodzie.
Wayfaring Stranger
4

Po przeczytaniu: czy jesteś pewien, że temperatura wody na początku nie jest zimna?

Ta strona mówi o żelatynie:

Ale białka żelatynowe nie tworzą ze sobą więzi. Ciepło powoduje, że początkowo rozplatają się i rozpraszają, tak jak każde białko. Jednak nigdy nie tworzą nowych więzi, więc ciecz, w której są rozproszone, pozostaje płynna.

Tak więc, jeśli nie zostanie wystarczająco podgrzane, rozplątywanie może nie nastąpić prawidłowo, a proces się nie powiedzie.

Layna
źródło
3

Prawidłowa procedura dla Jello:

  1. Ciepła woda (gotować)
  2. Rozpuścić proszek Jello w podgrzanej wodzie
  3. Dodaj zimną wodę
  4. Ustaw w lodówce

z http://www.molecularrecipes.com

Temperatura (żele i stopy): nawilża się w temperaturze 50 ° C / 122 ° F, ale to   dość standardowy, żeby to ugotować. Ustawia na 15 ° C / 60 ° F, ale ustawia dużo   szybciej schłodzone, około 1 ° C / 34 ° F. Topi się między 25 ° C-40 ° C / 77 ° F-104 ° F,   w zależności od stężenia.

LUB

Możesz tylko podgrzać wodę powyżej 50 ° C / 122 ° F i rozpuścić proszki Jello i pozostawić do ostygnięcia, aby się ustabilizowała.

Ale o wiele szybciej jest rozpuścić się we wrzącej wodzie, a następnie dodać zimną wodę i wstawić do lodówki.

roetnig
źródło