Czy mogę wziąć szklane naczynie do pieczenia z lodówki i umieścić je w gorącym piekarniku?

9

Mam szklane naczynie do pieczenia, które mój mąż ułożył wczoraj pieczeń i włożył do lodówki. Czy mogę umieścić go w gorącym piekarniku? Myślę, że nie, więc usiadłem na kuchennym stole, większość naczyń jest cieplejsza, ale dno jest jeszcze trochę zimne, nie tak zimne jak było, ale zimne. Boję się go tam umieścić. Nie mam pojęcia przez kogo.

baking equipment oven glass Rebecca Baker
źródło

Odpowiedzi:

15

Zależy to od rodzaju szkła.

Jeśli piekarnik ma 300 F, to od 40 F (lodówka) w porównaniu do 70 F (pomieszczenie) nie jest duża różnica.

Jeśli szkło jest bezpieczne dla piekarnika, to różnica 30 F nie powinna powodować awarii.

70 F do 375 F to większa różnica niż 40 F do 300 F.

paparazzo
źródło
1
Dzięki za uruchomienie numerów. Nie miałem czasu i i tak zrobiłbym to w stopniach Celsjusza. +1
Chris H
5
Pęknięcie termiczne szkła i podobnych wypieków jest zwykle znacznie bardziej powszechne w przypadku chłodzenia niż ogrzewania, ponieważ zastosowane naprężenie termiczne jest znacznie szybsze. To, że wrzucenie gorącego naczynia do zimnej wody jest o wiele bardziej prawdopodobne, że będzie to problem, gdy włożenie zimnego naczynia do piekarnika. Piekarnik nagrzewa się bardziej stopniowo, nawet po podgrzaniu. Tak długo, jak danie jest bezpieczne dla piekarnika, odpowiedź powinna być dokładna. Mam nadzieję, że to nie jest tak, że kładziesz kamień do pizzy lub żelazo podgrzane do 550+.
dlb
8

Moje to (brytyjski / europejski) PYREX , który jest borokrzemianem i ma lepsze właściwości termiczne niż żar wapno sodowo-wapniowe w USA.

Prawie na pewno byłoby OK, ale dla pewności położyłem go na blasze do pieczenia w temperaturze pokojowej (najlepiej dość grubej) przed włożeniem do piekarnika. Pozwoli to uniknąć naprężeń termicznych powodowanych przez pręty półki. Pamiętaj, że różnica między temperaturą pokojową a temperaturą lodówki jest mniejsza niż różnica między najfajniejszymi i najgorętszymi piekarnikami, w których gotujesz.

Chris H.
źródło
6
(1) Stojak i naczynie nie będą absolutnie płaskie. Tak więc w naczyniu pojawią się naprężenia z powodu nierównomiernego kontaktu. Patelnia po prostu to wyrówna, ponieważ ma masę termiczną, która spowolni ogrzewanie naczynia. (2) Również większa płaska powierzchnia minimalizuje lokalne gorące punkty, ponieważ metal jest znacznie lepszym przewodnikiem ciepła niż szkło.
MaxW
7
@NuclearWang moje odczytanie Q jest takie, że OP martwi się o pękanie naczynia z powodu naprężeń termicznych (które MaxW opisał). Blacha do pieczenia nie tylko będzie działać jako rozpraszacz ciepła, ale nieco spowolni wzrost temperatury.
Chris H
2
Należy również pamiętać, że używane szklane naczynia mają rysy. Takie zadrapania osłabią szkło. // Uważam, że blacha do pieczenia nie zrobi gigantycznej różnicy. Ale to jest coś i byłoby przynajmniej trochę pomocne. To wszystko, co można rozsądnie zrobić, aby zmniejszyć nacisk na szklane naczynie.
MaxW
2
Mam przeniesiony dużo dyskusji na rozmowy . Jeśli chcesz kontynuować dyskusję, skoncentruj się na omawianym temacie.
Cascabel
1
Wyszukiwarka Google ujawnia twierdzenia (np. Na Wikipedii), że nie wszystkie kuchenne wyroby szklane marki Pyrex są już borokrzemianowe. Więc jeśli naprawdę chcesz wydajności borokrzemianowej, być może będziesz musiał przejść do sprzętu laboratoryjnego - być może te szalki Petriego wystarczą do pieczenia lub pieczenia czegoś małego. Dostępne są również okładki. Ale są raczej drogie ...
davidbak
-1

Nie można odpowiedzieć na to pytanie bez znajomości dokładnego materiału i temperatur. Być może jest zrobiony z Pyrexu .

Szkło pęknie, jeśli rozszerzalność cieplna nie będzie jednorodna i spowoduje duże naprężenie. Nowoczesne szkło i ceramika szklana minimalizują współczynnik rozszerzalności cieplnej a (T). Współczynnik zmienia się wraz z temperaturą, więc nie można zakładać, że efekt jest taki sam, jeśli różnica temperatur jest taka sama.

Naprężenie jest maksymalizowane na linii napełniania, jeśli szklanka jest podgrzewana na górze, ale nadal zimna na dole, gdzie jest mokre jedzenie o wysokiej pojemności cieplnej.

Powiedzmy, że są temperatury 

fridge T_f =   7 °C = 266 K 
room   T_r =  17 °C = 290 K
oven   T_o = 350 °C = 625 K

P: Jeśli szkło jest odporne na naprężenia dT_1 = T_o - T_r = 335 K, to czy prawdopodobnie będzie ono odporne dT_2 = T_o - T_f = 345 K?

Arkusze ceramiki szklanej wykazują zwykle niewielką różnicę dla wariantu 10 K. Chcesz wyszukać (T_f) i (T_r).

Oczekuję, że szklana ceramika wytrzyma nagrzewanie od T_fdo T_o. Prawie pełne lub prawie puste naczynie ma stałą temperaturę wewnętrzną i wytrzyma wyższą różnicę temperatur niż naczynie do połowy wypełnione.

Premia: Schott jest jednym z producentów ceramiki szklanej i możesz przeglądać arkusze danych na ich stronie internetowej, ale także obejrzeć ten imponujący film o ceramice szklanej NEXTREMA podczas oczekiwania na posiłek. Odporność na szok termiczny ceramiki szklanej SCHOTT NEXTREMA®

Niektórzy omawiali tutaj ° C / ° F, ale w tym pytaniu ani Fahrenheita, ani Celsjusza, ale Kelvin jest poprawną jednostką temperatury, jeśli chcesz wykonać jakiekolwiek obliczenia.

Jonas Stein
źródło
Różnica C i K jest taka sama. Co powoduje, że F jest niepoprawną temperaturą do obliczeń?
paparazzo
@Paparazzi Kelvin opisuje temperaturę w sensie fizycznym i złym zaleceniem jest używanie innej jednostki dla właściwości fizycznych. Ale oczywiście masz rację, że jednostka Kelvina to tylko celsjusza z przesunięciem. Używanie F lub C do obliczeń jest bardzo skomplikowane i podatne na błędy.
Jonas Stein
2
Bardzo skomplikowane i podatne na błędy? C i F działają dobrze dla mnie.
paparazzo
-2

Co powiesz na umieszczenie pieczonego mięsa w „bemarowej marii” - innym większym naczyniu zawierającym ciepłą wodę? W ten sposób szklane naczynie może delikatnie dostosować się do wyższej temperatury. Pozwolę mu usiąść, aż szklane naczynie nie będzie już zimne (w razie potrzeby zmień wodę na ciepłą, kilka razy, jeśli to konieczne - dopóki szklane naczynie nie będzie lekko rozgrzane), to dlaczego nie włożyć całej rzeczy do piekarnika, Bain Marie i wszystko? Myślę, że to całkiem dobrze ochroni twoje danie. Powodzenia!

Jelila
źródło
Eee, o co chodzi z zaznaczeniem mojego całkowicie pomocnego komentarza bez podania przyczyny? Tak obsesję na punkcie pomiaru temperatury, że nie możesz nawet wypróbować praktycznej sugestii? To działa - używam tego często w obu kierunkach, od zimnego do gorącego i od gorącego do zimnego. Jeśli chcę włożyć coś ciepłego do lodówki (ponieważ nie mogę tego po prostu zostawić, bo żyję w gorącym klimacie i od razu się wyłączy), wkładam go do zimnej wody z lodem, schładzam szybko i wkładam w lodówce. Działa dobrze.
Jelila,