Sernik - dodatek do śmietany

2

Czy zrobiłbym różnicę w moim serniku, gdybym użył płynnej śmietany zamiast bitej śmietany? (Mąż kupił niewłaściwą rzecz)

baking substitutions cream Donna
źródło

Odpowiedzi:

2

Mocna śmietana i ciężka śmietana to prawie to samo. Jedyną różnicą jest ilość zawartego w nich tłuszczu. Śmietanka zawiera około 36% tłuszczu, a bita śmietana zawiera tylko około 30%. (Oznacza to, że ciężka śmietana faktycznie wytwarza lepszą, grubszą bitą śmietanę!)

Ponieważ chodzi o sernik, myślę, że będzie to akceptowalne zastąpienie. Ilość kremu zawarta w przepisach na sernik jest zwykle dość mała i służy przede wszystkim do rozcieńczania mieszanki. Sernik ma już wysoką zawartość tłuszczu, więc dodanie odrobiny więcej nie ma znaczenia, szczególnie w tak małej ilości. Nie spodziewałbym się żadnej różnicy w smaku lub teksturze gotowego ciasta.

senschen
źródło
2
„Lepszy” to kwestia gustu, „grubszy” tak. I podczas gdy dla rurowania grubsze = lepsze, niektórzy wolą nieco bardziej miękki, bardziej kremowy smak bitej śmietany. Poza tym drobnym draniem, zgadzam się z tobą.
Stephie
+1, ale zgadzam się z @Stephie, że lepiej jest subiektywnie. Tutaj, obawiam się, że twój pomysł na lepsze jest przeciwny do mojego.
Mołot
0

Główną różnicą między nimi jest zawartość tłuszczu. Gdybyśmy mówili o ubijaniu śmietany i podawaniu jej bezpośrednio, to byłaby niewielka, ale zauważalna różnica w fakturze, jędrności i odczuwaniu w ustach.

W pieczonym serniku różnica powinna być nieznaczna i nawet w przypadku serników bez pieczenia (które często używają bitej śmietany) powinieneś być w porządku, używając ich zamiennie.

Stephie
źródło