Przez cały miesiąc poprawiałem przepis na babeczki owocowe mojej babci, a w ramach tej przygody starałem się, aby było trochę bardziej fantazyjne, dodając kandyzowane plasterki pomarańczy i cytryny na wierzchu.
Wyglądało to naprawdę uroczo i dekoracyjnie, kiedy położyłem kandyzowane plastry na surowym cieście przed wyjściem do piekarnika. Ale to musi piec przez 2,5 godziny w temperaturze 275 ° F. Po tym czasie kandyzowane cytrusy były znacznie ciemniejsze (nie spalone na czarno, ale zdecydowanie brązowe) i bardziej chrupiące niż gryzące. Nie jest to tak nieprzyjemne, jak się spodziewałem, ale przesadnie karmelizowane brzuszki nie są tym, czego chciałem.
Wcześniej próbowałem po prostu upuścić kandyzowane plasterki cytryny na upieczony placek owocowy, ale to nie jest wilgotne ciasto i spadają (w transporcie, podczas krojenia itp.).
Czy istnieje sposób na przyklejenie kandyzowanych plasterków cytrusów do mojego ciasta bez poddawania ich pozornie brutalnemu procesowi pieczenia?
źródło
Odpowiedzi:
Spróbuj przykleić je do gotowanego ciasta syropem cukrowym lub karmelem. Karmel jest dość lepki, więc powinien bez problemu trzymać kandyzowane cytrusy na torcie, przynajmniej podczas transportu. To, jak twardy jest twój karmel, prawdopodobnie wpłynie na to, jak dobrze kroi, ale myślę, że nieco bardziej miękki karmel (lub grubszy syrop cukrowy) prawdopodobnie dobrze by się kroił całkiem rozsądnym nożem.
Alternatywnie, zawsze możesz spróbować postawić je pionowo na torcie, w zależności od tego, jak sztywne są twoje plastry i czy jest to wygląd, który Cię interesuje dla zmontowanego ciasta.
źródło