Dlaczego konieczne jest wstępne podgrzanie piekarnika?
30
Prawie każdy przepis zaleca rozgrzanie piekarnika przed jego użyciem. Często o tym zapominam, ale na szczęście nie wydaje się to mieć aż tak wielkiego znaczenia. Stąd moje pytanie: dlaczego konieczne byłoby podgrzanie piekarnika?
Wystarczy wspomnieć, że odwrotność jest czasami prawdą z rusztu. Tak naprawdę lubię opiekać tosty, kanapki, a nawet steki lub kotlety wieprzowe w nieogrzewanym piekarniku.
zanlok
Odpowiedzi:
32
Kiedy się nie nagrzejesz, gotujesz jedzenie w niższej temperaturze, ponieważ piekarnik nagrzewa się przez pierwsze 5-15 minut, w zależności od docelowej temperatury i mocy piekarnika.
W przypadku wybaczania potraw, takich jak zapiekanka, może to nie mieć większego wpływu na ciebie - będziesz musiał piec dłużej, niż przewiduje to przepis. Dopóki będziesz ostrożny, nic ci nie będzie.
Ale jeśli pieczesz coś, co powinno być pieczone przez krótki czas w stosunkowo wysokiej temperaturze, Twoje wyniki będą bardzo różne. Na przykład weź tradycyjne południowe ciastka: są pieczone bardzo gorąco przez mniej niż dziesięć minut. To gotuje je przez całą drogę, i przyrumienia górę i dół. Jeśli twój piekarnik zaczyna się zimny, będą gotowe na środku, zanim się zrumienią! Oprócz zbytniego rumienienia napotkasz również problemy, takie jak brak wzrostu w produktach na parze. W szczególności ciasta mogłyby być katastrofalne.
Ciasteczka z kawałkami czekolady też nie są wybaczające. Zdecydowanie podgrzać. Dzieje się tak, dlatego naukowo powielamy warunki określone w przepisie. W przeciwnym razie wprowadzasz niewiadome zgodnie z innymi komentarzami.
zanlok
3
@zanlok: Tak, to nie była zamierzona pełna lista rzeczy, które mogą pójść nie tak. I oczywiście naukowe powielanie warunków i kontrola wszystkich zmiennych nie zawsze jest ważne, jak w przypadku zapiekanki pieczonej przez godzinę. Musisz tylko wiedzieć, kiedy możesz uciec od bycia mniej precyzyjnym. (Dobra ogólna zasada zmniejszania stresu w kuchni!)
Cascabel
zgodził się na zapiekanki :)
zanlok
12
Zauważyłem, że kiedy o tym zapomnę, elementy na spodzie piekarnika są bardzo gorące. Tak więc, jeśli włożę patelnię do piekarnika, wówczas spód patelni staje się znacznie gorętszy niż górna część.
Na przykład szybkie bułki obiadowe - rogaliki w lodówce. (Kolacja za 15 minut - zapomnij kupić lub zrobić bułki ... Piekarnik zimny ...) Jeśli nie rozgrzeję, wyjdą wypalone na dnie, ale ledwie zrobione na górze. Poczekaj 3-4 minuty, aż piekarnik nagrzeje się i wyjdą dobrze.
Fajny punkt, podczas ogrzewania uzyskuje się bezpośrednie promieniowanie cieplne zamiast ilości gorącego powietrza do gotowania.
MarsJarsGuitars-n-Chars,
Umieść pod nimi ciężką patelnię (np. Żeliwną) (na następnym dolnym stojaku), która zablokuje bezpośrednie ciepło. Lub ugotuj je na żeliwie (ewentualnie z folią) zamiast na biszkopcie.
derobert
6
Jak powiedział Jefromi, niektóre przedmioty po upieczeniu będą miały zupełnie inną reakcję na powolne ogrzewanie niż na gorący piekarnik. Rozważ ciasto, takie jak ciasto biszkoptowe lub ciasto francuskie, które ma warstwowe lub kropkowane masło. Jeśli ciasto nagrzeje się powoli, masło stopi się i skończy, zmieniając teksturę. Jeśli szybko się nagrzeje, masło wykona zadanie skracania ciasta lub konserwacji warstw.
Istnieją również obawy dotyczące zrumienienia, ponieważ podgrzany piekarnik przez odpowiedni czas wytworzy zrumienienie, bulgotanie i topienie, które jest wymagane w niektórych przepisach.
Biorąc to wszystko pod uwagę, łatwo jest modyfikować przepisy i dostosowywać czasy podgrzewania, ale dopóki nie poczujesz się z tym dobrze, będę ostrożny.
Czasy pieczenia w twoich przepisach byłyby prawie bezużyteczne, gdybyś nie nagrzał piekarnika. Jednak może oszczędzić energię, ale każdy inny piekarnik potrzebuje innego czasu na rozgrzanie ...
Wpływ określonego przepisu na składniki często zależy od zastosowania określonej temperatury przez określony czas. Masz dość swobody, kiedy robisz pieczeń, zapiekankę lub coś podobnego. Jednak nie masz prawie nic podczas pieczenia. Powinieneś traktować przepis na pieczenie bardziej jak równanie chemiczne - bądź tak precyzyjny, jak to możliwe z pomiarami składników i ilością zastosowanego ciepła. W żywności występują reakcje chemiczne, które zależą od tego poziomu precyzji.
W większości przypadków, gdy zapakowane jedzenie zaleca podgrzanie piekarnika (często absurdalnie długo), w interesie jest wyróżnienie „gotowe w 10 minut” na opakowaniu.
Możesz po prostu natychmiast położyć jedzenie, ustawić zegar na sugerowany czas plus połowę normalnego czasu podgrzewania i poświęcić czas na coś bardziej satysfakcjonującego, jak pranie.
Często można po prostu ustawić temperaturę na 30 ° F wyższą niż wymaga tego produkt i gotować bez podgrzewania normalny czas. Liczy się zwykle całka ciepła z czasem.
Wayfaring Stranger
2
Pomaga także stwierdzić, czy piekarnik rzeczywiście działa. Jeśli dobrze ocenisz temperaturę (lub masz termometr piekarnika), możesz również ocenić, czy piekarnik utrzymuje prawidłową temperaturę przed zamknięciem i ignorować przez dłuższy czas.
Widziałem tylko 1 post, który podał bardzo ważny powód do podgrzania. I nie jest tak, że instrukcje mogą podać prawidłowy czas gotowania. Nikt nie pozostawia czegoś w pełnym wymiarze czasu, nie upewniając się, że nie pali się, a także nie wyciąga czegoś dokładnie w tym samym czasie, bez wizualnego wyglądu, że wygląda na zrobione. Głównym powodem do podgrzania jest to, że dolny element pozostaje na czerwono przez 5 lub 10 minut po pierwszym włączeniu. Wystarczająco długo, aby wypalić na nim spód, a cały piekarnik nie będzie wystarczająco rozgrzany, aby rozpocząć intensywne gotowanie. Po podgrzaniu dolny palnik odcina się od termostatu, a jedzenie gotuje się równomiernie. Dolna jednostka włącza się i wyłącza, aby utrzymać temperaturę, ale zwykle nie pozostaje wystarczająco długo, aby zmienić kolor na czerwony. . Właśnie dlatego mama zawsze skarciła nas za otwarcie drzwi piekarnika, aby zobaczyć, co gotuje,
Przykro mi to mówić, że odkryłem, że podgrzewanie to strata pieniędzy. Gotuję chleb na zakwasie w holenderskim piekarniku w naszym piekarniku
Przez lata rozgrzewałam holenderski piekarnik w piekarniku elektrycznym do 220 ° C, a następnie wkładałam ciasto do gorącego holenderskiego piekarnika w piekarniku elektrycznym i schładzałam przez 50 minut, a następnie 10 minut przy zdjętej pokrywce. Można zrozumieć, że zajmuje około dwadzieścia minut na rozgrzanie, a potem niebezpieczne jest wkładanie ciasta do gorących piekarników. Pani na zakwasie powiedziała mi, że podgrzewanie to strata pieniędzy. Teraz wkładam zakwas do zimnego holenderskiego piekarnika, a potem do zimnego piekarnika elektrycznego i chleb doskonale przyrządza dokładnie w tym samym czasie
Bez wątpienia chrupanie wieprzowiny może wymagać podgrzania piekarnika, ale pewnego dnia spróbuję od samego początku
Za pomocą chleba oszczędzam co najmniej dwadzieścia minut na marnowanie energii elektrycznej za każdym razem, gdy gotuję
Ponieważ ważne jest, aby postępować zgodnie ze wskazówkami, inaczej żylibyśmy w chaosie! „góra byłaby w dół; lewa byłaby w porządku; koty żyjące z psami ...”
To, a jeśli podgrzejesz, szybciej cofasz się do temperatury gotowania, ponieważ ściany piekarnika są rozgrzane, a nie tylko powietrze w pudełku piekarnika.
Ech, muszę powiedzieć, że ważniejsze jest, aby wiedzieć, co robisz, niż postępować zgodnie ze wskazówkami. W każdym razie połowa wskazówek jest nieprawidłowa.
Aaronut,
Lub wskazówki nie przekładają się bezpośrednio na piekarnik. Jednak celem kierunków jest dobre przybliżenie, lepsze niż bieganie amokiem bez steru.
zanlok
2
Dla mnie ważniejsze jest zrozumienie niż postępowanie zgodnie ze wskazówkami (dlatego nie piec dużo ...). Ale dobra uwaga na temat odrzuceń.
RolandTumble,
0
Główną zasadą działania piekarnika jest zapewnienie objętości powietrza równomiernie podgrzanej do temperatury nominalnej, aby zanurzyć żywność (+ patelnie). Dopóki nie zostanie to osiągnięte (nagrzewanie zakończone), tak naprawdę gotujesz z nieokreślonej mieszanki nieco podgrzanej powietrze i ciepło promieniujące z elementów grzejnych (które będą silniejsze podczas podgrzewania, ponieważ elementy będą włączone przez znacznie dłuższy czas) - bliżej grillowania niż pieczenia.
Również w przypadku niektórych produktów spożywczych szybkość podgrzewania się na zewnątrz ma istotne znaczenie, na przykład, jeśli ma być utworzona skorupa, aby utrzymać wilgoć w ciele lub kształt roztopionego ciasta.
Odpowiedzi:
Kiedy się nie nagrzejesz, gotujesz jedzenie w niższej temperaturze, ponieważ piekarnik nagrzewa się przez pierwsze 5-15 minut, w zależności od docelowej temperatury i mocy piekarnika.
W przypadku wybaczania potraw, takich jak zapiekanka, może to nie mieć większego wpływu na ciebie - będziesz musiał piec dłużej, niż przewiduje to przepis. Dopóki będziesz ostrożny, nic ci nie będzie.
Ale jeśli pieczesz coś, co powinno być pieczone przez krótki czas w stosunkowo wysokiej temperaturze, Twoje wyniki będą bardzo różne. Na przykład weź tradycyjne południowe ciastka: są pieczone bardzo gorąco przez mniej niż dziesięć minut. To gotuje je przez całą drogę, i przyrumienia górę i dół. Jeśli twój piekarnik zaczyna się zimny, będą gotowe na środku, zanim się zrumienią! Oprócz zbytniego rumienienia napotkasz również problemy, takie jak brak wzrostu w produktach na parze. W szczególności ciasta mogłyby być katastrofalne.
źródło
Zauważyłem, że kiedy o tym zapomnę, elementy na spodzie piekarnika są bardzo gorące. Tak więc, jeśli włożę patelnię do piekarnika, wówczas spód patelni staje się znacznie gorętszy niż górna część.
Na przykład szybkie bułki obiadowe - rogaliki w lodówce. (Kolacja za 15 minut - zapomnij kupić lub zrobić bułki ... Piekarnik zimny ...) Jeśli nie rozgrzeję, wyjdą wypalone na dnie, ale ledwie zrobione na górze. Poczekaj 3-4 minuty, aż piekarnik nagrzeje się i wyjdą dobrze.
źródło
Jak powiedział Jefromi, niektóre przedmioty po upieczeniu będą miały zupełnie inną reakcję na powolne ogrzewanie niż na gorący piekarnik. Rozważ ciasto, takie jak ciasto biszkoptowe lub ciasto francuskie, które ma warstwowe lub kropkowane masło. Jeśli ciasto nagrzeje się powoli, masło stopi się i skończy, zmieniając teksturę. Jeśli szybko się nagrzeje, masło wykona zadanie skracania ciasta lub konserwacji warstw.
Istnieją również obawy dotyczące zrumienienia, ponieważ podgrzany piekarnik przez odpowiedni czas wytworzy zrumienienie, bulgotanie i topienie, które jest wymagane w niektórych przepisach.
Biorąc to wszystko pod uwagę, łatwo jest modyfikować przepisy i dostosowywać czasy podgrzewania, ale dopóki nie poczujesz się z tym dobrze, będę ostrożny.
źródło
Czasy pieczenia w twoich przepisach byłyby prawie bezużyteczne, gdybyś nie nagrzał piekarnika. Jednak może oszczędzić energię, ale każdy inny piekarnik potrzebuje innego czasu na rozgrzanie ...
źródło
Wpływ określonego przepisu na składniki często zależy od zastosowania określonej temperatury przez określony czas. Masz dość swobody, kiedy robisz pieczeń, zapiekankę lub coś podobnego. Jednak nie masz prawie nic podczas pieczenia. Powinieneś traktować przepis na pieczenie bardziej jak równanie chemiczne - bądź tak precyzyjny, jak to możliwe z pomiarami składników i ilością zastosowanego ciepła. W żywności występują reakcje chemiczne, które zależą od tego poziomu precyzji.
źródło
W większości przypadków, gdy zapakowane jedzenie zaleca podgrzanie piekarnika (często absurdalnie długo), w interesie jest wyróżnienie „gotowe w 10 minut” na opakowaniu.
Możesz po prostu natychmiast położyć jedzenie, ustawić zegar na sugerowany czas plus połowę normalnego czasu podgrzewania i poświęcić czas na coś bardziej satysfakcjonującego, jak pranie.
źródło
Pomaga także stwierdzić, czy piekarnik rzeczywiście działa. Jeśli dobrze ocenisz temperaturę (lub masz termometr piekarnika), możesz również ocenić, czy piekarnik utrzymuje prawidłową temperaturę przed zamknięciem i ignorować przez dłuższy czas.
(z łopatki wieprzowej włożonej do zepsutego piekarnika na 10 godzin, czy można jeść? )
źródło
Widziałem tylko 1 post, który podał bardzo ważny powód do podgrzania. I nie jest tak, że instrukcje mogą podać prawidłowy czas gotowania. Nikt nie pozostawia czegoś w pełnym wymiarze czasu, nie upewniając się, że nie pali się, a także nie wyciąga czegoś dokładnie w tym samym czasie, bez wizualnego wyglądu, że wygląda na zrobione. Głównym powodem do podgrzania jest to, że dolny element pozostaje na czerwono przez 5 lub 10 minut po pierwszym włączeniu. Wystarczająco długo, aby wypalić na nim spód, a cały piekarnik nie będzie wystarczająco rozgrzany, aby rozpocząć intensywne gotowanie. Po podgrzaniu dolny palnik odcina się od termostatu, a jedzenie gotuje się równomiernie. Dolna jednostka włącza się i wyłącza, aby utrzymać temperaturę, ale zwykle nie pozostaje wystarczająco długo, aby zmienić kolor na czerwony. . Właśnie dlatego mama zawsze skarciła nas za otwarcie drzwi piekarnika, aby zobaczyć, co gotuje,
źródło
Przykro mi to mówić, że odkryłem, że podgrzewanie to strata pieniędzy. Gotuję chleb na zakwasie w holenderskim piekarniku w naszym piekarniku
Przez lata rozgrzewałam holenderski piekarnik w piekarniku elektrycznym do 220 ° C, a następnie wkładałam ciasto do gorącego holenderskiego piekarnika w piekarniku elektrycznym i schładzałam przez 50 minut, a następnie 10 minut przy zdjętej pokrywce. Można zrozumieć, że zajmuje około dwadzieścia minut na rozgrzanie, a potem niebezpieczne jest wkładanie ciasta do gorących piekarników. Pani na zakwasie powiedziała mi, że podgrzewanie to strata pieniędzy. Teraz wkładam zakwas do zimnego holenderskiego piekarnika, a potem do zimnego piekarnika elektrycznego i chleb doskonale przyrządza dokładnie w tym samym czasie
Bez wątpienia chrupanie wieprzowiny może wymagać podgrzania piekarnika, ale pewnego dnia spróbuję od samego początku
Za pomocą chleba oszczędzam co najmniej dwadzieścia minut na marnowanie energii elektrycznej za każdym razem, gdy gotuję
źródło
Ponieważ ważne jest, aby postępować zgodnie ze wskazówkami, inaczej żylibyśmy w chaosie! „góra byłaby w dół; lewa byłaby w porządku; koty żyjące z psami ...”
To, a jeśli podgrzejesz, szybciej cofasz się do temperatury gotowania, ponieważ ściany piekarnika są rozgrzane, a nie tylko powietrze w pudełku piekarnika.
źródło
Główną zasadą działania piekarnika jest zapewnienie objętości powietrza równomiernie podgrzanej do temperatury nominalnej, aby zanurzyć żywność (+ patelnie). Dopóki nie zostanie to osiągnięte (nagrzewanie zakończone), tak naprawdę gotujesz z nieokreślonej mieszanki nieco podgrzanej powietrze i ciepło promieniujące z elementów grzejnych (które będą silniejsze podczas podgrzewania, ponieważ elementy będą włączone przez znacznie dłuższy czas) - bliżej grillowania niż pieczenia.
Również w przypadku niektórych produktów spożywczych szybkość podgrzewania się na zewnątrz ma istotne znaczenie, na przykład, jeśli ma być utworzona skorupa, aby utrzymać wilgoć w ciele lub kształt roztopionego ciasta.
źródło