Jaką temperaturą byłby „cichy piekarnik” w tradycyjnym słownictwie temperaturowym?

8

Patrzę na kilka przepisów z początku XX wieku. Jeden wymaga szybkiego piekarnika. Temperatura w tym zakresie (375–400 ° F) była dość łatwa do wypracowania, ma ją kilka miejsc online, w tym pytania i odpowiedzi na 2010 z tej strony. Drugi, cichy piekarnik, okazuje się nieco trudniejszy. (Jeśli to pomyłka, to był błąd w literówce / pisaniu w oryginalnym artykule: jest to artykuł w gazecie i jest dość wyraźnie „cichy”). Pochylam się w kierunku „wolnego piekarnika”, 300-325 ° F, ponieważ trudno sobie wyobrazić gotowanie czegokolwiek w niższych temperaturach. (Jest to biszkopt ze słodkich ziemniaków, jeśli ma to wpływ na czyjąś logikę).

Jakieś pomysły, czym może być „cichy piekarnik”?

oven temperature vocabulary Pearl H.
źródło
Masz wzmiankę o „cichym piekarniku”? Gdzie to widziałeś? Tego terminu nigdy wcześniej nie słyszałem. Jeśli nie otrzymasz tutaj odpowiedzi, możesz spróbować zapytać Jas Townsend & Sons.
FuzzyChef
1
„Słodkie ziemniaki robią dobry chleb”, Detroit Free Press, 24 grudnia 1917 r., Strona 7. Podczas pierwszej wojny światowej starano się oszczędzać pszenicę, dlatego próbowano alternatywnych produktów, takich jak słodkie ziemniaki, do ciastek i babeczek. Wiele dokumentów w tym czasie zawierało takie przepisy.
Pearl H
2
Czy to może być kiepski OCR ze zeskanowanej książki, która szybko czyta ? Kiedy mówisz biszkopt, co masz na myśli ? Zakładanie amerykańskiego rodzaju wydaje się rozsądne, ale dobrze jest sprawdzić. Pierwszy hit herbatnika „upiec w szybkim piekarniku” sugeruje, że mogę mieć rację
Chris H
1
Jest to artykuł w gazecie i jest dość „cichy”, choć z uwagi na liczbę błędów redakcyjnych, które rutynowo dostrzegam w gazetach, jest całkiem możliwe, że osoba układająca małe płytki mogłaby łatwo ułożyć niewłaściwe. Korekta nie była lepsza w 1917 roku niż w 2017 roku. Biorąc pod uwagę reakcję, którą tu dostaję, zaczynam myśleć, że nie było takiego terminu i jest całkiem prawdopodobne, że to literówka.
Pearl H
1
Ciężko szukałem, próbując znaleźć jakieś odniesienie do „cichego piekarnika”. Nigdzie nie mogę go znaleźć. Zacząłem więc przeglądać przepisy na słodkie ciasteczka z ziemniaków z początku XX wieku. Znalazłem taki z stycznia 2018 r., Który mówi, że piec w „szybkim piekarniku”. Więc w tym momencie jestem z tobą na literówce.
Cindy,

Odpowiedzi:

2

Cóż, cichy i szybki wygląd podobny do OCR, szczególnie ten ze słownikiem sprawdzającym pisownię, patrząc na wyblakły i / lub źle sfałszowany zestaw liter.

Jeśli kiedykolwiek zareagowałeś maślanką i sodą oczyszczoną, wiesz, że jest to gwałtowna reakcja i taka, która nie ma końca. Jeśli chcesz, aby ciasto się podniosło i zachowało swoją formę, użyj gorącego, rozgrzanego piekarnika, aby wychwycić bąbelki, szybki piekarnik.

Jestem więc całkiem pewien, że cichy piekarnik jest naprawdę szybki.

Jedyną rzeczą, która mogłaby być możliwa, gdyby naprawdę było cicho , a dokładny opis piekarnika, moim zdaniem, jest etapem wypalania drewna pieca piekarniczego, w którym świecą tylko węgle, a piekarnik nie jest wydawanie jakiegokolwiek dźwięku. Ale jest to założenie, do którego nie mam odniesienia. (I prawdopodobnie byłoby to bardzo gorące środowisko, ergo quiet = quick).

Myśląc o tym trochę, mówiąc językowo, „szybki piekarnik” może być skróconą formą „szybkiego piekarnika”. Może to pochodzić od niemieckiego piekarza, który dokonał anglikacji języka niemieckiego: np. Schnellbacken, co domyślnie jest możliwe tylko w bardzo gorącym otoczeniu, niezależnie od rodzaju piekarnika. Oznaczałoby to również, że nie masz czasu na załatwianie spraw ani wypełnianie obowiązków, gdy herbatnik jest w piekarniku.

Nic nie ma
źródło
Wydaje się, że opiera się to na wątłym założeniu. Istnieje wiele innych sposobów uzasadnienia źródła tego terminu. Na przykład piec opalany drewnem jest znacznie głośniejszy w niektórych temperaturach niż w innych. Więc nie byłbym zbyt szybki, aby zaakceptować ten jako poprawny.
rumtscho
2
oparty na 2 założeniach, 1 może „wątły”, ale drugi bardzo solidny, [jak gotowałbyś herbatniki = gorący, „szybki” piekarnik].
Lorel C.
1
Możesz zaktualizować (i skrócić) swoją odpowiedź na podstawie wyjaśnienia pytania i jego komentarzy: artykuł w gazecie zdecydowanie powiedział „cicho”. OP uznaje możliwość, że sam artykuł był błędny, ale nie trzeba się martwić o OCR i tak dalej.
Cascabel
5

Google Books ma wiele wyników wzywających do „cichego piekarnika” w starszych przepisach, ale wydaje się, że była to tak wszechobecna koncepcja, że ​​nie czuli potrzeby wyjaśniania jej znaczenia. Jedynym źródłem, jakie mogłem znaleźć, które w ogóle wskazywało na to, była książka Roberta Carltona Browna, opublikowana w 1955 r., Która wskazuje, że był to angielski termin na „umiarkowany” piekarnik. Nie mówi, co to konkretnie znaczy, ani kiedy to wypadło z łask jako terminu (zakładam, że pojawią się piekarniki elektryczne), ale przypuszczam, że jest to gdzieś około 350-75 stopni, w oparciu o współczesne użycie .

Seanachai
źródło
2

Mam starą (z początku XX wieku) książkę z przepisem, która wymaga także „cichego piekarnika”, więc jestem pewien, że to nie literówka. Jestem skłonny zgodzić się, że jest to umiarkowana temperatura (około 350-375F), jak znalazłem to w przepisie na ciasto.

Wendy
źródło
Witamy w Seasoned Advice SE. :) Dziwię się, że znalazłeś to w starej książce, więc spoko! Czy możesz nam powiedzieć, który przepis, jaki przepis / numer strony itp.? Lub odniesienie do niego online?
elbrant
0

To musi być szybki piekarnik. Jedyną rzeczą, o której myślę, jest jak rzucił piekarnik. Byłby piekarnik, piec postawiony na noc. Ze zbiornikiem na wodę o pojemności 10 galonów z boku. Więc rano lub w ciepłej wodzie będziesz miał ciepłą lub ciepłą wodę. To byłoby mniej niż 200f Rano, jeśli zimno na 120f. W kuchni. Gotowe do wymieszania węgli wytrząśnij je i dodaj więcej drewna na ciepło. Strząśnij popiół, pozostaw węgle, aby rozpocząć nowe spalanie drewna. Ciepłe miejsce do stania podczas rozgrzania kuchni znajdowało się w pobliżu kuchenki. W zimnych miesiącach nazywaliśmy to piekarnikiem z obniżoną temperaturą. Może się mylić.

J Bergen
źródło