Kupiłem stek wieprzowy z rynku i zapytali, czy chciałbym, żeby postawili na nim trzask - więc oczywiście powiedziałem „tak”. Trzeszcząca okładka wydaje się być cienką warstwą tłuszczu, którą po prostu umieściła na szczycie stawu.
Moje pytanie brzmi - czy muszę zrobić coś innego w procesie gotowania, aby zaspokoić to, czy po prostu upiec go jak zwykle (z zawijaniem na wierzchu)?
Szczęściarz! Nie masz pewności, który kawałek mięsa masz lub jaka jest twoja normalna metoda gotowania, ale ta trzeszcząca skorupa może dodać twojemu pieczeniu dużo smaku i wilgoci. Jest świetny, zwłaszcza w przypadku mniejszych cięć, które mogą być suche.
Chcesz przyprawić pieczeń jak zwykle, ale pamiętaj, aby umieścić przyprawę między okładem a górną częścią pieczeni (i na wierzchu okładu). Będziesz chciał ugotować pieczeń niską i powolną do pożądanego smaku.
Trzaskający okład będzie działał jak tłusta czapka na wierzchu pieczeni i powoli renderuje tłuszcz, w istocie fastrygując pieczeń podczas gotowania.
Zamiast kupować pieczeń wieprzową lub wołową ze skrzyni, która została przycięta do końca, zwykle zwracamy się do rzeźnika, aby wyjął nas z grzbietu, który nie został przycięty. Następnie przycinamy dno i pozostawiamy tłuszcz na wierzchu, abyśmy mogli osiągnąć ten sam rezultat.