Czy podczas pieczenia lepiej jest używać piekarnika gazowego lub elektrycznego?
25
Szukam piekarnika i chciałem wiedzieć, czy jest jakaś różnica między piekarnikiem gazowym lub elektrycznym, jeśli chodzi o pieczenie takich rzeczy, jak ciasta, ciastka i bułeczki?
Czy odpowiedzi Kevina i Papina nie są zupełnie przeciwne? Więc jaka jest prawda?
huynhjl
Nie zdawałem sobie sprawy, jak kontrowersyjny może być ten temat, dopóki go nie przejrzałem. Rozszerzyłem więc swoją odpowiedź, aby odzwierciedlić niektóre problemy i wskazać swoje wnioski.
papin
Odpowiedzi:
15
W przypadku pieczenia ciast i pieczywa ważne jest kontrolowanie wilgotności w piekarniku. We wczesnych etapach pieczenia zwykle potrzebna jest wilgotność, aby pozostać w komorze pieczenia, co jest trudne do zrobienia w piecu gazowym. Dwie piekarnie w pobliżu mojego domu używają piekarników elektrycznych z wyłożonymi cegłami komorami do pieczenia; drugi wykorzystuje gaz.
Ekspansja
Piece gazowe i elektryczne można zbudować tak, aby piec w ten sam sposób, jeśli koszty nie stanowią problemu. Większość domowych piekarników gazowych będzie cyrkulować produkty spalania (głównie parę wodną i dwutlenek węgla) w komorze gotowania. Gdy płomienie płoną, produkty spalania muszą zostać usunięte z komory pieczenia. Piece elektryczne również potrzebują otworów wentylacyjnych w komorze pieczenia, aby pomóc utrzymać ciśnienie w miarę rozszerzania się powietrza w środku.
Para jest niezbędna na początkowych etapach pieczenia dla dobrego tworzenia się skórki w chlebie i bez pęknięć na powierzchni ciasta. Wnęka piekarnika może pomieścić znacznie więcej pary niż uwolniona ze spalania gazu i z mojego wniosku wynika, że zawartość pary w piekarniku elektrycznym będzie wyższa (nie mogę znaleźć opublikowanych pomiarów pary w piecach). Po rozszerzeniu ciasta opary z ciasta lub rzadkiego ciasta muszą zostać szybko usunięte w celu zrumienienia, a wnętrze dobrze się ugotuje. Stały przepływ w piecu gazowym czyni to lepszym. W piekarniku elektrycznym podgląd lub dwa podczas ostatnich etapów pieczenia poradzą sobie z nadmiarem wilgoci.
Dwie piekarnie w pobliżu mojego domu używają piekarników elektrycznych, druga, która robi doskonałe francuskie bagietki, korzysta z piekarnika gazowego. Piekarz miał piekarniki elektryczne i gazowe, a on woli karmelizację piekarnika gazowego. Pamiętaj jednak, że może poradzić sobie z problemem wilgoci za pomocą wtryskiwacza pary w swoim profesjonalnym piekarniku gazowym. Zauważył również, że korzystanie z pieców gazowych wymaga umiejętności, ponieważ mają dziwactwa temperatury i wilgoci.
Przepisy można dostosować do piekarników gazowych lub elektrycznych. W Stanach Zjednoczonych większość przepisów dotyczy piekarnika elektrycznego (są one bardziej popularne).
Jak to możliwe, że elektryczność daje ci więcej wilgoci, kiedy, jak sam przyznajesz, para wodna jest podstawową emisją spalin? Dlaczego poniższa odpowiedź mówi, że elektryczny zapewnia suche ciepło? Czy sucha oznacza wilgotność, a wilgoć oznacza bogatą parę? Mogę być zły po angielsku.
Little Alien,
2
W nowoczesnych domowych piekarnikach elektrycznych otwory wentylacyjne są małe, a wilgoć pozostaje w komorze piekarnika. W piecu gazowym wyniki spalania i wszelkie uwalniane pokarmy są odprowadzane. Ciepło suche interpretuję jako ciepło promieniujące w dobrze wentylowanym miejscu, co łatwiej zrobić z piekarnikiem elektrycznym.
papin
13
Piece elektryczne wytwarzają bardzo suche ciepło, co w przypadku niektórych procesów gotowania może być lepsze.
Płonący gaz wydziela pewną ilość pary wodnej i nie wysusza składników tak bardzo, że uzyskanie złotobrązowego wykończenia może trochę potrwać.
Istnieją różne szkoły myślenia na ten temat. Zauważyłem jedną rzecz: wiele profesjonalnych kuchni wciąż stosuje gaz zamiast prądu, ale może to wynikać raczej z ekonomii niż z efektu.
Powodem, dla którego dwupaliwowe jednostki zasięgu / piekarnika są tak popularne, jest to, że (ogólnie) preferowany jest płomień gazowy dla tego zakresu, a preferowane jest suche, równomierne ciepło piekarnika elektrycznego.
Ponadto, chociaż nie mogę podać konkretnego źródła, ciepło piekarnika elektrycznego powinno być bardziej spójne niż gaz, prawdopodobnie z powodu łatwiejszego do kontrolowania elementu grzejnego.
Większość pieców włącza się / wyłącza, niektóre bardziej surowe niż inne ... Zawsze zakładam, że elektryczny byłby gorszy dla precyzyjnej kontroli. Może raporty konsumenckie lub ktoś podobny przeprowadził testowanie dokładności piekarnika (czy to byłaby dokładność?)
Joe
Zdecydowanie są pewne osobiste preferencje dotyczące twojego urządzenia do gotowania i jestem pewien, że różni się w zależności od tego, co gotujesz najbardziej. Raporty konsumenckie mogą zawierać świetne informacje na ich temat, ale mogą je oceniać pod względem niezawodności, trwałości i dokładności; mogą nie brać pod uwagę wpływu wyższej lub niższej wilgotności i innych czynników, które nie są bezpośrednio związane z jakością urządzenia.
JYelton,
3
Masz rację. Powodem, dla którego piekarniki elektryczne są zwykle lepsze niż gaz, jest to, że element elektryczny może utrzymać bardziej równomierną temperaturę niż element gazowy. Gdy element gazowy zapala się, powoduje nagły wzrost temperatury, który jest utrzymywany tylko wtedy, gdy jest włączony. Gdy gaśnie, komora piekarnika zaczyna spadać do następnego zapłonu. Piece elektryczne mogą utrzymać bardziej równomierną temperaturę.
Darin Sehnert
2
Niezależnie od tego, której dokładności używasz, jest to jedna z najważniejszych funkcji gotowania - zainwestuj w termometr piekarnika, aby upewnić się, że termostat jest ustawiony prawidłowo. Aby wyrównać temperaturę w piekarniku (zmniejszając wahania wynikające z jazdy na rowerze), umieść kamień do pizzy lub grubą, nieszkliwioną płytkę na dolnym ruszcie piekarnika.
Przede wszystkim dodaj kamień do pizzy do swojego piekarnika. Możesz nawet użyć nieszkliwionej płytki ze sklepu ze sprzętem. Dodatkowa masa zapobiega wahaniom temperatury w piekarniku.
Po prostu używam 3 cegieł, które zostały mi z układania patio. Jeśli nie wybuchną za pierwszym razem, gdy zabierzesz je do 350 ° F, nie zrobią tego. Ładnie wyrównuje cykl cieplny.
Wayfaring Stranger
1
Jako piekarz od 23 lat mogę powiedzieć, że z piekarnikiem elektrycznym masz kontrolę nad ciepłem dolnym i górnym, ponieważ potrzebujesz niektórych produktów, w których nie masz piekarnika gazowego.
Jeśli robisz świetny chleb, jednak wiele innych rzeczy wymaga wyższego ciepła dolnego niż górne, takich jak słodkie ciasta, aby nie było czarne na wierzchu! A jeśli używasz puszek!
Na forum znajduje się wiele postów zalecających stosowanie termometrów piekarniczych, a także trzymających kamień do pizzy w piekarniku. Te zalecenia pomagają osiągnąć cele dotyczące dokładnej temperatury, a nawet ciepła.
Piece gazowe zawsze rumniały bułki orzechowe mojej mamy i nie było pęknięć. Moja ciocia robi ją w piekarniku elektrycznym, a na zewnątrz wygląda żółto, anemicznie i sucho, a nie wilgotno. Daj mi gaz do pieczenia i przyrumieniania w dowolnym momencie!
Dorastałem w piekarniku gazowym, a także przez pierwsze 25 lat dorosłości miałem piekarnik gazowy. niedawno przeprowadziliśmy się do domu z zasięgiem gazu i założyłem, że piekarnik również był gazowy. Piekarnik jest niespokojny, odkąd się wprowadziliśmy - rzeczy gotują się znacznie szybciej niż czas w przepisach, rzeczy palą się o wiele łatwiej - te same przepisy i te same patelnie, których używałem od lat. Muszę naprawdę oglądać wszystko, co pieczę - to szaleństwo. Po 1,5 roku w tym domu zdaliśmy sobie sprawę, że to piekarnik elektryczny. UGH. Nie lubię tego. Prawdopodobnie nie mogę znaleźć piekarnika ściennego w 30 ", aby go wymienić.
Wróciłbym do kuchenki gazowej w mgnieniu oka. W razie potrzeby zawsze możesz zostawić coś na kilka dodatkowych minut podczas pieczenia, ale nie możesz cofnąć wypalonego, wypalonego przedmiotu.
Czy kiedykolwiek myślałeś, że twój piekarnik jest po prostu nieprawidłowo skalibrowany? Jeśli termometr jest nieprawidłowy, możesz gotować w znacznie wyższych temperaturach, niż myślisz.
Odpowiedzi:
W przypadku pieczenia ciast i pieczywa ważne jest kontrolowanie wilgotności w piekarniku. We wczesnych etapach pieczenia zwykle potrzebna jest wilgotność, aby pozostać w komorze pieczenia, co jest trudne do zrobienia w piecu gazowym. Dwie piekarnie w pobliżu mojego domu używają piekarników elektrycznych z wyłożonymi cegłami komorami do pieczenia; drugi wykorzystuje gaz.
Ekspansja
Piece gazowe i elektryczne można zbudować tak, aby piec w ten sam sposób, jeśli koszty nie stanowią problemu. Większość domowych piekarników gazowych będzie cyrkulować produkty spalania (głównie parę wodną i dwutlenek węgla) w komorze gotowania. Gdy płomienie płoną, produkty spalania muszą zostać usunięte z komory pieczenia. Piece elektryczne również potrzebują otworów wentylacyjnych w komorze pieczenia, aby pomóc utrzymać ciśnienie w miarę rozszerzania się powietrza w środku.
Para jest niezbędna na początkowych etapach pieczenia dla dobrego tworzenia się skórki w chlebie i bez pęknięć na powierzchni ciasta. Wnęka piekarnika może pomieścić znacznie więcej pary niż uwolniona ze spalania gazu i z mojego wniosku wynika, że zawartość pary w piekarniku elektrycznym będzie wyższa (nie mogę znaleźć opublikowanych pomiarów pary w piecach). Po rozszerzeniu ciasta opary z ciasta lub rzadkiego ciasta muszą zostać szybko usunięte w celu zrumienienia, a wnętrze dobrze się ugotuje. Stały przepływ w piecu gazowym czyni to lepszym. W piekarniku elektrycznym podgląd lub dwa podczas ostatnich etapów pieczenia poradzą sobie z nadmiarem wilgoci.
Dwie piekarnie w pobliżu mojego domu używają piekarników elektrycznych, druga, która robi doskonałe francuskie bagietki, korzysta z piekarnika gazowego. Piekarz miał piekarniki elektryczne i gazowe, a on woli karmelizację piekarnika gazowego. Pamiętaj jednak, że może poradzić sobie z problemem wilgoci za pomocą wtryskiwacza pary w swoim profesjonalnym piekarniku gazowym. Zauważył również, że korzystanie z pieców gazowych wymaga umiejętności, ponieważ mają dziwactwa temperatury i wilgoci.
Przepisy można dostosować do piekarników gazowych lub elektrycznych. W Stanach Zjednoczonych większość przepisów dotyczy piekarnika elektrycznego (są one bardziej popularne).
źródło
Piece elektryczne wytwarzają bardzo suche ciepło, co w przypadku niektórych procesów gotowania może być lepsze.
Płonący gaz wydziela pewną ilość pary wodnej i nie wysusza składników tak bardzo, że uzyskanie złotobrązowego wykończenia może trochę potrwać.
Istnieją różne szkoły myślenia na ten temat. Zauważyłem jedną rzecz: wiele profesjonalnych kuchni wciąż stosuje gaz zamiast prądu, ale może to wynikać raczej z ekonomii niż z efektu.
źródło
Powodem, dla którego dwupaliwowe jednostki zasięgu / piekarnika są tak popularne, jest to, że (ogólnie) preferowany jest płomień gazowy dla tego zakresu, a preferowane jest suche, równomierne ciepło piekarnika elektrycznego.
Ponadto, chociaż nie mogę podać konkretnego źródła, ciepło piekarnika elektrycznego powinno być bardziej spójne niż gaz, prawdopodobnie z powodu łatwiejszego do kontrolowania elementu grzejnego.
źródło
Niezależnie od tego, której dokładności używasz, jest to jedna z najważniejszych funkcji gotowania - zainwestuj w termometr piekarnika, aby upewnić się, że termostat jest ustawiony prawidłowo. Aby wyrównać temperaturę w piekarniku (zmniejszając wahania wynikające z jazdy na rowerze), umieść kamień do pizzy lub grubą, nieszkliwioną płytkę na dolnym ruszcie piekarnika.
źródło
Przede wszystkim dodaj kamień do pizzy do swojego piekarnika. Możesz nawet użyć nieszkliwionej płytki ze sklepu ze sprzętem. Dodatkowa masa zapobiega wahaniom temperatury w piekarniku.
źródło
Jako piekarz od 23 lat mogę powiedzieć, że z piekarnikiem elektrycznym masz kontrolę nad ciepłem dolnym i górnym, ponieważ potrzebujesz niektórych produktów, w których nie masz piekarnika gazowego.
Jeśli robisz świetny chleb, jednak wiele innych rzeczy wymaga wyższego ciepła dolnego niż górne, takich jak słodkie ciasta, aby nie było czarne na wierzchu! A jeśli używasz puszek!
źródło
Powiedziałbym tak, ale rozważmy piec konwekcyjny .
Kluczami do pieczenia są:
Kilka linków do pieców konwekcyjnych. http://www.finecooking.com/articles/convection-ovens.aspx http://en.wikipedia.org/wiki/Convection_oven
Na forum znajduje się wiele postów zalecających stosowanie termometrów piekarniczych, a także trzymających kamień do pizzy w piekarniku. Te zalecenia pomagają osiągnąć cele dotyczące dokładnej temperatury, a nawet ciepła.
źródło
Piece gazowe zawsze rumniały bułki orzechowe mojej mamy i nie było pęknięć. Moja ciocia robi ją w piekarniku elektrycznym, a na zewnątrz wygląda żółto, anemicznie i sucho, a nie wilgotno. Daj mi gaz do pieczenia i przyrumieniania w dowolnym momencie!
źródło
Dorastałem w piekarniku gazowym, a także przez pierwsze 25 lat dorosłości miałem piekarnik gazowy. niedawno przeprowadziliśmy się do domu z zasięgiem gazu i założyłem, że piekarnik również był gazowy. Piekarnik jest niespokojny, odkąd się wprowadziliśmy - rzeczy gotują się znacznie szybciej niż czas w przepisach, rzeczy palą się o wiele łatwiej - te same przepisy i te same patelnie, których używałem od lat. Muszę naprawdę oglądać wszystko, co pieczę - to szaleństwo. Po 1,5 roku w tym domu zdaliśmy sobie sprawę, że to piekarnik elektryczny. UGH. Nie lubię tego. Prawdopodobnie nie mogę znaleźć piekarnika ściennego w 30 ", aby go wymienić.
Wróciłbym do kuchenki gazowej w mgnieniu oka. W razie potrzeby zawsze możesz zostawić coś na kilka dodatkowych minut podczas pieczenia, ale nie możesz cofnąć wypalonego, wypalonego przedmiotu.
źródło